Pentola in acciaio inossidabile - fondo grigio. Perché?

Ho appena iniziato a usare una padella in acciaio inossidabile. La prima cosa che ho cucinato era la pancetta seguita da un po 'di riso fritto. Roba attaccata, ma un rapido ammollo e tutto è venuto fuori. Tuttavia, una volta pulito e asciugato, sul fondo della padella c'è una specie di scolorimento grigio. Scompare essenzialmente se si bagna, ma quando lo asciugo, ritorna. Primo: è normale? In caso contrario, c'è un modo per risolverlo?

Innanzitutto, questo è ciò che sembra secco:

In secondo luogo, ecco come appare bagnato:

È una padella per saute in acciaio inossidabile All-Clad 4 quart .

Questo succede ai miei, e sono sicuramente inossidabile, non alluminio. Il nostro lavandino inossidabile funziona allo stesso modo. Presumo che provenga da tutti i minerali presenti nella nostra acqua. Ho scoperto che mescolando un po 'di Oxyclean e acqua e un paio di minuti di ammollo e uno scrub con uno scrubber di plastica, si sbarazzerà di esso (sia dalla padella che dal lavandino). Torna subito, però.

Non ho scoperto che abbia un impatto negativo sull'usabilità delle padelle e non accorcerà la vita in modo significativo se la padella dello chef di 14 anni che uso quasi ogni giorno è un'indicazione.

Ho fatto un po 'più di ricerca ed è sicuramente foschia minerale. I trattamenti consigliati sono Barkeeper's Friend (acido ossalico delicato) immergere / strofinare o bollire un po 'di aceto, uno seguito da un risciacquo accurato. In teoria, se la foschia viene lasciata sola, potrebbe svilupparsi in un accumulo, che inizierebbe a degradare le prestazioni, ma in pratica non è una preoccupazione urgente.

Quindi se ti infastidisce, puliscilo con acido delicato o candeggina con ossigeno. Ma aspettati che torni subito. Se lo avessi rimosso solo una volta all'anno, avresti avuto un paio d'anni di anticipo rispetto al mio programma di pulizia e non ho riscontrato alcun danno.

bikeboy ha sicuramente ragione, ma solo per essere un po 'più specifico:

Quello che stai vedendo è scala , noto anche come fouling e molti altri termini. Con ogni probabilità, è in particolare il calcare che stai vedendo, ed è molto comune nei rubinetti dell'acqua calda, bollitori e pentole asciugate all'aria.

Se hai acqua dura (o anche se non lo fai) tenderà a contenere piccole quantità di bicarbonato di calcio disciolto , che è completamente innocuo a proposito, ma quando bolle l'acqua si rompe in carbonato di calcio , che è ancora innocuo ma con bassa solubilità in acqua e precipita in sali solidi a temperature più basse.

Questo può anche mescolarsi con altri sali che usi in cucina per creare più scala.

Come hai notato, il sapone e il detergente non rimuovono la bilancia. Né ti aspetteresti che loro; quelle cose sono intese per l'estrazione di oli e grassi (e talvolta uccidendo i batteri), e i sali di cui sopra sono ancora meno solubili nell'olio di quanto non siano nell'acqua.

Acidi come l'aceto o l'amico di Barkeeper funzionano perché l'acidità aiuta a sciogliere quei sali.

In conclusione, l'accumulo di minerali è normale e innocuo (sia per te che per le tue pentole).

Se vuoi impedire l'accumulo in futuro:

• Cerca di non usare più calore del necessario per cucinare (le alte temperature accelerano la degradazione del minerale). Fai bollire, non bollire.

• Asciugare sempre accuratamente le pentole in acciaio inossidabile invece di lasciarle asciugare all'aria. Pulirai i sali invece di lasciarli legare al metallo.

• Risciacquare con una soluzione diluita di aceto dopo il lavaggio.

Se hai bisogno di pulire l'accumulo, usa Barkeeper's Friend (che è quello che All Clad consiglia di usare) o fai bollire un po 'di aceto concentrato come dice bikeboy. Non utilizzare solo un vecchio detergente per acciaio inossidabile, poiché non tutti sono sicuri per le pentole.

Ricevo quella foschia nelle pentole in acciaio inossidabile dopo aver cucinato certe cose, in particolare i fagioli. Quando lo noto dopo il lavaggio (a mano o in lavastoviglie), spruzzo solo un po 'di aceto bianco normale nella padella, coprendo leggermente l'area interessata, lasciandolo riposare per un minuto o due e lo asciugo con un tovagliolo di carta. Sembra nuovo di zecca. In rare occasioni, forse dopo aver cucinato un piatto di riso, devo usare uno scrubbie antigraffio con l'aceto.

Cospargere di sale grosso - aggiungere qualsiasi tipo di aceto economico, quanto basta per bagnare il sale su una pasta bagnata , strofinare con un tovagliolo di carta per circa 30 secondi, usando il sale come un leggero "abrasivo", mentre l'aceto dissolve la nuvolosità . Risciacquare con acqua e asciugare. Ecco.

Questo è più semplice ed economico rispetto all'uso di qualsiasi tipo di detergente per cucina e nessun residuo tossico.

Perché è probabile che i minerali nell'acqua, potrebbe non essere un problema e non ha bisogno di essere pulito.

Se vuoi che appaia più bello puoi strofinare un po 'd'olio nella padella dopo l'asciugatura

Basta pulire l'acciaio inossidabile con inossidabile (tampone di lavaggio inossidabile 3M)

Aree nuvolose bianche sul fondo della nuova skiillet in acciaio inossidabile ...