Alluminio fuso Vs Forno olandese in ghisa

Ho visto molte ricette di arrosti di carne che richiedono l'uso di forni olandesi, la maggior parte dei cuochi che fanno le presentazioni hanno forni olandesi in ghisa smaltata.

Quando ho guardato cosa fosse un forno olandese, ho notato che alcuni siti internet suggeriscono che ci sono anche forni olandesi in fusione di alluminio, sono popolari nei Caraibi e talvolta sono chiamati vasi olandesi.

Ho visto la domanda: cosa cercare quando si sceglie un forno olandese? , con una risposta che suggerisce due opzioni materiali. Ghisa liscia (stagionata) o ghisa smaltata. L'alluminio fuso non è stato menzionato affatto. Vorrei che qualcuno parlasse un po 'di vasi olandesi in fusione di alluminio perché i vasi realizzati con quel materiale sono molto più economici e più facili da ottenere per me. L'unico motivo per cui non mi darei fastidio con la fusione di alluminio è se fa un pessimo lavoro con la tostatura della carne e la caramellizzazione dello zucchero.

Ecco alcune delle cose che già conosco o almeno penso di sapere:

• La capacità termica dell'alluminio fuso rispetto a quella della ghisa porterà ad una pentola in ghisa con stabilità di temperatura superiore per lo stesso spessore e dimensioni.

• L'alluminio fuso è più leggero della ghisa, il volume costante quindi il vaso più leggero per le stesse dimensioni.

• Le pentole olandesi in fusione di alluminio sono resistenti, economiche e di facile manutenzione

• L'alluminio fuso probabilmente reagirà con alcuni prodotti alimentari, mentre la ghisa smaltata sarà più sicura in questo senso

• Il punto di fusione dell'alluminio fuso è inferiore a quello della ghisa

Ho lasciato fuori alcuni problemi chiave?

Quali sono i probabili problemi con la mia produzione se scelgo la pentola in alluminio dati i punti precedenti in cui l'alluminio non funziona bene e il fatto che ho bisogno della pentola principalmente per arrostire carne e caramello con zucchero?

Le maggiori differenze pratiche saranno:

• Nulla si attacca a una padella in ghisa ben stagionata. Tutto si attacca alla fusione di alluminio, anche i marchi che si definiscono antiaderenti. (Lo so perché ne ho provati alcuni.)

• Anche se è vero che la ghisa può rompersi, arrugginirsi o scheggiarsi se non adeguatamente curata, l'alluminio è reattivo e si graffia facilmente, e anche se ottieni uno dei più nuovi anodizzati, perdi i benefici non appena la superficie inizia a trucioli e buccia (che sarà). La ghisa durerà molto più a lungo se mantenuta correttamente; Ne ho visti alcuni che hanno decenni e sentito parlare di alcuni che hanno più di un secolo .

• L'alluminio ha una migliore conduttività e, in teoria, fornirà più calore uniforme rispetto alla ghisa. Tuttavia, ogni nave in alluminio pressofuso che abbia mai usato ha avuto grossi problemi con i punti caldi. Fondamentalmente, entrambe sono scelte sbagliate a questo proposito, tranne nel forno, dove i punti caldi sono essenzialmente un problema; se il tuo forno è come il mio e l'elemento si accende e si spegne per mantenere la temperatura, otterrai risultati molto migliori con un forno olandese in ghisa perché manterrà la sua temperatura mentre l'elemento è spento.

• La ghisa funziona perfettamente anche con i piani cottura a induzione, l'alluminio non funziona affatto. [Cast] L'alluminio funziona davvero meglio su stufe tradizionali in metallo, anche se va bene anche per il vetro. Dico bene perché la maggior parte dei piani cottura in vetro tende ad avere elementi che si accendono e si spengono, quindi a seconda della tua particolare stufa, questo potrebbe portare a calore irregolare quando si utilizza qualsiasi tipo di alluminio.

• La ghisa è resistente al calore. Menzionate il punto di fusione, ma è più complicato di così; assicurati di controllare le specifiche su qualsiasi fusione di alluminio che stai pensando di acquistare, perché molto non è nemmeno sicuro per il forno (e se lo è, è sicuro solo fino a 400 ° F o giù di lì). Il termine "forno olandese" può essere abbastanza improprio per quei pezzi in quanto possono facilmente deformarsi o rompersi alle alte temperature. L'alluminio filato è ovviamente molto peggio, ma l'alluminio fuso è solo leggermente migliore.

