Che tipo di coltello dovrei usare per tagliare i pomodori?

È meglio usare un coltello seghettato o un normale coltello da chef che è davvero affilato?

Un coltello da chef in stile santoku davvero ben affilato è di solito la mia scelta. Ma dipende dal tipo di taglio ... come dischi spessi / sottili, zeppe o cubetti.

Mentre capisco che una lama seghettata può aiutare a tagliare un pomodoro super maturo, quando voglio fette molto sottili a forma di disco, qualcosa di molto affilato e preferibilmente una spina più sottile. Il preferito nella mia cucina è sicuramente una lama da chef santoku Henckel. Alcune versioni possono avere una colonna vertebrale molto spessa e non funzionano altrettanto bene, però. Questo tipo di scelta è anche più utile se si tagliano altre verdure contemporaneamente o si effettuano tagli aggiuntivi nei pomodori, ad esempio quando si sta per dimezzare i dischi o tagliare a dadini.

Le cose su cui mi piacciono le fette più sottili sono un fuso di prosciutto e formaggio, salsa di manzo arrosto, un sottotitolo per la strada e, talvolta, un contorno. (antipasto, qualcuno?)

Inoltre, quando taglio i pomodori a spicchi, mi piace anche usare questo stesso tipo di lama affilata, non seghettata. Altrimenti, trovo più difficile del necessario fare le divisioni più piccole dopo la dimensione di 1/4 di pomodoro. Quasi sempre faccio cunei di dimensioni 1/8 o 1/12 per insalata, quindi non è terribilmente spesso uso un "vero" coltello da pomodoro. Quando lo faccio, è quando è per un pranzo e non voglio sporcare una lama più grande, o quando faccio grandi lotti. Estrarre il nucleo è sicuramente più semplice con una lama più piccola e dentata.

Tutto ciò che questo ragazzo vende: http://knifewear.com/

Ogni mattina porta un sacchetto di pomodori maturi per sfoggiare le sue lame (e consente ai clienti di provarle tutte). La qualità dell'acciaio giapponese fa sembrare le mie lame Henkels professionali dei giocattoli. Prende tutte le sue lame direttamente dai maestri in Giappone. Le lame sono così affilate che cadono attraverso i pomodori ...

Uso uno di questi: http://knifewear.com/knife-family.asp?family=5 per la maggior parte delle cose e ho anche un altro coltello da cucina più piccolo da usare.

Ma il punto è che se usi un coltello molto affilato, non hai bisogno di un "pomodoro" o di un coltello seghettato. Se il tuo coltello affilato non taglia il pomodoro, non è affilato.

Disclaimer: non ho affiliazione con Knifewear. Ho appena fatto l'errore di andare un giorno e comprare dei coltelli da lui. Mi ha mostrato l'errore dei miei modi.

http://en.wikipedia.org/wiki/Tomato_knife

Un coltello da pomodoro è un piccolo coltello da cucina seghettato progettato per tagliare i pomodori. Il bordo dentellato consente al coltello di penetrare rapidamente nella pelle dei pomodori e con una pressione minima senza schiacciare la polpa. Molti coltelli da pomodoro hanno punte a forcella che consentono all'utente di rimuovere i semi più facilmente.

Non sono necessarie dentellature per tagliare i pomodori - funziona una lama dritta e affilata - ma le dentellature consentono al coltello di tagliare pomodori e altri alimenti anche quando sono opachi. Confronta coltello da pane e coltello da bistecca, che sono allo stesso modo seghettati.

Uso sempre un coltello aerato poiché non importa quanto sia morbido il pomodoro, lo taglierà comunque facilmente

Il miglior coltello da pomodoro che abbia mai avuto, aveva una lama in acciaio al carbonio alta circa 13 cm di lunghezza e solo 1 cm di altezza. L'altezza ridotta e la superficie ruvida in acciaio al carbonio hanno impedito alle fette di aderire alla lama durante il taglio e sono cadute in modo pulito. Si è rotto un giorno quando è stato spinto a fondo nel ceppo di legno tenero. Non ne ho mai trovato un altro simile

I coltelli rivestiti come questo dovrebbero essere buoni