I biscotti Spritz non si attaccano alla padella quando premuti dalla pressa dei biscotti

Abbiamo un sacco di problemi a ottenere i nostri biscotti spritz dalla nostra pressa per biscotti per separare dalla pressa per biscotti e attenersi alla scheda dei cookie. C'è qualcosa che possiamo aggiungere alla pastella dei cookie per separarli dalla pressa dei cookie e collegarli più facilmente alla padella?

Quando capisco la tua domanda, il problema è che non puoi tirarlo fuori dalla pressa per biscotti, e non un problema di "appiattimento" dell'impasto una volta che colpisce la teglia. Se è corretto, ci sono alcuni diversi fattori che potrebbero contribuire:

1. Potresti non usare una farina abbastanza forte. Ho sempre usato un mix 1: 1 di farina per pane e farina per pasticceria. La farina per tutti gli usi non è ottima per i biscotti allo spritz e molte ricette di cottura in casa fanno cose strane per cercare di rafforzare l'impasto per compensare, come aumentare la quantità di uova. Non molto altro posso dire senza conoscere la ricetta specifica, ma prova a trovare una ricetta che non usi la farina AP.

2. Potresti non utilizzare abbastanza farina o potresti aver aggiunto troppa acqua o latte. L'impasto dovrebbe sembrare relativamente solido una volta ben miscelato, non molliccie o acquoso. Il preparato che uso contiene anche una buona quantità di zucchero a velo, che ha il suo amido; se invece usi lo zucchero semolato normale, questo sarà un fattore che contribuisce alla viscosità / appiccicosità. Inoltre, non dimenticare di setacciare la farina.

3. Le ricette di cottura fatte in casa spesso fanno ipotesi selvagge sulla quantità di uova, sulla base di ipotesi sulla dimensione e l'età delle uova che avrai. Il rapporto che uso è 20: 13: 8: 6: 3 (farina: grasso: zucchero: uova: latte / acqua), ovviamente in base al peso. Se usi troppo uovo, finirai con una consistenza viscida che è difficile da separare quando è crudo.

4. Potresti aver aggiunto le uova tutte in una volta, il che rende difficile incorporare senza mescolare l'impasto (o non incorporare abbastanza bene, il che ti darà di nuovo quella consistenza viscida). Assicurati di aggiungerne solo uno alla volta.

5. Se la tua ricetta richiede l'olio come grasso, o stai sostituendo l'olio con qualcos'altro, questo potrebbe essere un problema. In genere ti consigliamo di utilizzare una miscela di circa metà accorciamento e metà burro. Non necessariamente avere per utilizzare accorciamento, ma il burro ha un basso punto di fusione e la fusione sarà, ancora una volta, causa la vostra pasta diventi troppo bagnato.

6. Hai crema i grassi insieme allo zucchero? Questo è un altro passo importante per ottenere la giusta consistenza dell'impasto. Dovresti avere una miscela leggera e soffice prima di aggiungere la farina, le uova o il latte.

7. Assicurati di aggiungere l'ultima farina, altrimenti rischi di mescolare troppo.

Per quanto riguarda l'adesione alla teglia stessa, è sufficiente rivestirla con carta pergamena e non ungerla. Se la pasta è stata preparata correttamente, "imposterà" e non affonderà.

FWIW, trovo anche più facile convogliare i biscotti spritz che usare una pressa per biscotti.

Raffredda i fogli di biscotti tra i lotti. Attaccali nel congelatore o all'esterno (a seconda della temperatura esterna). Avevo lo stesso problema e questa era la soluzione di mia madre.

forse devi raffreddare i biscotti, potrebbero essere troppo liquidi dalla temperatura ambiente

Ho appena scoperto che il disco nella mia stampa era capovolto. Non aveva nulla a che fare con la temperatura dell'impasto o della padella. Ora funziona perfettamente. Quindi controlla il tuo disco se la tua pasta Spritz non si attacca alla padella.

È necessario utilizzare fogli di biscotti raffreddati in modo che i biscotti si attacchino alla padella e escano dalla stampante senza problemi. I fogli di biscotti non possono essere caldi. Questa è la risposta

Metti le teglie in frigorifero prima dell'uso. Lavare anche i fogli di biscotti dopo ogni utilizzo per rimuovere il burro e quindi metterli in frigorifero. Ho anche notato che se premo la pressa per biscotti e poi mi sollevo dalla teglia molto velocemente, sembra anche aiutare.