Ci sono sostituzioni ragionevoli per il succo di limone?

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In passato mi sono cucinato in un angolo quando ho realizzato a metà ricetta che non avevo limoni o succo di limone disponibili. Né ho avuto lime.

Non ricordo la ricetta esatta, ma credo che fosse un piatto di pesce al forno. Quali sono alcuni possibili sostituti del succo di limone in questa applicazione? Ho finito per usare un pizzico di aceto di mele. Essa non si è rivelata male, semplicemente era decisamente non al limone.

substitutions lemon-juice

— hobodave
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Dipende; il limone è lì per aiutare a bilanciare la spezia in un piatto caldo o fa parte di una ricetta con la parola "Limone"?

— Aaronut,

Non ricordo esattamente. Sono abbastanza sicuro che se avessi "Lemon" nel titolo sarei sfortunato, quindi penso che fosse lì solo per aggiungere un po 'di sapore. In realtà era un piatto "sano" piuttosto assonnato quando ero a dieta.

— hobodave,

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La tua storia è uno dei vantaggi di "mise en plas": non misuro tutto, ma togliendoli dall'armadio / frigorifero all'inizio ti faccio sapere se ti stai perdendo qualcosa. (e quando è ancora sul bancone quando hai finito, è un segno che hai dimenticato di aggiungere qualcosa)

— Joe

@Joe: Interessante, l'ho sempre fatto, ma non mi ero reso conto che avesse un nome formale. L'ho sempre trovato più conveniente.

— Aaronut,

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Cordiali saluti, poiché stiamo imparando un nuovo termine, è scritto "mise en place". Come molti termini francesi, la pronuncia può causare problemi di ortografia. Pronuncia "meez ahn plahs".

— bikeboy389,

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Quando trovi limoni economici, compra molto. Spremi mezzo limone in ciascuna delle cavità di una vaschetta del ghiaccio. Congelare. Entro un giorno, rimuovere le scaglie congelate dal vassoio in un sacchetto ziploc nel congelatore. Ora hai unità misurate di succo di limone fresco che puoi usare per cucinare e che manterrai per mesi. I limoni congelati sono un po 'meno acidi del succo fresco, ma ricchi di sapore. Puoi fare lo stesso con i lime.

— Papin
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Wow. Questo è abbastanza intelligente. Grazie!

— hobodave,

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Questo è un buon modo per avere sempre a disposizione il succo di limone, ma in realtà non risponde alla domanda che è stata posta.

— Marti,

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Concordo con Marti. Questo non risponde affatto alla domanda. Soprattutto se si è "a metà ricetta" e non ha già il succo di limone, i consigli per acquistare in anticipo limoni economici e salvarli non serviranno a nulla. Non capisco perché questo abbia così tanti voti per non aver aiutato in alcun modo in questa situazione descritta.

— dpollitt,

Questo non risponde alla domanda e sarebbe più adatto come commento.

— Jade So,

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Sulla base di questo sito è possibile sostituire il succo di limone con una quantità uguale di succo di lime, una quantità uguale di vino bianco o metà della quantità di limone richiesta di aceto dolce (come hai menzionato)

— Kyra
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Interessante, non ho pensato al vino bianco. Non ricordo se ne avessi avuto a portata di mano quel giorno, ma scommetto che sarebbe stato meglio dell'aceto.

— hobodave,

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Non è possibile che il vino bianco sia acido come il succo di limone, ma un po 'di vino bianco combinato con aceto di vino bianco potrebbe dare buoni risultati, a seconda della ricetta ...

— Harlan,

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Se lo stai facendo per l'acido (cioè per tagliare il calore in un piatto piccante), potresti provare una crema di tartaro se ce l'hai in giro. In realtà non ho mai provato a sostituire il tartaro con il succo di limone, ma il succo di limone è la sostituzione più comune con la crema di tartaro, quindi è logico che funzioni in entrambi i modi. (Nota: useresti circa 1/3 della crema di tartaro della quantità di succo di limone richiesta).

Se è per un aroma generale, questo può sembrare folle, ma se ti capita di avere del brandy alla ciliegia o persino del brandy regolare in giro, provalo. Una soluzione di sherry e aceto di sidro è un sostituto OK ma non ha abbastanza acidità e forza del succo di limone. Mentre il brandy alla ciliegia ovviamente non ha lo stesso sapore del succo di limone, spesso è altrettanto buono o migliore nelle ricette che lo richiedono.

