Come si ricoprono le mandorle di wasabi e le mantengono piccanti e croccanti? (il mio paradosso del wasabi)

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Ho provato a preparare mandorle al wasabi e salsa di soia, come quelle che trovi nel negozio (Blue Diamond) ma l' unica ricetta che ho trovato (food.com) è molto deludente. Nonostante utilizzi quantità crescenti variabili di wasabi, il fattore piccante è inesistente.

Ho il sospetto che il calore della cottura causi la perdita di intensità del sapore wasabi, quindi deve essere aggiunto alla fine. Ma non sono stato in grado di trovare nulla per rivestire le mandorle sul guscio esterno e mantenere l'esterno di mandorle croccanti / croccanti.

Poiché la polvere di wasabi è "maturata" [e attivata] con acqua e un breve periodo di riposo (coperto), la raffinazione in più polverosa la fa aderire meglio ma non è ancora piccante.

Come faccio a far diventare piccanti le mie mandorle wasabi ?

Nota: ho anche provato il rafano sulle mandorle (che è solo wasabi senza colorante alimentare) e lo ho infornato.

flavor soy wasabi

— Lam Chau
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Forse dovresti provare a tostare le mandorle prima a una temperatura più alta di quella indicata dalla ricetta, ma senza il rivestimento al wasabi. Quindi rivestirli con la miscela di wasabi e lasciarli riposare nel forno a una temperatura considerevolmente più bassa, asciugandoli anziché cuocerli. Più lavoro, sì, ma se sospetti che il calore stacchi il wasabi, forse ne varrà la pena.

— Henrik Söderlund,

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Basandosi su questa idea, che ne dici di mescolare il wasabi con una piccola quantità di albume e gettarlo sulle noci già tostate, quindi rimetterle in forno a una temperatura molto bassa, abbastanza a lungo da impostare l'albume?

— Michael Natkin,

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Wasabi non è lo stesso di rafano. So che ciò che viene offerto nei negozi di alimentari negli Stati Uniti è rafano colorato, ma ciò non significa che sia wasabi. C'è un coltivatore di wasabi in Oregon e ci sono vere fonti di wasabi dal Giappone. Grazie.

@Mike insistiamo sul fatto che le risposte siano in realtà una soluzione alla domanda. Hai fornito informazioni pertinenti che non risolvono il problema, quindi l'ho convertito in un commento.

— Rumtscho

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Wasabi può anche essere attivato dal petrolio. Così. Preparati un buon olio di wasabi intenso, aggiungi una parte uguale in peso di maltodestrina, mescola. Voila, una bella polvere appiccicosa perfetta per aderire alle tue mandorle.

l'amido di mais e la maltodestrina non sono la stessa cosa. la maltodestrina deriva dall'amido di mais, ma è completamente diversa. e cosa pensi esattamente che i produttori usino per rivestire gli snack? dai piselli di wasabi ai chip di nacho, la risposta a "cos'è quel residuo di polvere sulle mie dita" è la "maltodestrina".

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la maltodestrina era abbastanza facile da trovare anche nel negozio di homebrew: stores.mdhb.com/-strse-977/MALTO-DEXTRIN-8OZ-for/Detail.bok 8oz per $ 1,65

— OpenID-test2

Penso che non sia necessaria solo la maltodestrina, ma specificamente la maltodestrina di tapioca di marca n-zorbit. È quello che è stato modificato per assorbire l'olio invece dell'acqua. Sulle etichette degli ingredienti alimentari continuerà a dire solo maltodestrina o maltodestrina di tapioca, ma non sono tutti uguali.

— Michael Natkin,

Questo non funziona per me. L'olio non attiva il wasabi.

— dlsso,

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Il riscaldamento wasabi up spegne tutti i volatili (Gusto), quindi il sapore deve essere aggiunto freddo. Questo viene fatto nello stesso modo in cui i colori e i sapori vengono aggiunti alle jelly bean, rotolando e quindi asciugando.

È possibile (altamente probabile) che stiano usando senape che non si degrada tanto con il calore. Li stanno solo chiamando noci wasabi per usare l'ultima parola d'ordine alimentare.

— Michel Van Mellaerts
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Per "frustrazione", ieri sera ho comprato una lattina per vedere se usavano qualcos'altro. Rafano è sulla lista degli ingredienti, ma proverò qualsiasi cosa a questo punto. Se avessi un vero wasabi, non li sprecherei con le mandorle :)

— Lam Chau il

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Solo un'opinione da parte mia.

Ho dato un'occhiata alla tua ricetta. Hai provato a cospargere un paio di cucchiaini di polvere di wasabi tra i passaggi 9 e 10? Penso che se spolverizzi la polvere di wasabi tra le mandorle, la polvere si attaccherà alle mandorle e dovrebbe darti il calcio che stai cercando.

In bocca al lupo

— Foodrules
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Ho semplicemente gettato le mie mandorle (o edamame) in olio d'oliva, le ho arrostite a secco (strato singolo) per circa un'ora. Togliere dal forno, lasciare raffreddare (un po '), spruzzarli con "PAM" (olio d'oliva), metterli in un sacchetto con chiusura a zip e gettare in polvere di wasabi. L'olio d'oliva spray assicura che la maggior parte della polvere di wasabi aderisca alle noci. Fai attenzione però ~~~ la "piccantezza" ti lascerà a bocca aperta !!!

— Ciaz
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forse ti piace il mix di chex e unisci la salsa di soia con il wasabi e poi cospargi le mandorle e cuoci.

— Manako
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Prova a utilizzare le mandorle crude immergendole in acqua dodici ore per rimuovere il cappotto di tossine in una miscela di sale e wasabi in polvere e metterle in un disidratatore

— ha disegnato
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Quali tossine sospetti nelle mandorle crude e perché dovrebbero essere rimosse dopo un ammollo?

— Rumtscho