• Tra i lati positivi, l'alluminio fuso è ovviamente molto più leggero della ghisa e richiede meno cura. Anche la ghisa smaltata è di facile manutenzione, ma ovviamente è molto più costosa sia della ghisa normale che della ghisa di alluminio.

Nel tuo caso, sembrerebbe che i tuoi due requisiti primari (zucchero caramellato e carne di torrefazione) siano in contrasto tra loro. Per arrostire, vuoi un calore molto costante e uniforme. Per lo zucchero caramellato è necessario un controllo preciso, è necessario essere in grado di ridurre il calore molto rapidamente quando si raggiunge il punto di fusione. La ghisa sarebbe assolutamente terribile per la caramellizzazione, ma è una scelta molto migliore per la torrefazione.

Personalmente, uso una normale pentola di ghisa stagionata (non smaltata) come forno olandese e uso solo una piccola casseruola in acciaio inossidabile quando devo fare qualcosa come caramellare lo zucchero. Ti suggerirei di fare lo stesso, a meno che tu non sia davvero a corto di spazio e sinceramente abbia bisogno di un pezzo di pentole per fare tutto.

Onestamente, l'unica cosa che la fusione di alluminio ha davvero a che fare è il suo prezzo. La facilità di manutenzione è offuscata dal fatto che i pezzi non tendono a durare così a lungo, e tutto il resto è buono è gestito ugualmente bene o meglio dall'acciaio inossidabile con un nucleo in alluminio o rame. I pochi pezzi di pentole in alluminio (o fusione di alluminio) che possiedo ancora tendono a sedersi sul ripiano inferiore sul retro e raccogliere polvere, ma YMMV.

Quando si parla di un cast d'alluminio che graffia e si attacca, allora non hanno familiarità con il loro argomento di discussione.

Una pentola in ghisa di ferro o di alluminio ha una trama ruvida e non viene acquistata per il suo aspetto estetico liscio.

Né la ghisa né l'alluminio saranno antiaderenti dall'inizio. Un rivestimento antiaderente su questi vasi utilitari è sciocco. Devono essere conditi bene per diversi usi prima di diventare antiaderenti. Il mio non si attacca, a meno che non lo voglia! Non stanno padellando.

Ci sono stati problemi di salute riguardo al rivestimento in vasi di alluminio, ma ho visto gli argomenti in entrambi i modi. La capacità termica inferiore può essere un problema con il forno olandese in alluminio. L'unico svantaggio di questo è una maggiore variazione di temperatura dal fondo e dai lati della pentola.

I forni olandesi in alluminio oggi sono stati utilizzati nelle Indie occidentali (e in tutto il mondo in via di sviluppo ex coloniale) da generazioni di cuochi per stufati, zuppe e piatti di riso. Nelle Indie occidentali la caramellizzazione dello zucchero di canna è l'inizio della maggior parte dei piatti e la cottura lunga e lenta di tagli duri ed economici di sempre è sempre necessaria.

A volte è necessario bruciare il contenuto sul fondo della pentola, ad es. quando si cucina il riso. I Tobagoniani lo chiamano "bun bun" nel loro pelau gli spagnoli lo chiamano "socarrat" nella loro paella.

Entrambi funzionano; la ghisa è migliore e più costosa ma i migliori cuochi spesso non possono permetterselo. Se uno può cucinare qualcosa di creolo in ghisa meglio di mia nonna in fusione di alluminio rimarrò sorpreso. Quindi, prima di sguazzare, nota la strambata inglese del ragazzo di scuola "tutta l'attrezzatura e nessuna idea".

La fusione di alluminio è diversa dalla ghisa in diversi modi. Non necessariamente migliore o peggiore.

L'alluminio conduce il calore meglio del ferro. Ciò significa che per pentole di circa la stessa dimensione e spessore, l'alluminio fuso dovrebbe riscaldarsi più uniformemente della ghisa. http://www.chowhound.com/post/measuring-practical-heat-conductivity-cast-iron-aluminum-738175

Un numero minore di punti caldi sarebbe generalmente una buona cosa a mio avviso, anche se dubito che avrebbero molto effetto sulla bruciatura della carne o sugli zuccheri caramellanti. Non avevo notato la differenza da solo.

