Come puoi sciogliere il cioccolato senza bagnarlo?

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Ho provato un paio di volte a sciogliere il cioccolato, ma ovviamente sto facendo qualcosa di sbagliato:

Metti una pentola d'acqua sull'ebollizione
Metti una ciotola di metallo sopra la pentola
Metti il cioccolato nella ciotola
Aspetta che il cioccolato si spenga!

(Ovviamente il vapore sale dalla pentola e va nella ciotola)

Che cosa sto facendo di sbagliato? Non sono contrario all'utilizzo del microonde, sarebbe un modo migliore?

chocolate melting-chocolate

— Christian Payne
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Ho sempre sciolto il cioccolato nel microonde, ma funziona bene. : D

— Kyra,

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Il modo in cui hai descritto è proprio come sciogli il cioccolato. Se hai una doppia caldaia, è ancora meglio, ma va bene anche una ciotola sopra una pentola.

Posso solo pensare a due cose che potrebbero influire sulla qualità del risultato finale:

La ciotola è abbastanza grande? La ciotola di fusione dovrebbe essere più grande della pentola se possibile; vuoi che il vapore sia forzato sotto e intorno ad esso.
La temperatura dell'acqua è ragionevole? Vuoi che sia a fuoco lento. Se bolle rapidamente, il calore è troppo alto.

Finché tieni a mente queste due cose, il tuo cioccolato dovrebbe sciogliersi bene!

Modifica: pensato a un'altra cosa:

È possibile che il vapore stia effettivamente salendo sopra la ciotola, quindi colpendo qualcosa (come il tuo raggio d'azione), condensando e poi ricadendo nella ciotola come acqua. Non dovresti nemmeno ricevere molto vapore con questo metodo, ma per ogni evenienza, accendi la ventola, per assicurarti di non avere alcuna condensa.

— Aaronut
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+1: l'acqua non dovrebbe bollire rapidamente. Ti imbatterai anche nel bruciarlo sul fondo della ciotola con una temperatura troppo alta.

— s_hewitt,

Inoltre, assicurati che il tuo cioccolato sia a pezzetti - taglialo un po '(a meno che tu non stia già usando le patatine, ovviamente).

— JustRightMenus,

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Faccio sempre sciogliere il cioccolato nel microonde. Una volta che hai familiarità con il processo, ti fa risparmiare molto tempo.

Ecco cosa faccio:

Usa gocce di cioccolato o cioccolato tritato finemente
Mettili in una grande ciotola e metti la ciotola nel microonde
Microonde per un breve periodo di tempo, diciamo 30 secondi (deciderai facilmente quanto tempo hai bisogno per la quantità di cioccolato che stai sciogliendo una volta che lo fai un paio di volte)
Vedere se si verifica fusione o rammollimento. In caso contrario, microonde per un altro po 'di tempo e ricontrolla. Non dovresti cercare la completa fusione del cioccolato. Assicurati solo che ci sia abbastanza calore intorno.
Sbatti fino a quando tutto il cioccolato si scioglie

— Recep
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1

Penso che questa sia la risposta migliore. È particolarmente facile se hai una ricetta in cui il cioccolato fuso viene mescolato con burro fuso, poiché puoi cuocerli entrambi allo stesso tempo. Il burro si scioglie un po 'più velocemente e puoi mescolarli insieme per ottenere una fusione rapida senza surriscaldare il cioccolato.

— Harlan,

1

Questo non è un brutto metodo, in un pizzico, e ammetterò di usare occasionalmente il microonde. Ma è rischioso e non lo userei per il cioccolato da fornaio o per situazioni in cui hai davvero bisogno di una consistenza perfetta (come il fondente). Un buon consiglio e sono contento che tu l'abbia pubblicato, anche se non lo definirei il metodo "migliore" come dice Harlan.