— Aaronut
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Ciliegia? o Sherry?

— hobodave,

@hobodave: No, brandy di ciliegie. Se vuoi seguire la strada del lamento / aceto bianco, lo sherry è una scelta facile poiché ce ne sono sempre alcuni in giro (almeno nella mia cucina).

— Aaronut,

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se usi il succo di limone per l'aspetto acido, puoi usare 1/2 aceto. Tuttavia, se fosse aromatizzante, sostituirei un altro succo come il lime o l'arancia. A volte puoi anche estratto di limone per aromatizzare.

— Zaphoid
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Ogni volta che devo sostituire qualcosa che devo ricordare, non sto più facendo la stessa cosa di ciò che era nella ricetta o con cui avevo iniziato. Con questo in mente, sono più libero di creare che di agonizzarmi per cercare di ricreare.

Ho avuto un grande successo con questo, e alcuni che dovrebbero essere lasciati nel passato :)

Come sostituto del limone, penso che proverei una direzione diversa, piuttosto che provare a ricreare il limone, andare con il salato. Come una salsa di soia, e forse cuocere a fuoco lento alcune mele nella salsa di soia, oppure ridurre le mele in un po 'd'acqua e aggiungere la soia. Hai fatto qualcosa di simile al limone ma ancora completamente diverso.

La ricreazione è molto dura e ti resta sempre l'aspettativa insoddisfatta di ciò che avrebbe dovuto o potuto essere.

— N Scott McPherson
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In Medio Oriente, un sostituto comune del succo di limone in condimenti per insalata, hummus o altri piatti salati è l'acido citrico. 1/4 cucchiaino di acido citrico equivale a 1 cucchiaio di succo di limone.

— Becky
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Da dove prenderesti l'acido citrico per uso alimentare?

Benvenuto in Consigli stagionali SE :) Ho visto bottiglie di succo di limone / lime (negli Stati Uniti), ma mai "acido citrico". Come viene confezionato?

— Elbrant

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@JanDoggen la maggior parte dell'acido citrico che posso comprare è per uso alimentare. Il dottor Oetker lo vende in bustine minuscole per scopi alimentari, le farmacie lo trasportano in quantità più ragionevoli per le persone a cui piace decalcificare i bollitori con esso e i negozi online ne sono pieni. È davvero un sostituto decente, sebbene il sapore sia molto meno complesso.

— Rumtscho

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Due sostituzioni irragionevoli sono l'allume (tossico a dosi elevate) e l'acido citrico.

— Tim Gilbert
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L'acido citrico può effettivamente funzionare, ma devi usarne MENO di quanto sembri ragionevole.

— Wayfaring Stranger

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La maggior parte delle ricette in cui è necessario aggiungere acido, riguarda l'acido. Equilibrare il sale o il sapore o per aiutare le reazioni chimiche. Il succo di limone e l'aceto sono acidi diversi, ma se provieni da paesi in cui i limoni non sono il frutto di origine, usa ciò che è nel tuo paese. Bell'aceto di mele e utilizzare come sostituto di cui sopra. L'aceto ha due forme. Entrambi sono presenti nella tua bottiglia di aceto. Uno è liquido e uno è molto volatile e deve essere cotto (ciò significa che usando l'aceto in cucina si vuole cuocere un po 'i vapori. Quindi nei piatti freddi, prima di aggiungere l'aceto è bene riscaldarlo per 20 minuti se necessario ).

— skriatok
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Ho appena creato un po 'di humus e, a metà strada, ho capito che non avevo Limoni. ARRRRRGH !!!!

Avevo un po 'di aceto di vino di riso e del succo d'arancia congelato. Quindi ci sono andato. Ma ora, pensandoci un po ', forse avrebbe dovuto essere l'aceto di vino di riso e una salsa di Worcestershire.

I limoni sono acidi, acidi e amari. Un po 'di amaro avrebbe potuto essere migliore.

Nota: non ho usato il Pinot Nero. L'ho bevuto. Da qui questo stupido commento.

— Gustave
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