Puoi affilare un coltello di ceramica?
Puoi affilare un coltello di ceramica?
Risposte:
Le lame in ceramica possono essere affilate solo contro qualcosa di più duro di quello che è. Consiglierei di rispedirlo al produttore per l'affilatura, se necessario. In genere viene fatto utilizzando una ruota abrasiva molto dura a causa del rischio di rottura della lama, non si desidera farlo senza un'adeguata attrezzatura di sicurezza.
Mentre i coltelli in ceramica rimarranno affilati per un bel po ', non esiste nulla come "mai bisogno di affilare". Nel nostro negozio di coltelli utilizziamo un sistema di diamanti che abbiamo sviluppato per riportare questi coltelli alla loro nitidezza originale. (o talvolta più nitido!) Si potrebbe provare uno del tipo a blocchi di diamante, temperamatite sul mercato, ma le ceramiche sono difficili da ottenere il bordo giusto.
Puoi sicuramente affilare una lama in ceramica e farlo da solo. Ma a causa del fatto che la ceramica è un materiale super duro, avrai bisogno di più pazienza rispetto all'acciaio. Ottieni una guida per affilare DMT o Lansky e pietre diamantate. Puoi usare le pietre diamantate su entrambi i tipi di coltello e le guide ti terranno all'angolazione corretta su entrambi i lati della lama. Puoi trovare diverse guide su questo sito http://www.sharpeningsupplies.com/Knife-Sharpening-Guides-C16.aspx
Se hai fatto l'investimento come ho fatto per un affilacoltelli elettrico a disco diamantato professionale, come hai visto lo chef sottolineare nel video sopra, posso dirti che questo affilerà i coltelli in ceramica. Ero riluttante a provare questo e forse a danneggiare l'affilatore, ma altrimenti avrei gettato via questo coltello da cucina in ceramica "antipasto". Temevo anche che non sarei stato in grado di affilare i miei costosi coltelli Henkle se il coltello in ceramica avesse danneggiato le ruote diamantate. Ho svolto il lavoro piuttosto con cautela e ho scoperto che il coltello in ceramica impiegava più tempo a produrre un bordo affilato, ma per il resto non era molto diverso da un coltello in acciaio. Spero che questo risponda alla domanda.
In realtà è possibile affilare un coltello in ceramica con un temperino diamantato. Ci sono 2 temperamatite che possono affilare i coltelli in ceramica. Kyocera ne ha uno alimentato a batteria (DS50)
http://www.amazon.com/Kyocerca-DS-50-Electric-Diamond-Sharpener/dp/B002R90N7W
Ma in base alle recensioni è progettato principalmente per i coltelli Kyocera ed è alimentato a batteria, quindi non genera abbastanza forza per riportare la lama alla nitidezza di fabbrica.
Questo sembra più promettente è un temperamatite elettrico in ceramica: http://www.amazon.com/dp/B00S0BEUIY
Shenzhen Knives ha una mola diamantata elettrica che può affilare e affinare la lama (impostazioni di affilatura a 2 stadi)
Fondamentalmente no.
La ceramica è super dura, più dura degli acciai affilati e della maggior parte delle pietre affilate.
Immagino che il diamante sia più duro e probabilmente potresti affilare su una pietra diamantata o un acciaio per affilare i diamanti. Ma è un'abilità molto difficile da padroneggiare e un'operazione molto delicata, non per la mano non qualificata.
Il punto centrale nell'acquisto di un coltello in ceramica è che non è necessario affilare. Con la dovuta cura (ad es. Non lasciarlo cadere) dovrebbe durare una vita per l'uso domestico.
Puoi assolutamente farlo da solo. Avrai bisogno:
Un panno pulito
Un coltello di ceramica
Un affilacoltelli elettrico - con abrasivi diamantati - specificamente in grado di gestire coltelli in ceramica
Guanti pesanti per protezione (modelli in Kevlar o spessi - opzionali ma consigliati per la sicurezza)
Fonte: https://bestazy.com/how-to/sharpen-ceramic-knives/ Controlla la fonte per ulteriori suggerimenti su come farlo e prendersi cura dei coltelli in ceramica.
Lavare e asciugare il coltello. Ti consigliamo il miglior contatto tra la sua superficie e gli abrasivi per affilare. Inoltre, ti consigliamo di mantenere puliti e privi di detriti i macchinari interni dell'affilacoltelli elettrici. Leggi e segui attentamente le istruzioni del tuo affilacoltelli elettrico per sapere quali slot utilizzare, poiché varieranno tra marca e modello.
Ti farò sapere presto. La mia ipotesi è sì, più facilmente di quanto molti credano. E sì, è più necessario di quanto molti credano. Diventano più noiosi con l'uso.
Ho avuto un buon set di coltelli Kyocera che ho comprato circa un anno fa. Mi prendo cura di loro, ma sono sicuramente meno affilati rispetto a quando li ho acquistati, in particolare il grosso coltello da cuoco che uso più spesso. In un certo senso va bene. Questi coltelli erano "pericolosamente" affilati quando li ho presi. Mi sono stretto le dita un paio di volte. Non durante il taglio, mentre li pulisci.
Questo è il Kyocera. Ne ho rotto uno usando un movimento rotatorio mentre separavo i quarti di pollo. Sono molto fragili. Ho anche notato che marchi diversi possono essere più o meno nitidi. Ho comprato un sostituto per quello che ho rotto, un marchio diverso, e non era affilato come il Kyoceras.
Qualche anno fa ho avuto un "acciaio" per affilare la ceramica (asta) che adoravo. Ha fatto un lavoro molto migliore affilando i miei vecchi coltelli in acciaio rispetto a qualsiasi altra cosa che abbia mai usato, inclusi i temperamatite elettrici a più stadi (costosi) di fantasia-schmancy. Questi hanno anche un grosso svantaggio nel distorcere la forma del bordo perché sono molto aggressivi.
Un paio di giorni fa ho ordinato un'altra asta di ceramica, molto ben rivista, prodotta da Messermeister per $ 20. So che funzionerà alla grande sui miei coltelli in acciaio e sospetto fortemente che funzionerà bene anche sulle mie ceramiche, vedremo. Certamente non può andare peggio del temperamatite elettrico "stravagante" che ho ottenuto (e restituito) da Kyocera, che ha affermato di affilare i coltelli d'acciaio ma non ha funzionato bene.
Credo che funzionerà perché, come diversi tipi di acciaio, immagino che anche ceramiche diverse abbiano durezze diverse. Messermeister afferma che questo temperamatite è "molto duro" e anche se non riesco ancora a trovare la documentazione per eseguirne il backup, ha senso per me che i produttori vorrebbero rendere i temperamatite di materiale più duro della maggior parte dei coltelli. Se questo è più duro dei Kyoceras, dovrebbe funzionare. Lo saprò presto e spero che questo non cadrà presto presto :-). Non trovo i coltelli da spedizione in Giappone per l'affilatura ogni anno o giù di lì una soluzione accettabile, quindi per $ 20, lo sto provando con buone aspettative.
L'affilatura di coltelli in ceramica può essere eseguita manualmente (con pietre diamantate / asta) o con gli strumenti professionali. L'affilatura manuale richiede molto tempo e può causare più danni che benefici (poiché la ceramica è molto fragile). I migliori strumenti per affilare i coltelli in ceramica sono i temperamatite elettrici (ad esempio Work Sharp - è lo strumento universale per coltelli in acciaio / ceramica).