C'è anche il problema del peso ... Di recente ho scambiato il mio forno olandese in ghisa da 10 pollici con un alluminio pressofuso da 12 pollici e un alluminio pressofuso da 10 pollici ... e le due padelle in alluminio pesano meno della ghisa. Se hai bisogno di spostare le tue padelle in giro, può essere una buona cosa. I miei sono per cucinare sulla strada.

Alcune persone sostengono che la fusione di alluminio ha maggiori probabilità di rompersi. Sono sospettoso riguardo a tale affermazione.

L'alluminio ha un punto di fusione più basso. L'alluminio puro si scioglie a circa 660 gradi Celsius ... che può essere ottenuto nella maggior parte delle cucine, se ci provi davvero. Sono riuscito a fondere una padella di alluminio una volta, ma era un po 'intenzionale e ho dovuto mettere la padella capovolta su un bruciatore con sopra un foglio di alluminio.

Ora ... c'è un problema di reattività chimica, se la tua pentola di alluminio è in alluminio nudo, i cibi acidi possono ossidare l'alluminio, si suppone che cambi il sapore, ecc. Ecc. Questo è un grosso problema con pomodori, aceto, succo di agrumi ... nessuno dei quali è carne o zucchero, anche se ho sentito che carne e zucchero con i giusti additivi possono essere acidi.

Molti alimenti si attaccano anche all'alluminio nudo. Ciò è particolarmente vero per i cibi amidacei e le carni.

Quindi ... dal momento che non so nulla dei vasi olandesi in alluminio dei Caraibi ... se il tuo alluminio è nudo, potrebbe essere un po 'un problema.

Nella maggior parte dei luoghi, all'interno del vaso in alluminio è presente del rivestimento in teflon. Non mi piace quella merda perché si scioglie nel mio cibo e devo trovare utensili di legno per non graffiarlo.

A volte, troverai pentole in alluminio che sono tutte di un colore grigiastro e ti senti un po 'polveroso? cartaceo? Quelle pentole sono state anodizzate e mi piacciono le padelle anodizzate. Possono ancora graffiare se usi l'acciaio, e poi hai l'alluminio nudo, ma a parte questo, sono abbastanza buoni. Attacceranno un po 'più del teflon ovviamente.

Se la tua pentola di alluminio (alluminio nudo o anodizzato duro) si incolla troppo cibo, puoi condirla, proprio come faresti con la ghisa: ricopri con olio sottile e cuoci la pentola a fuoco basso (225 se ho un forno.) Il condimento sulle teglie di alluminio non si attacca così come sulla ghisa, quindi potrebbe cuocersi di tanto in tanto. Questo è un problema più grande per l'alluminio nudo che per l'alluminio anodizzato duro, che tende a trattenere abbastanza bene un condimento.

Quindi ... a meno che non ci sia qualcosa di acido (sapore aspro) nella tua carne o zucchero, penso che le pentole in alluminio funzioneranno bene.

Per molti anni ho usato forni olandesi sia in ghisa che in alluminio per preparare tutto, dalle portate principali ai dessert durante le gite sul fiume. Ho migliaia di ore di esperienza di cottura con entrambi i tipi e non ho notato differenze se non il peso: il forno in alluminio pesa circa un terzo a un quarto in meno rispetto al forno in ghisa.

All'inizio, ho appena usato la tecnica che mia madre mi ha insegnato per pulire la ghisa - mentre il forno è ancora caldo versalo dentro e poi strofinalo con uno straccio pulito e asciutto. Ciò rimuove eventuali residui di cibo o aromi e impedisce di ricodificare il forno prima del successivo utilizzo, come nel caso in cui si utilizzi sapone in un forno in ghisa o alluminio a meno che non sia anodizzato.

Nel corso degli anni ho iniziato a utilizzare sacchi da forno di dimensioni turchesi per evitare di dover pulire i forni, e ora sono passato ai rivestimenti in alluminio per forno olandesi, che sono di gran lunga superiori e più facili da maneggiare, soprattutto quando si immergono alimenti dal forno. Ora, non devo mai pulire i miei forni e non hanno mai alcun sapore residuo, né devo preoccuparmi del fatto che particelle di ferrus o alluminio vengano fuori dal cibo.

