cucinando cream

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Perché metà diluita e metà non sostituiscono il latte intero?

Ho notato che tagliare metà e metà con acqua non ha il sapore del latte intero. Qual è la ragione di ciò? Sto cercando di applicare alcuni sistemi pensando alla mia comprensione degli ingredienti.

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La crema pesante può essere congelata?

A volte, voglio provare una ricetta che richiede una piccola quantità di crema pesante. Il resto può essere congelato e quindi utilizzato per preparare la panna montata? In tal caso, per quanto tempo rimarrà nel congelatore?

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Come funziona un caricatore per panna montata?

Recentemente ho ottenuto un contenitore di panna montata iSi che si carica con bombole di azoto. Non capisco davvero come funzioni, cosa che penso aiuterebbe il mio uso del sistema. In che modo questo frusta la crema al momento dell'erogazione? Cosa fa lo shaking per creare una schiuma / mousse …

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Spruzzare il burro significa che è presente acqua?

Quando metto una pacca di burro in una padella calda, il burro si scioglie e inizia a sbuffare e a vapore. Quindi scoppiano bolle di vapore che fanno cadere piccole gocce di grasso dalla padella. Ciò accade in modo coerente mentre l'olio in una padella calda non mostra lo stesso …

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Qual è l'equivalente americano della crema doppia e singola?

Posso trovare panna da montare, metà e metà e persino panna rappresa dove sto negli Stati Uniti ma non doppia o singola panna, sono termini familiari o esiste un termine equivalente negli Stati Uniti?

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Panna montata senza mixer?

È possibile preparare la panna montata senza un mixer? Come? Può essere fatto con un frullatore a stick?

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perché aggiungere un colpo di vodka a una salsa di panna?

Non capisco quale motivo ci sarebbe per aggiungere la vodka a una salsa di pasta a base di panna. La vodka è presumibilmente insipida e l'alcol brucia. Allora perchè? È per rendere la ricetta 'nouveau' o qualcosa del genere?

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Come posso addensare la panna da montare?

Vivevo in Gran Bretagna e ho familiarità con l'uso della doppia crema (48% + grassi) in tutte le mie ricette. Tuttavia, mi sono trasferito in Canada un anno fa e la doppia crema non sembra esistere in Nord America. Ciò ha comportato il fallimento di molte delle mie ricette con …

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Liquido a base di panna e penicillium roqueforti?

In un commento su questa risposta , Wayfaring Stranger menziona qualcosa di cui non avevo mai sentito parlare prima: Incubare un pezzo blu di dimensioni noce con un po 'di crema per un paio di giorni crea un delizioso delizioso liquido blu denso. La roba ha un bel nome francese, …

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Perché a volte il distributore di panna da frusta produce una crema "sfilacciata"?

A volte preparo la panna montata nel mio frullatore per panna ISI e ne esce meravigliosamente soffice e liscia, e altre volte quando la dispenso, la crema sembra "sfilacciata" per mancanza di una descrizione migliore. Qualche idea quale fattore spiega la differenza?

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Come si riduce una salsa di panna?

Mia moglie ha fatto una salsa a base di crema ieri sera e la ricetta diceva di "ridurla". La salsa di panna era composta da un po 'di vino bianco, un paio di tazze di panna e brodo di pollo (mia moglie ha sostituito l'acqua con il brodo) Ho cercato …

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La crema di cocco può essere trasformata in latte di cocco o viceversa?

La crema di cocco può essere trasformata in latte di cocco o viceversa? Ad esempio, l'aggiunta di acqua o latte di mucca alla crema di cocco renderà un latte di cocco utilizzabile? O riducendo il latte di cocco, posso ottenere la crema al cocco?

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Perché la crema è cagliata nel caffè?

Perché il liquido mezzo e mezzo cremoso si arriccia se versato nel caffè caldo? Questo a volte succede a me e non sono sicuro del perché. Potrebbe avere qualcosa a che fare con il caffè troppo caldo o la crema troppo fredda?

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Mozzarella. Ottenere latte di bufala da latte intero e panna

Sto cercando di fare la mozzarella usando caglio, acido citrico e latte. Tuttavia, dopo aver letto su Internet di questo processo, ho scoperto che la migliore mozzarella è prodotta dal latte di bufala. Ho a disposizione solo latte intero (3% di grassi) e mi chiedevo se potevo approssimare il latte …

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Sostituto a base di panna per il latte

In genere ho una crema pesante a portata di mano ma non il latte, quindi ho spesso bisogno di un metodo per sostituire il latte nelle ricette con la panna. Mi sembra che aggiungere una certa quantità di acqua e zucchero alla panna lo avvicinerebbe al latte in composizione. Mi …

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