Come posso garantire la sicurezza alimentare se i miei utensili da cucina hanno toccato la carne cruda?

Due volte circa la settimana scorsa, mi chiedevo se il mio utensile da cucina fosse ancora abbastanza pulito per cucinare / servire. Ecco le situazioni:

• Cottura di salsiccia macinata (senza involucro). Mentre si spezzava la salsiccia, la salsiccia cruda era chiaramente sul retro del cucchiaio. Nel corso della cottura della salsiccia e successivamente dell'aggiunta di verdure, tutte le tracce visibili della carne cruda sono scomparse. Ho finito di cucinare, ho usato il cucchiaio per aggiungere un po 'di penne e poi ho servito.

• Caramelle un po 'di pancetta . Metti un po 'di pancetta in forno con sopra un po' di zucchero di canna. Utilizzato una forchetta per capovolgere la pancetta a metà. Quindi usa la stessa forchetta per estrarre la pancetta cotta dalla padella e su una griglia.

È sicuro? Quando devo preoccuparmi della contaminazione dei miei utensili da cucina? Cosa è sufficiente per rendere di nuovo sicuro l'utensile?

Dipende da dove vivi. Ogni paese ha diverse malattie della carne e del batterio di cui devi stare attento

Tradizionalmente in molti paesi occidentali la maggior parte delle carni sono relativamente sicure, anche se il pollame spesso non lo è. Ma la definizione di sicuro non è universale. Il pollo fresco può avere un po 'di salmonella ecc., Ma a meno che questo non sia autorizzato a crescere in un gran numero di spore non sarà pericoloso. Ci sono alcuni batteri che sono pericolosi anche in quantità minime, ma questi dovrebbero essere rari e probabilmente anche il cuoco più pulito li trasferirà

Quindi, per rispondere alla domanda, quando si cucina la carne (o qualcosa del genere), è necessario considerare la quantità di cibo che aderisce all'utensile e il tempo in cui è esposto a una temperatura in cui i batteri possono crescere ecc.

Se ci fossero delle formule sarebbe qualcosa di simile

tipo di alimento (rischio di batteri) * temperatura * tempo

In generale la carne macinata è stata lavorata ma non eccessivamente conservata, quindi il tempo inizia a diventare un fattore. Quanto tempo è passato in un ambiente caldo? Il bacon è fortemente conservato e non è un ottimo batterio domestico, quindi hai più tempo prima che diventi un rischio. Una piccola sbavatura di succo di pancetta su una forchetta non creerà un pericoloso livello di batteri nei 20 minuti necessari per cucinare il piatto. Ma non rischierei per il pollo (nel mio paese a causa del problema ancora con il Campylobacter)

Nell'ambiente domestico do a tutto ciò che ha toccato i cibi crudi un rapido risciacquo sotto il rubinetto (che è appena stato raccolto acqua piovana e quindi pieno di cacca di uccello :-)) e talvolta uno scrub meccanico con il pennello dei piatti prima di riutilizzarlo nel processo di cottura

Ci sono molte vecchie storie di mogli sulla pulizia della cucina, ma il risultato finale è che i batteri hanno bisogno di acqua, cibo e temperatura per crescere. Se rimuovi la maggior parte di questi non possono moltiplicare a livelli pericolosi

Dalla mia esperienza nei laboratori di tecnologia alimentare, il problema spesso trascurato è l'olio e il grasso di superficie. Intrappolano acqua, cibo e batteri (la tempesta perfetta). La semplice pulizia meccanica rimuoverà grandi quantità di questi per una pulizia a breve termine (periodo di cottura)

Questo ovviamente non si applica agli alimenti che devono essere cotti per motivi non batterici e che gli alimenti sono noti per essere sporchi. Il pollo è di nuovo tipico di questo, e vorrei pulire con acqua calda tutto ciò che veniva usato con pollo crudo o parzialmente cotto

Le cucine commerciali usano un set per il crudo e uno per il cotto.

Raccogli il crudo con un set e lo sposterai nella padella ma una volta che colpisce il forno non lo tocchi più fino a quando non è finito 3/4 e a quel punto dovresti usare le pinze di carne cotte.

Con un soffritto mescolerai gli oggetti usando utensili per alimenti crudi e potresti spostarli leggermente, ma una volta che la carne sarà cotta rovinerai di nuovo un altro utensile. Di solito un'ampia spatola di metallo.

