Perché il liquido mezzo e mezzo cremoso si arriccia se versato nel caffè caldo? Questo a volte succede a me e non sono sicuro del perché. Potrebbe avere qualcosa a che fare con il caffè troppo caldo o la crema troppo fredda?
Perché il liquido mezzo e mezzo cremoso si arriccia se versato nel caffè caldo? Questo a volte succede a me e non sono sicuro del perché. Potrebbe avere qualcosa a che fare con il caffè troppo caldo o la crema troppo fredda?
Risposte:
Penso che questo accada perché la tua crema sta per diventare acida.
Con l'invecchiamento della crema, l'acido lattico si accumula in esso. L'acidità nel tuo caffè è sufficiente a quel punto per spingere la crema oltre il bordo per cagliarla.
Prova una crema nuova o un caffè molto acido con una panna vecchia e dovresti stare bene.
Ho visto un episodio di Blue Bloods in cui il signor Selleck ha spiegato ai suoi nipoti che il segreto per non avere la crema arrotolata nel tuo caffè (irlandese) era quello di tenere il cucchiaio capovolto sul caffè e versare la crema sul retro del cucchiaio . L'ho provato e da allora non ho mai avuto la crema cagliata nel mio caffè. Non so perché funzioni, so solo che funziona. Immagino che potrebbe avere qualcosa a che fare con l'aumento della dispersione della crema.
Mi è successo questo nella circostanza più bizzarra. Compro i chicchi di caffè verde e li faccio arrostire da solo a casa. Ho decaffeinato e regolare che ho torrefatto separatamente, quindi li macino insieme per fare mezzo decaffeinato e quindi erogare il mio caffè tramite il versamento (niente macchine). L'ho fatto e poi ho usato la crema per soia (nuova di zecca, non vecchia). Non si è accartocciato. Quindi, ho preparato una tazza con solo i fagioli regolari (senza decaffeinato). Allo stesso modo, lo stesso giorno, tutto allo stesso modo di quello che era pieno caff. Aggiunta la stessa crema di soia e cagliata. L'ho ripetuto esattamente il giorno dopo e l'ho fatto di nuovo !! La mia ipotesi è che abbia a che fare con l'acidità dei chicchi di caffè.
La data di scadenza della crema pesante biologica è il 15 marzo 2018. È il 17 febbraio. Quando lo verso nel mio caffè caldo sembra ancora che sia cagliato fino a quando non lo mescolo. Anche se lo verso sul dorso di un cucchiaio. Ha ancora un ottimo sapore e non mi ha sconvolto lo stomaco. Ma è strano che sembri cagliare, deve essere un effetto dalla freddezza della crema al calore del caffè o dal contenuto di grassi che reagisce al calore, all'acidità. La mia ipotesi migliore. Solo strano, che succede.
L'acido nel caffè fa arricciare la crema.