Come posso addensare la panna da montare?

Vivevo in Gran Bretagna e ho familiarità con l'uso della doppia crema (48% + grassi) in tutte le mie ricette. Tuttavia, mi sono trasferito in Canada un anno fa e la doppia crema non sembra esistere in Nord America. Ciò ha comportato il fallimento di molte delle mie ricette con la panna da montare pesante al 35% in quanto non si monta abbastanza spesso; non regge i miei livelli di torta, e diventa stranamente schiumoso nei miei dolci. Eppure ho visto una crema fortemente addensata nei negozi e nelle panetterie, quindi come la stanno addensando?

Ho provato a cercarlo su Google e ho provato alcune cose, come bollire la panna, e ho anche provato ad aggiungere l'amido di mais (a meno che tu non voglia una crema farinosa secca, non farlo mai). Ho anche visto un paio di menzioni di gelatina e stabilizzanti, ma non so se questa è la direzione corretta.

Sto iniziando a pensare che dovrei comprare la mia mucca. Qualche esperto di crema là fuori che può aiutare?

L'amido di mais si addensa solo quando riscaldato a 180 ° F, quindi probabilmente non aiuta affatto con la tua panna montata.

Vivo negli Stati Uniti, quindi non posso paragonare alla panna montata nel Regno Unito. La panna montata per farcitura di torte viene spesso battuta quasi fino al punto di rottura per rendere la schiuma il più densa possibile. Suppongo che stai montando la panna a sufficienza, e non sta ancora diventando denso come vorresti.

In tal caso, potresti provare a stabilizzare la panna montata con la gelatina . Il link è uno dei tanti che ho trovato in una rapida ricerca e richiede specificamente il 35% di crema.

Questo lungo thread di chowhound ha anche alcuni pensieri e consigli interessanti.

Questo link ochef fornisce anche un metodo interessante di utilizzo della crema fraiche.

Hai ragione sul contenuto di grassi della panna da montare. La doppia crema inglese ha un contenuto di grassi tipico di circa il 48% rispetto alla crema più spessa in America del Nord, che è una crema pesante a circa il 35%.

Potresti provare a usare la crema di mais, un'amido di mais modificato che non richiede alcun calore per addensarsi. Penso che il suo nome commerciale sia Clear Jel.

Puoi addensare la panna da montare canadese al 35% disidratandola con mele secche. Metti le fette di mela essiccate (naturali), confezionate in modo sciolto, in un sigillante e aggiungi la crema per coprire. Conservare in frigorifero per 24 ore. La crema a diretto contatto con le mele diventerà molto densa e unta e dovrai spremerla con le dita. Disordinato. Remixare i grumi. Non sono sicuro della quantità esatta di mela per il risultato desiderato. Metti il ​​gusto delle mele sulla panna. Sperimentare. In bocca al lupo.

Aggiungi la gelatina - ecco cosa è la crema addensata commerciale - crema con gelatina, sbattila leggermente per incorporarla, quindi lasciala agire. Batti prima dell'uso (non a livello di panna montata - solo per farlo muovere :)

Usa una foglia di gelatina sciolta in un cucchiaio di acqua calda per ogni pinta di crema.

Puoi usare la crema di formaggio !!!!! Questa pagina suggerisce di battere su cime morbide quindi aggiungere 1 cucchiaino colmo di crema di formaggio per 1 tazza di panna e battere fino alla consistenza desiderata.

Se vivi in ​​un'area urbana, penso che saresti in grado di mettere le mani su importazioni come la crema coagulata che ti manca o il mascarpone, che ha il 50% di grassi.

Dopo una rapida ricerca, ho trovato una ricetta (non la mia) per fare il mascarpone a casa, che richiede una crema con almeno il 25% di grassi e utilizza acido tartarico. http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/cheese/mascarpone.HTM

Perché comprare la mucca quando puoi rendere la crema (praticamente) gratuita? :-)

In bocca al lupo!

Prova lo zucchero a velo. Rende la crema molto dolce ma fa il lavoro.

Negli Stati Uniti, a volte puoi trovare qualcosa chiamato crema da produzione , che è oltre il 40% di grassi. Ancora non abbastanza doppia crema nel Regno Unito, ma molto più vicino alla panna da montare standard. Probabilmente dovrai trovarlo in un tipo di posto di ristorazione; non è qualcosa che portano nei normali negozi di alimentari.

La sua stabilizzazione addenserà la panna montata e la renderà più solida. Uso la gelatina. È facile da trovare e facile da usare. Quando uso questo metodo, la panna montata regge per almeno 24 ore (forse più a lungo, ma non mi è rimasto più dopo quel lasso di tempo). Ecco un post dal mio blog con foto e ricette. Spero possa aiutare! :)

Prova a montarlo di più. Più viene montato, più spesso diventa.

Usa la gomma di guar . Lo puoi trovare su Amazon. È circa 8 volte più forte dell'amido di mais, quindi puoi usarne meno. Lo uso nei miei matcha frappuccinos al tè verde (lattes surgelati / ghiacciati - come un frullato).

Quello che vedi nei negozi potrebbe essere la glassa di crema al burro . Mescolare circa 1: 4 di burro: zucchero a velo.

Aggiungi budino istantaneo per addensare la crema. In effetti, è così che creo molte delle mie torte per una glassa densa ricca, non così dolce, piacevole. 1 pkg di budino istantaneo per 473 ml di cartone di crema è di solito una consistenza perfetta.

Non so se lo stai frustando a mano, ma neanche la mia frusta. Per risolvere questo problema, l'ho appena miscelato in un frullatore. Scusate se questa risposta sembra una risposta DUH, ma normalmente frusta a mano