A casa ho una serie di pinze. Raccolgo la carne con loro e la metto nella padella con loro. Capovolgerò la carne e poi getterò la padella nel forno. Una volta che la carne ha colpito il forno, lavo le pinze con un flacone spray di candeggina e sapone e metto via tutti i taglieri che contenevano carne cruda. Dopodiché la mia area di lavoro è una zona libera da carne cruda.

Penso di essere troppo cauto, ma è una buona abitudine che mi sono preso e mi salverà un giorno e non lo saprò nemmeno.

Questo aiuta?

Uso due set di pinze sul barbecue. Uno ha una presa di gomma blu e l'altro ha una presa rossa. La carne blu e cruda va sul lato sinistro del barbecue e la carne rossa e cotta va sulla destra. Sono abbastanza diligente riguardo alla transizione crudo-sinistra cotta-destra.

Userò le pinze blu fino a quando la carne non sarà scottata su entrambi i lati, quindi passerò al rosso.

Quando cucino sul fornello, trovo più facile semplicemente lavare il mio utensile quando il cibo colpisce il punto di incrocio.

Io stesso lo faccio come te. Cucino un po 'di carne macinata in una padella, aggiungo la salsa quando è cotta e uso sempre lo stesso utensile. Non mi sono mai ammalato di farlo in questo modo. Ma mi piace cucinare la carne almeno 5 minuti dopo che è completamente cotta, solo per essere sicuro. Immagino il tempo extra, con il calore caldo sull'utensile è sufficiente per assicurarsi che i succhi sull'utensile siano riscaldati abbastanza da uccidere tutto.

Una regola empirica per me stesso, è un utensile che tocca la carne cruda non dovrebbe mai toccare nient'altro fino a quando non viene pulito. Questo impedisce la contaminazione incrociata. Non mi fa nemmeno spaventare.

Dopo aver cucinato la carne cruda, tendo a sbiancare gli utensili prima di pulirli due volte con sapone e acqua calda.

La pancetta non è un grosso problema, perché è stagionata. Tuttavia, il cucchiaio usato per cuocere la salsiccia potrebbe / trasporterà alcune cose davvero brutte fino a quando non viene pulito, o il materiale sul cucchiaio viene riscaldato in modo sufficiente per uccidere quei nasties. Meglio cucinare la salsiccia, rimuoverla, quindi aggiungerla alle verdure alla fine del ciclo di cottura per le verdure, quindi finire con le penne.

Ogni volta che si cucina carne cruda, pulire sempre l'utensile e non continuare a usarlo fino a quando non viene pulito.

Sono sempre davvero pessimo nel ricordare quale cucchiaio è stato usato durante il processo di cottura. Sono uscito e ho preso un sacco di cucchiai di legno (ehi i loro economici) e li ho tenuti in una pentola accanto alla stufa. Ogni volta che ne uso uno lo butto nel lavandino, quindi non devo ricordare se è stato usato su carne cruda o cotta. Ci sono momenti in cui ne userò 8 o più, ma ne ho più di una dozzina e sono facili da pulire.

La chiave è che vuoi uccidere tutti i possibili agenti patogeni che potrebbero essere esistiti sul cibo crudo ed essere stati trasferiti sui tuoi utensili.

Se le pinze vengono a contatto con cibi crudi e mescolano continuamente il cibo fino a quando non viene cotto, molto probabilmente eventuali agenti patogeni sull'utensile non saranno stati riscaldati abbastanza per ucciderli, semplicemente mescolando. A meno che tu non stia cucinando in acqua bollente (o friggendo), in modo tale che qualsiasi superficie sugli utensili che è venuta a contatto con cibi crudi sia stata riscaldata a una temperatura superiore a ~ 165 ° F, c'è ancora una possibilità che possano esistere agenti patogeni sui tuoi utensili e essere trasferito al cibo cotto.

Quindi, per sicurezza , utilizzare utensili separati o lavare accuratamente per evitare la contaminazione incrociata.

Ovviamente, il vero pericolo dipende dalla fonte del tuo cibo crudo e dalla sua effettiva contaminazione, ecc ... Quindi la maggior parte delle pratiche di sicurezza alimentare deve essere sicura . Gran parte del cibo crudo è perfettamente sicuro da mangiare - è impossibile dire chi è e cosa non lo è guardando.