Perché il tè verde ha un sapore aspro mentre si raffredda?

Sembra che ogni volta che preparo una tazza di tè verde, se non lo finisco mentre è ancora molto caldo, inizia a diventare molto acido e ha un sapore terribile.

Perché è questo e come posso impedirlo? Che cosa sto facendo di sbagliato?

I colpevoli più probabili sono:

1. Ripida troppo a lungo: 1-3 minuti, a seconda del tipo e del grado di tè.
2. Uso di acqua troppo calda o troppo fredda: di nuovo, dipende dal tipo e dal grado di tè.

Ecco una risorsa eccellente per ottenere questi fattori corretti:

In orario di sosta:

Il tè verde non richiede molto tempo. Un tempo di macerazione troppo lungo si tradurrà in più amarezza e un sapore meno equilibrato. Consigliamo di sperimentare un intervallo di 1-3 minuti. I tè verdi giapponesi generalmente hanno un sapore migliore in 1-2 minuti, mentre i tè verdi cinesi sembrano preferire 2-3 minuti (le foglie più piccole dei tè giapponesi si estrarranno più velocemente delle foglie generalmente più grandi dei tè cinesi). Il tempo di posa deve essere bilanciato con la temperatura dell'acqua: più bassa è la temperatura, più a lungo il tè può essere immerso.

Sulla temperatura

Come linea guida generale, i tè verdi hanno un sapore migliore se preparati a temperature comprese tra 60 ° C-85 ° C (140 ° F - 185 ° F). Il grado del tè e il tempo della sua raccolta influenzeranno anche la temperatura di macerazione appropriata. I tè verdi raccolti all'inizio della primavera trarranno beneficio dalla bassa temperatura prodotta a causa dei loro livelli complessivi più alti di aminoacidi.

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Il modo più accurato è utilizzare un termometro per misurare la temperatura dell'acqua nel bollitore. Un approccio è quello di riscaldare l'acqua nel bollitore alla temperatura desiderata e quindi versarla nella teiera. Un altro approccio è di riscaldare l'acqua fino all'ebollizione e poi lasciarla raffreddare un po 'prima di versarla nella teiera.

Leggi il tutto per ulteriori informazioni.

Un mio amico cinese dice che è necessario sciacquare le foglie di tè verde con acqua bollita prima di macerare.

La sua tecnica:

• Metti le foglie di tè in vaso.
• Coprire con acqua bollita. ~ Bollente
• Versare immediatamente l'acqua.
• Ripida. (Ormai il bollitore dovrebbe essersi raffreddato un po ')

Il tè sarà preparato a lungo. Se rimuovi le foglie quando il tè è appena preparato correttamente, o usi una teiera e versa il tè una volta preparato, ciò non accadrà.

Nella mia personale esperienza di bere il tè, se il tè verde ha un sapore acido, è sempre causato dalla sporcizia o dalla conservazione. Per un tè verde pulito spesso ha un sapore leggermente amaro e un odore fragrante all'inizio, poi ha un sapore un po 'dolce.