Come si fa a non attaccare ebelskiver?

Mia sorella mi ha comprato una padella ebelskiver in ghisa e non ho avuto molta fortuna con ciascuno dei lotti che ho provato. Bruciano o si attaccano sempre.

Spero che qualcuno possa avere una tecnica collaudata per realizzarli, e possibilmente una ricetta di famiglia :)

Ci sono un certo numero di cose che potresti o non fare che stanno causando il problema, quindi una delle seguenti "soluzioni" potrebbe risolverlo per te. Lo sto basando su "burn" e "stick".

1. Assicurati di aver stagionato la tua ghisa. Olialo, infornalo, lascialo raffreddare. Migliorerà per un periodo di tempo.
2. Olia la padella ogni volta che la usi.
3. Se la tua ricetta non contiene olio o burro, prova ad aggiungere un po 'd'olio (cucchiaio o giù di lì) al mix. Questa sarebbe la differenza tra pancake e waffle ... si tradurrà in un esterno un po 'più croccante e meno una tendenza ad attaccare.
4. Abbassa il fuoco. Se stai bruciando il tuo ebelskiver hai la padella troppo calda. Vuoi che la padella raggiunga e tieni 350-375 F. Ancora una volta, pensa ai pancake. Una goccia d'acqua su una piastra di ghisa dovrebbe danzare per i pancake non sputare ed evaporare immediatamente. Vuoi la stessa configurazione.
5. Non usare acqua e sapone per pulire la padella. Suppongo che tu lo sappia, ma per completezza lo includo. Non vuoi rimuovere lo strato di condimento sul piatto.
6. Oliare la padella al termine, prima di riporla.

4 è probabilmente il più importante, dal momento che la combustione rovinerà la patina oleosa che stai cercando di accumulare sulla padella. Gli altri aiuteranno tutti. Come ho notato in 1, la padella migliorerà per un periodo di tempo man mano che migliora la stagionatura della superficie.

Solo per aggiungere alla risposta sopra (che è perfetto):

Aggiungi un rivestimento ad olio dopo che la padella si è riscaldata completamente alla temperatura di cottura, appena prima di aggiungere la pastella. Il calore tende a consentire all'olio di ricoprire più uniformemente e avrai bisogno di meno olio nel complesso per creare una superficie completamente antiaderente.

Oltre a ciò, più usi quella padella, migliore sarà come superficie di cottura. Di tanto in tanto non rovinarlo, anche le cose che brucia lo rendono migliore.

In bocca al lupo!

Adoro gli ebelskiver, sono dei piccoli dolcetti! Il modo per impedire che si attacchino alla padella è spazzolare il burro fuso su di essa prima di inserire la pastella. E assicurati di condire la ghisa. Se stai cercando indicazioni semplici e dettagliate per farli sentire liberi di consultare il mio blog http://cookingforthosewholive.blogspot.com/ . Ho appena scritto un post su ebelskivers, spero che tutto funzioni !!

Per quanto riguarda i destinatari, prova a lanciare questo tramite Google Translate e scegli uno dei destinatari che ti piacciono: http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/retter-3.php?id=482

Queste sono ricette danesi e credo che ebelskivers (æbleskiver) sia una cosa danese.

Divertiti :)