Perché metà diluita e metà non sostituiscono il latte intero?

Ho notato che tagliare metà e metà con acqua non ha il sapore del latte intero. Qual è la ragione di ciò?

Sto cercando di applicare alcuni sistemi pensando alla mia comprensione degli ingredienti.

cream half-and-half

— Gabriel Fair
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Il latte non è una crema diluita, quindi nessuna combinazione di metà e metà e acqua ti darà latte.

— brhans

Forse potresti provare a tagliarlo con latte scremato invece.

— Michea

Questo è anche il motivo per cui l'aggiunta di acqua al latte intero non ti dà il 2% o latte scremato.

— JPhi1618

Cosa è metà e metà? Quando lo cerco su Google, ricevo immagini dell'Arizona Ice Tea, alcuni accordi KFC, matematica e alcuni programmi TV. Forse qualcuno può modificare il tag wiki.

— Belle-Sophie

Metà e metà è metà crema e metà latte. Cordiali saluti, si presenta su Google Immagini correttamente per me.

— Feathercrown

Risposte:

La differenza tra latte intero (o qualsiasi latte, in realtà) e metà e metà è uno del contenuto di grassi, non la concentrazione complessiva. La metà e la metà prende il nome dall'essere una miscela 50/50 di latte e panna, che normalmente si separano perché i grassi meno densi concentrati nella crema galleggiano naturalmente nella parte superiore del latte prevalentemente ad acqua. Tuttavia, il latte contiene anche una serie di altre proteine, zuccheri, ecc. Che gli conferiscono sapore. Quando diluisci metà e metà con acqua naturale, stai diluendo il contenuto di grassi (potenzialmente fino a un intervallo simile a quello contenuto nel latte intero) ma stai anche diluendo tutti quegli altri componenti saporiti. Ti ritrovi con qualcosa che ha il giusto livello di grasso ma non abbastanza di qualsiasi altra cosa e che ha un sapore un po 'piatto e flaccido rispetto al latte adeguato.

— logophobe
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Latte scremato + metà e metà?

— jkd

Il latte intero è composto dal 4% di grassi, metà e metà del 12% di grassi, quindi un 50/50 è almeno il 6% di grassi. Quindi quello che ottieni è una miscela troppo grassa e gravemente omogeneizzata con metà dei composti aromatici del latte.

— GdD

@ jakekimdsΨ Sì, puoi mescolare latte scremato e metà e metà (o latte scremato e panna) per approssimare il latte intero o qualunque% tu voglia. Puoi trovare "ricette" per le proporzioni online.

— 1006a,

... e allo stesso modo puoi diluire metà e metà (o crema) con l'1% o il 2% per scendere all'intervallo del latte intero, ma la matematica è complicata. Il latte intero contiene circa il 3,5% di grasso di burro.

— Lee Daniel Crocker

Oppure potresti semplicemente comprare il latte giusto.

— Smetti di fare del male a Monica il

Ho fatto qualche sperimentazione su questo argomento e sono giunto alla conclusione che uno dei sapori principali mancanti è la dolcezza. Se guardi gli zuccheri a metà e metà, in genere sono più bassi rispetto al latte intero. Quando lo diluisci per cercare di abbinare il latte intero, finisci con un po 'meno zuccheri nel prodotto finale, anche se la concentrazione di grasso del latte è circa la stessa del latte intero.

L'aggiunta di un po 'di dolcificante alla miscela diluita rende il sapore molto più vicino a quello del latte intero. La quantità effettiva di dolcificante dipende dal tipo di dolcificante e dal gusto personale. Un po 'di sale può anche aiutare. È difficile ottenere una corrispondenza perfetta, ma puoi avvicinarti abbastanza con questo trucco.

Gli zuccheri ridotti possono essere sfruttati se si segue una dieta a basso contenuto glicemico, sostituendo altri tipi di latte con crema pesante diluita, metà e metà o altri ingredienti ad alto contenuto di grassi del latte, quindi aggiungendo dolcificanti con indice glicemico inferiore.

— ColGraff
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E il nome dello zucchero nel latte? Lattosio - quella roba di cui si sente che alcune persone hanno problemi a digerire.

— JPhi1618

@ JPhi1618 Sì, è il principale. Ho pensato che non fosse così importante nominarlo.

— ColGraff

Fingi che il latte sia Kool-Aid

La crema è lo zucchero e la Mr Strawberry è una polvere con sapore di fragola ma non dolce.

Dovrei mescolare 1 confezione di Kool-Aid, 1 tazza di zucchero e 1 gallone di acqua. Ho sbagliato e ho messo 2 tazze di zucchero. Se diluisco lo zucchero con un litro di acqua ottengo il rapporto zucchero corretto, ma ora il rapporto Kool-Aid è 1/2 di quello che dovrebbe essere.

Se diluisci metà e metà per ridurre il rapporto grasso, diluisci anche le altre cose. Metà e metà non sono concentrate di latte. Se metà e metà fossero rimosse solo metà dell'acqua dal latte, funzionerebbe. La metà e la metà aggiunge la panna al latte per aumentare il contenuto di grassi.

— paparazzo
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Sfortunatamente, questa analogia fallisce completamente con chiunque non capisca Kool-Aid, che è sicuramente più gente di quanto non capisca la crema. Non ho idea di cosa sia "Mr Strawberry".

— David Richerby

@DavidRicherby Ancora la buona volontà. Non litigherò con te. Cosa devi sapere oltre a "Mr Strawberry è una polvere con sapore di fragola ma non dolce"?

— paparazzo,

Penso che questa analogia funzioni. Spiega i tre componenti come: Kool-Aid, zucchero e acqua. È una cosa del rapporto ... se sai cosa zucchero e acqua sono, puoi capire se sai cos'è Kool-Aide o no.

— J. Chris Compton,

Il problema fondamentale è questo. Se mi spieghi la crema, potrei fraintendere quella spiegazione, che è troppo male ma è così che va. Se invece mi spiegassi Kool-Aid e poi spiegassi come tradurre quella spiegazione in crema, potrei fraintendere Kool-Aid e potrei fraintendere la traduzione. Questi sono solo altri modi in cui le cose vanno male. Perché non spiegare semplicemente la crema in termini di crema?

— David Richerby

Solo un promemoria: sii gentile.

— Stephie