— Aaronut,

2

+1 per la procedura dettagliata. LA CHIAVE È ANDARE LENTAMENTE, diciamo 20 secondi alla volta, magari abbassando la potenza del microonde, per evitare di bruciare. Questo funziona anche per il burro.

— tomjedrz,

Anche se ho risposto a questo e ho suggerito il forno, uso anche il microonde, ma inizio con una ciotola preriscaldata, poiché il forno a microonde non riscalda la ciotola. Come nota Tomjedrz, bisogna andare lentamente.

— papin,

Fai attenzione con questo metodo perché il cioccolato a microonde manterrà la sua forma.

— mikek3332002,

6

Trovo il metodo più sicuro per essere il forno. L'acqua è il grande nemico del cioccolato, anche una goccia o due rovinerà un lotto, quindi quando voglio essere al sicuro, fondo la mia cioccolata nel forno. Uso una ciotola di ceramica resistente al forno. Metto il cioccolato tritato nella ciotola, accendo il forno al minimo (il mio è 180 ° F) e metto la ciotola nel forno. Controllalo ogni tre minuti mescolandolo con un cucchiaio molto asciutto o una di quelle spatole di silicone resistenti al forno. Nella maggior parte dei forni non dovrebbero essere necessari più di dieci minuti. Una volta fuori dal forno, continua a mescolare, poiché la ciotola sarà un po 'troppo calda per il cioccolato.

Il cioccolato può sciogliersi in un forno e mantenere comunque la sua forma, per questo motivo devi testarlo mescolando. La maggior parte dei cioccolatini da cucina si fondono a circa 100 ° F, il che rende la loro fusione nel microonde altrettanto complicata di farlo su una doppia caldaia improvvisata. Dopo aver capito come funziona, qualsiasi metodo dovrebbe funzionare (in fretta, lo faccio direttamente sul piano cottura accendendo e spegnendo la padella).

— Papin
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Nemico di cioccolato? Perché?

— nalply,

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La sensazione in bocca del cioccolato è importante. Il cioccolato deve sciogliersi e fluire dolcemente in bocca. Se si aggiunge anche il 4% di acqua al cioccolato solido, diventa una pasta densa. L'acqua dissolve le particelle di zucchero macinate molto finemente e le solleva (come lasciando fuori lo zucchero nell'umidità), dando al cioccolato una sensazione granulosa. Aggiungi più acqua e tutto lo zucchero si dissolve eliminando i grani.

— papin,

2

Secondo Alton Brown, puoi usare un termoforo in una grande ciotola. Metti il cioccolato in una ciotola più piccola e mettilo sul termoforo. Alza il pad e tieni d'occhio il cioccolato.

— Elizabeth Schechter
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Ho trovato il modo più sicuro per me per sciogliere il cioccolato è in una pentola a fuoco lento. Ne ho uno piccolo destinato a fare salse che funziona perfettamente, ma se ne hai solo una più grande, potresti mettere un piatto di ceramica all'interno per fondere piccole quantità di cioccolato.

— Rebekah
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Mi assicuro sempre che la pentola e la ciotola per il cioccolato siano di dimensioni simili. Non vuoi che la pentola sia piccola e che la ciotola sia grande: vuoi una superficie uniforme per far sciogliere il cioccolato.

Attendere e mantenere l'acqua a fuoco lento a fuoco medio-basso. Non dovrebbe bollire contro il fondo della ciotola. Se lo fa, hai troppa acqua a un calore troppo alto nella tua pentola. In genere non si desidera lasciare questo incustodito in quanto può riscaldarsi molto più rapidamente del previsto e mescolare frequentemente il cioccolato. Il cioccolato può bruciare contro i bordi della ciotola se diventa troppo caldo.

A volte, se ho altre cose su cui lavorare, saran avvolgerà la parte superiore della ciotola mentre si scioglie. Questo assicura che nulla entri nella mia cioccolata mentre non sono in grado di prestargli piena attenzione.

— Avery Wittkamp
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