Secondo Wikipedia , il latte di bufala ha l'8% di grassi di latte in peso. Il latte di mucca è elencato nella stessa tabella del 3,9%, quindi userò quella cifra per coerenza, anche se il numero varia sia da mucca a mucca che per razza.
Quindi, devi capire le porzioni in cui mescoleresti latte intero e panna per raggiungere lo stesso contenuto di grassi del tuo latte di bufala.
Quello che vuoi è una formula in cui la quantità di grasso dal latte intero più la quantità di grasso dalla crema è uguale alla quantità di grasso dal latte di bufala. La quantità di grasso dal latte intero sarebbe 0,039x, dove x è la quantità di latte intero e la quantità di grasso dalla crema sarebbe 0,3y, dove y è la quantità di crema. E infine, la quantità di grasso che avresti dalla stessa quantità di latte di bufala sarebbe 0,08 (x + y). Mettendolo insieme hai 0,039x + 0,3y = 0,08 (x + y)
Risolvi per y per ottenere y = 0,18 x, o il 18% di crema rispetto al latte. Se il tuo latte è veramente grasso al 3%, questo sarebbe più vicino al 22%. Incontriamoci a metà al 20%, dato che varierà comunque.
Ciò che si riduce a questo è che, per approssimare il contenuto di grassi del latte di bufala, useresti circa 200 ml di crema per 1 litro di latte intero.