Cosa devo fare con lo sciroppo d'acero leggermente fermentato?

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Il nostro sciroppo d'acero biologico di grado A, acquistato sfuso, è leggermente fermentato in frigorifero. Se fossi ancora al college, sarebbe fantastico, ma sono un po 'più grande. Cosa faccio con questa roba? Posso presumere che vada bene nei prodotti da forno? Come posso accelerare il mio utilizzo?

food-safety maple-syrup

— shabbychef
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Mmm, Dendarii Mountain Maple Mead ...

— Marti

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puoi descrivere lo sciroppo fermentato? Che odore / sapore / aspetto?

— David LeBauer,

proprio come il normale sciroppo d'acero, ma un po 'come il vino. Lo conserviamo in una bottiglia ermetica con uno di quei tappi di ceramica. Quando apriamo la bottiglia, viene rilasciata una certa pressione: si apre. Quindi credo che ci sia della fermentazione in corso. Questo è in frigo, quindi non può scatenarsi.

— Shabbychef,

Le bombole "ermetiche" e la produzione di gas indicano batteri anaerobici, che non sono Good Eats. Naturalmente, "ermetico" potrebbe in realtà non escludere molto ossigeno, in particolare se si apre frequentemente la bottiglia.

— kdgregory,

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/ @ kdgregory: il punto dietro lo stoccaggio ermetico dello sciroppo ha senso quando viene imbottigliato: lo sciroppo finito è a 219 F a livello del mare, quindi lo sciroppo caldo aiuta a mantenere sterile la bottiglia. (Con l'imbottigliamento domestico dovresti mettere la bottiglia su un lato per alcuni minuti dopo la sigillatura in modo che la parte superiore della bottiglia si riscaldi) Dopo l'apertura, i batteri possono iniziare, se il contenuto di zucchero è abbastanza basso. Se acquisti in grandi quantità (stai parlando di 1 litro qtà?), Prenderei seriamente in considerazione la possibilità di ricottura in barattoli più piccoli: minimizzare la quantità di sciroppo che hai "aperto" alla volta.

— sibbaldiopsis,

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Sì, lo sciroppo può fermentare + convertire lo zucchero in alcool. Ha più tendenza a farlo se il contenuto di zucchero è più basso - tendo a sbagliare per eccesso di concentrazione del mio sciroppo.

Puoi provare a bollirlo per un po 'per vedere se l'alcol bolle + se il sapore è OK quindi usalo ... ma prima vorrei ridurlo un po' di più, per assicurarmi che il contenuto di zucchero sia tornato agli standard. O far bollire fino a quando il punto di ebollizione è 7 ° F più alto del punto di ebollizione dell'acqua alla tua altitudine, o far bollire fino a quando i "grembiuli" sciroppati (ad esempio inizia a gocciolare in un foglio anziché gocce discrete; un bordo piatto di una spatola metallica funziona bene), con il primo che è più preciso se hai un buon termometro.

Se il sapore rimane dopo l'ebollizione, prova ad usarlo nelle ricette, magari nei brownies / biondi o con il gelato.

— sibbaldiopsis
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+1 per il riavvio dell'idea. Sulla base di ciò che ho imparato aiutando un amico con la sua bollitura annuale, sembra che il produttore non abbia portato lo sciroppo alla giusta gravità.

— kdgregory,

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Sembra che funzionerebbe bene per la glassatura di maiale o forse pollo / tacchino affumicato.

— DHayes
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C'è solo una cosa che mi viene in mente. Caramella di zucchero d'acero :-) Il fermento alcolico cucinerà un po 'e lascerà dietro lo zucchero.

— Doc Walker
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È difficile rispondere correttamente alla tua domanda, senza conoscere tutti i fatti. Era / è questo sciroppo d'acero canadese? Sciroppo d'acero del Vermont? O lo sciroppo d'acero da un'altra parte degli Stati Uniti? Le norme del Vermont per la produzione e l'etichettatura dello sciroppo d'acero sono simili a quelle che trovi in Canada. Il Canada ha alcune delle leggi più severe in materia di raccolta, lavorazione, imbottigliamento ed etichettatura per lo sciroppo d'acero nel mondo. Se il tuo sciroppo d'acero proviene dal Vermont o dal Canada, lo getterei via, poiché è stato contaminato da qualcosa che sicuramente sarebbe tossico se consumato, e nessuna quantità di ebollizione lo aiuterà, in realtà concentrerebbe ancora di più la tossina. Se il tuo sciroppo d'acero proviene da un'altra parte degli Stati Uniti (o da un altro paese tutti insieme), potresti non avere lo sciroppo d'acero al 100% e / o la concentrazione dello sciroppo d'acero potrebbe inclinarsi alla fermentazione, il che renderebbe un delizioso idromele simile al liquore. In Canada usano effettivamente lo sciroppo d'acero per produrre liquori, vino, ecc. Tuttavia, per fare ciò devono regolare la concentrazione di zucchero negli sciroppi d'acero per consentire la fermentazione. Direi che sarebbe meglio essere al sicuro, poi scusate e lascia perdere. Se in futuro deciderai di acquistare il contenitore più grande e provi a re-imbottigliarlo, fai attenzione a rendere le tue bottiglie estremamente calde e fai bollire lo sciroppo d'acero per renderlo estremamente caldo, prima di versare lo sciroppo d'acero nei barattoli sigillare. In bocca al lupo! Tuttavia, per fare ciò devono regolare la concentrazione di zucchero negli sciroppi d'acero per consentire la fermentazione. Direi che sarebbe meglio essere al sicuro, poi scusate e lascia perdere. Se in futuro deciderai di acquistare il contenitore più grande e provi a re-imbottigliarlo, fai attenzione a rendere le tue bottiglie estremamente calde e fai bollire lo sciroppo d'acero per renderlo estremamente caldo, prima di versare lo sciroppo d'acero nei barattoli sigillare. In bocca al lupo! Tuttavia, per fare ciò devono regolare la concentrazione di zucchero negli sciroppi d'acero per consentire la fermentazione. Direi che sarebbe meglio essere al sicuro, poi scusate e lascia perdere. Se in futuro deciderai di acquistare il contenitore più grande e provi a re-imbottigliarlo, fai attenzione a rendere le tue bottiglie estremamente calde e fai bollire lo sciroppo d'acero per renderlo estremamente caldo, prima di versare lo sciroppo d'acero nei barattoli sigillare. In bocca al lupo!

— user53941
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Ciao e benvenuto su Stack Exchange. Questo non ha molto senso; dici che gli standard del Vermont e del Canada sono i più rigorosi, ma tieni lo sciroppo solo se non viene da loro?

— Daniel Griscom,

Credo che l'implicazione sia che a causa di standard così rigorosi, la bassa fermentazione alcolica non dovrebbe essere possibile a causa della scarsa attività acquatica. Se non proviene da quei luoghi, potrebbe essere la sciatta nella produzione e quindi potrebbe essere la fermentazione alcolica e A-OK. Mi piacerebbe sapere quali altri tipi di fermentazione possono verificarsi nello sciroppo d'acero.

— JK,

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Penso che ci sia MODO troppo poca acqua e ossigeno nello sciroppo d'acero per una fermentazione del lievito, quindi tutto ciò che è cresciuto in questo sciroppo è probabilmente batteri o peggio. Non berlo.

— CormacNJ
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Vi sono prove dell'esistenza di alcol. Sulla base di ciò, l'OP ha potuto verificare se ci fosse qualcosa che potesse accadere che lasciasse tossine mentre veniva prodotto l'alcol .

— Rackandboneman,