Qual è l'equivalente americano della crema doppia e singola?

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Posso trovare panna da montare, metà e metà e persino panna rappresa dove sto negli Stati Uniti ma non doppia o singola panna, sono termini familiari o esiste un termine equivalente negli Stati Uniti?

cream language

— tonylo
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Chi risponde a questa dovrebbe aggiornare questo wiki così: cooking.stackexchange.com/q/784/60

— hobodave

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Nel Regno Unito, la panna singola è un prodotto lattiero-caseario con almeno il 18% di grasso di burro. La doppia crema ha il 48% di grasso di burro Né sono comuni negli Stati Uniti.

Se riesci a trovare la panna rappresa, che è grassa al 55%, allora c'è la possibilità di preparare una doppia crema a casa diluendola. Poiché alcune creme coagulate hanno un sapore cotto, potrebbero esserci altre soluzioni.

— Papin
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Il 5% di grassi per singola crema era un errore di battitura? Altre risposte che ho trovato hanno detto il 18%. Il 5% non è molto più del latte intero, che è il 4% di grassi.

— Jimothy,

@Jimothy ha ragione. Ho corretto la risposta (sorgente bit.ly/1WUP4Uq ). C'è un latte di cereali che scorre al 5%, un po 'più cremoso del latte intero americano.

— papin,

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Ecco un link alle specifiche statunitensi: 21 CFR PARTE 131 — LATTE E CREMA

Da li:

Crema leggera (18% o più grassi)
Crema pesante (36% o più)
Crema secca ( non ne ho mai sentito parlare , 40% o più)

Dalle percentuali fornite dalla risposta di Papin, sembra che:

US Light Cream è probabilmente equivalente a Single Cream
Alcune creme pesanti statunitensi potrebbero essere vicine a Double Cream
US Dry Cream, se riesci a trovarlo, è qualcosa da considerare

Aggiornamento , ho anche imparato:

Guardare il contenuto di grassi da solo non è sufficiente per confrontare le creme US v. UK. Anche le pratiche di pastorizzazione sono un fattore importante. Apparentemente la maggior parte ( o tutte? ) La crema pesante degli Stati Uniti viene elaborata utilizzando la lavorazione a temperatura ultra-alta (UHT) e UHT produce una crema pesante meno saporita rispetto alla doppia crema del Regno Unito.
Ho letto Double Cream, quando usato come una panna da montare, può essere problematico. Apparentemente, il suo contenuto di grassi più elevato lo rende incline a frustare eccessivamente se non presti molta attenzione.

— paulb
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In Canada, abbiamo

Metà e metà (10%)
Crema da tavola (18%)
Panna da montare (35%)

C'è anche una crema "leggera" a circa il 6%, ma è un prodotto più recente.

Quindi ho sempre preso metà e metà per essere "metà crema", tavolo per essere singolo (circa 2 x 10%) e Whipping per essere doppio (circa 2 x 18%)

— Chris Cudmore
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Non è esattamente una risposta diretta, ma in termini di praticità, tendo a utilizzare la panna da montare pesante 36% Darigold come sostituto della doppia crema nelle ricette. e ho avuto molto successo, dove la crema era destinata alla ricchezza anziché allo spessore.

— GarethJ
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