Perché a volte il distributore di panna da frusta produce una crema "sfilacciata"?

A volte preparo la panna montata nel mio frullatore per panna ISI e ne esce meravigliosamente soffice e liscia, e altre volte quando la dispenso, la crema sembra "sfilacciata" per mancanza di una descrizione migliore. Qualche idea quale fattore spiega la differenza?

Quando ho ottenuto il mio iSi per la prima volta ho avuto risultati incredibilmente incoerenti, incluso esattamente quello che stai descrivendo. Non sono sicuro se stai solo montando la panna o se stai montando altri preparati a base di panna , ma la ragione più comune per questo accada è che il liquido che entra non è abbastanza liquido . Eventuali particelle solide di qualsiasi tipo causeranno sicuramente sputtering, motivo per cui raccomandano di filtrare tutto attraverso un setaccio fine.

Altre cose che ho imparato sui whipper di iSi per aiutare a prevenire questi risultati incoerenti:

• Ignora tutto ciò che le istruzioni ti dicono su come caricarlo. Sono a metà strada tra un'assurdità molto fuorviante e completa. Quello che effettivamente faccio è questo:

  1. Avvitare un caricabatterie come descritto.

  2. Scuotilo vigorosamente , come se fosse uno shaker.

  3. Lascia riposare per un momento, quindi agita di nuovo. Ripeti l'agitazione 4-5 volte.

  4. Infine, rimuovi il caricabatterie e riavvita il tappo.

  Le istruzioni sono piene di avvertimenti minacciosi di non essere in grado di scaricarlo correttamente se lo si agita troppo perché l'ugello si bloccherà o qualcosa del genere. Mai accaduto. La cosa molto più probabile è che la crema non si frusta completamente o che ci siano grandi sacche d'aria. Do non peccare per eccesso di cautela qui; molte ricette iSi "esterne" come quelle che trovi nell'HRC in realtà ti dicono di scuotere frequentemente mentre il distributore si raffredda. Non sono sicuro che lo farei con la crema (al contrario di una schiuma a base d'acqua) ma non posso sottolinearlo abbastanza, non lesinare sullo scuotimento.

• Se è necessario raffreddarlo un po 'di più dopo la ricarica, assicurarsi di raffreddarlo su un lato. Le istruzioni sono abbastanza esplicite al riguardo e in questo caso sono effettivamente corrette.

• Scuotilo di nuovo dopo averlo raffreddato e prima di erogare qualsiasi. Questo è molto importante e evidentemente assente dalle istruzioni. Non dovresti agitare tanto quanto il primo passaggio, ma una parte del gas sembra separarsi nel tempo.

• Inizia dispensando la crema molto, molto lentamente, fino a quando non ne vedi uscire effettivamente, quindi puoi applicare più pressione se necessario. Se si preme il grilletto il più forte possibile dalla mazza, finirai per depressurizzare la cosa prima che qualsiasi crema abbia la possibilità di uscire. Ogni volta che ho tirato troppo forte, ho finito con gli schizzi.

• Infine, assicurati di pulirlo completamente accuratamente tra gli usi, incluso il minuscolo foro orizzontale nel tubo di metallo su cui avviti le punte (dimentico come si chiama) e la presa in cui si inserisce il pezzo. Eventuali blocchi, non importa quanto piccoli, possono causare sputtering minori.

Spero che questo aiuti. Se fai tutto ciò, non dovresti avere problemi di sputtering. Le ultime 7 o 8 volte che ho usato la mia, non ne ho avute.

Quattro cose:

(1) Stai decisamente finendo di montare la panna. Leggi le istruzioni: queste sono testate nel laboratorio iSi per garantire i migliori risultati e ti danno la giusta quantità di frullati per il contenuto di grassi della crema. Descrivi ciò che chiamiamo crema "increspata".

(2) Tenere il frusta a testa in giù tra le mani. Ciò significa che il mignolo è sulla leva, non l'indice. Questa posizione può essere molto importante perché è necessario avere il gas dietro la crema quando viene erogata. questo assicurerà che il gas funzioni con la gravità e attraversi la crema e provocherà meno sputtering e un'erogazione completa della crema.

(3) Assicurarsi di utilizzare caricabatterie con marchio iSi. Non tutti i caricabatterie sono uguali e, sebbene i caricabatterie meno costosi si adattino al meccanismo di ricarica, possono danneggiare il perno del tuo frullatore iSi e annulleranno la garanzia. I caricabatterie off-brand forniranno una quantità incoerente di gas in uso e conterranno una grande quantità di oli dalla produzione che verranno iniettati nei tuoi alimenti, questo può cambiare il risultato della ricetta.

(4) Misura attentamente i tuoi contenuti e non riempire eccessivamente; Lo spazio per la testa è molto importante per il miglior uso della miscelazione tra la crema e il gas n20. È indicata una linea di scorrimento; assicurati che i tuoi ingredienti liquidi + solidi non superino quel livello (10-x zucchero e panna)

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Il contenitore è quasi vuoto? I serbatoi carichi di gas spesso "sputano" un po 'quando sono sovraccarichi o quasi vuoti.

Non suppongo che potrebbe essere un po 'intasato e solo bisogno di una pulizia oltre alla possibilità che la temperatura debba cambiare? Se ti capita di avere un altro distributore, puoi sempre riempire e utilizzare entrambi allo stesso modo per assicurarti che uno non sia difettoso.

Mentre è importante risolvere il distributore di panna montata, è più importante dare al liquido il tempo di dissolvere l'ossido nitroso nei componenti grassi. Se non ha il tempo di dissolversi, li costringerà a fuoriuscire il liquido, non si espanderà uniformemente quando lascia l'ugello.