Francamente, l'unica differenza che ho visto tra i due materiali del forno è che i forni in ghisa rimangono più caldi più a lungo e possono funzionare un po 'meglio a temperature più fredde. Tuttavia, a parità di condizioni, non posso dire di aver mai sperimentato differenze significative tra ghisa e ghisa di alluminio oltre al peso, il che è una considerazione quando si caricano in una canoa già pesantemente caricata per un viaggio nella natura selvaggia di 7-15 giorni.

Per quanto riguarda la durata, non ho mai avuto né un ordito in ghisa né in alluminio fuso, incrinatura o rottura diverso da una gamba che si spezzava in un forno in ghisa quando è caduto a terra dal retro del mio furgone. Regolo la temperatura di cottura in base al numero di bricchette di carbone posizionate sotto e sopra i miei forni (1 bricchetta equivale a circa 15 gradi fahrenheit temperatura) con un terzo delle bricchette sotto il fondo e due terzi attorno al bordo del coperchio. NON posiziono i forni direttamente dentro o sopra un fuoco aperto perché ciò non offre alcun controllo della temperatura e ciò potrebbe causare incrinature, deformazioni o rotture.

Le cose che hai notato sono ciò che vorrei anche notare sull'alluminio fuso. Per i miei soldi, i maggiori svantaggi sarebbero sicuramente l'alta reattività e la bassa massa termica. Potrei anche mettere in dubbio la durabilità: fessure e graffi in alluminio pressofuso molto facilmente.

Dipende da te se ritieni che la reattività sia particolarmente dannosa per la tua salute, ma una bassa massa termica corre abbastanza direttamente in contrasto con ciò che desideri in un forno olandese e la ghisa sarà molto più resistente ai danni se la mantieni correttamente.

Non posso parlare di disponibilità nella tua zona, ma nella mia esperienza la differenza di prezzo per la fusione di alluminio rispetto alla semplice ghisa non è sufficiente per sopportare QUALSIASI aspetto negativo. Sì, la ghisa è probabilmente il doppio, ma con 7 qt. quelli in ghisa semplice per $ 40 US, non riesco a vedere il problema. Ti durerà per sempre se lo prendi cura di te (tienilo stagionato, asciugalo completamente dopo il lavaggio e conservalo in un luogo asciutto).

So che questo è un vecchio filo ma l'ho trovato alla ricerca di altri pentolame in alluminio pressofuso. La mia pentola / forno olandese preferita è un alluminio pressofuso smaltato 5Q che ho avuto per un paio d'anni. Ho anche un forno olandese in ghisa e la fusione di alluminio smaltato vince a mani basse nella mia esperienza. Costo, peso e antiaderente dal primo giorno e sembra ancora nuovo di zecca. Per quanto riguarda la paura di cucinare in alluminio, l'alluminio smaltato non tocca mai il cibo a causa dello smalto.

La fusione di alluminio è migliore ai tropici o vicino al mare. Non arrugginisce, deve essere 2 volte più spesso della ghisa. Per un calore uniforme. Il cibo si attacca di più alla fusione di alluminio. La fusione di alluminio è più morbida e facile da pulire rispetto al cibo bruciato. Di ghisa. L'alluminio assume un raffinato oscuramento quando viene utilizzato su fuochi aperti all'esterno. Presto sembrerà ghisa all'esterno.

Se acquisti un forno olandese in alluminio pressofuso, ho un'attenzione per te. Fai attenzione intorno al fuoco. Non metterlo nel fuoco del campo per bruciare gli avanzi prima di ripulirlo. Quello era il metodo comune per pulire i forni in ghisa nella nostra Boy Scout Troop. Qualcuno lo ha fatto con un nuovo forno in alluminio pressofuso e poco dopo qualcuno ha notato una massa luminosa al centro del fuoco. Il forno di alluminio si è sciolto. In un'altra occasione qualcuno ha messo un coperchio del forno in alluminio capovolto su una griglia di cottura sul fuoco per usarlo come piastra. Lo facciamo spesso con quelli di ferro. La maniglia si è sciolta dal coperchio in alluminio. Se capisci i limiti di qualsiasi prodotto puoi usarlo con successo.