Sostituto a base di panna per il latte

In genere ho una crema pesante a portata di mano ma non il latte, quindi ho spesso bisogno di un metodo per sostituire il latte nelle ricette con la panna. Mi sembra che aggiungere una certa quantità di acqua e zucchero alla panna lo avvicinerebbe al latte in composizione. Mi rendo conto che il metodo esatto e l'adeguatezza della sostituzione dipendono dalla ricetta specifica, ma sto cercando linee guida generali per la sostituzione.

substitutions milk cream

— David Anderson
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Ho usato il latte evap + acqua per i pancake. Funziona alla grande!

Il latte si congela bene - Conservo sempre 1/2 tazza e 1 tazza di porzioni nel congelatore per le ricette. Si separa un po 'durante lo scongelamento ma funziona perfettamente in tutte le cotture.

— Linda,

Sì, puoi spesso fare questa sostituzione e l'ho fatto con successo molte volte quando ho finito il latte inaspettatamente, ma dovresti sapere che la sostituzione non sarà mai perfetta.

Su una base puramente matematica, supponiamo che la tua crema pesante sia del 36% MF Per la tua ricetta hai bisogno di latte parzialmente scremato al 2%. Se vai puramente in peso (che è quasi 1: 1 per volume quando si parla principalmente di acqua), allora 250 ml di latte al 2% conterranno circa 5 g di grasso di latte. Per ottenere questo dal 36% di crema, hai bisogno solo di circa 14 ml o circa 3 cucchiaini di crema. ( Nota: non farlo, continua a leggere! )

Certo, diluire la crema con un rapporto di 15: 1 è ridicolo e finirai con qualcosa che è davvero molto acquoso, e questo perché il latte è più che solo acqua e grassi. Fornisco il calcolo sopra riportato solo a scopo illustrativo, per mostrare perché non esiste una regola rigida o addirittura una regola empirica per questa particolare sostituzione.

Con la crema normale, la maggior parte delle persone va con metà acqua, metà crema o se stanno cercando di approssimare il latte scremato, forse 1 parte di crema e 2 parti di acqua. Se hai una doppia crema, probabilmente userei 1 parte di crema per 3 o 4 parti di acqua; che ti darà una ragionevole approssimazione della consistenza del latte intero o scremato senza renderlo troppo acquoso.

Tieni presente che diverse ricette / preparazioni usano il latte per diversi motivi, quindi non funzionerà dappertutto. Certamente non lo farei in cottura, ma per molte ricette di piano cottura, lo scopo principale del latte è solo l'umidità, quindi puoi sostituire crema + acqua e non importa se sei "esatto" - che non puoi essere comunque.

— Aaronut
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Suppongo che potresti tenere a portata di mano latte scremato in polvere e usarlo per avvicinarti ancora di più, basato sulla formula di @ aaronut per trovare la giusta percentuale di grasso.

— Michael Natkin,

Sebbene la domanda non abbia specificamente chiesto alternative, ora che siamo in tema, la cosa migliore che puoi tenere in giro se sei incline a rimanere senza latte (o non lo usi molto spesso) è il latte evaporato . Mantiene per sempre e, diversamente dalla crema, la differenza principale tra latte evaporato e latte normale è in realtà il contenuto di acqua.

— Aaronut,

Posso a malapena ricordare il sapore, ma il latte evaporato non ha un sapore un po 'diverso dal latte fresco quando ricostituito (così come il potere del latte, ma speravo che mescolato con la panna potesse essere migliore).

— Michael Natkin,

@Michael: Assolutamente - quasi tutto ciò che è stato inscatolato avrà un sapore diverso dal fresco! Tuttavia, considererei il latte evaporato + l'acqua più vicino al latte rispetto alla panna + acqua. La versione in crema potrebbe avere un sapore migliore ma non avrà le stesse proprietà di un ingrediente.

— Aaronut,

Grazie per l'utile discussione di follow-up. Ho provato il latte in polvere in passato, ma ho pensato che il sapore che aggiungeva fosse disgustoso in situazioni in cui il sapore del latte è in primo piano, quindi ho avuto paura delle alternative come il latte evaporato. Immagino che dovrei con qualche lattina e provarlo.

— David Anderson,