La crema di cocco può essere trasformata in latte di cocco o viceversa?


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La crema di cocco può essere trasformata in latte di cocco o viceversa? Ad esempio, l'aggiunta di acqua o latte di mucca alla crema di cocco renderà un latte di cocco utilizzabile? O riducendo il latte di cocco, posso ottenere la crema al cocco?

Risposte:


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Risposta breve: puoi separare il latte di cocco e scremarlo per ottenere un po 'di crema di cocco, ma non puoi riconvertire la crema di cocco in latte di cocco. Diluire la crema produce solo qualcosa che cola e disgustoso.

Risposta lunga: il latte di cocco viene prodotto grattugiando la noce di cocco e facendo scorrere acqua molto calda attraverso di essa per estrarre oli e sapore, quindi filtrando i pezzi di cocco. È un mix di parti e grassi idrosolubili e può emulsionare proprio come il latte normale o addensare le salse in modo simile alla crema di latte.

Se si consente al latte di cocco di sedersi, la parte grassa salirà in cima. Questa parte viene scremata per fare la crema al cocco, che è molto più ricca di grassi. Cucina in modo molto diverso a causa del maggior contenuto di grassi e non emulsiona né si addensa bene; comunque è abbastanza delizioso!

Se stai cercando di sostituire il latte di cocco, ma hai solo la crema di cocco, la migliore sostituzione sarà probabilmente una piccola crema di cocco + molta crema pesante (di latte).

Nota: alcune persone si riferiscono al liquido contenuto nelle noci di cocco fresche come latte di cocco, ma è più precisamente chiamato acqua di cocco. Questa confusione ha rovinato molte ricette!


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Wikipedia segnala:

Il latte di cocco viene refrigerato e lasciato riposare. La crema al cocco è la parte spessa non liquida che separa e sale fino alla cima del latte di cocco.

Per ottenere il contrario, puoi sicuramente aggiungere latte o acqua. Questo non ti darà la stessa cosa esatta del latte di cocco, ma andrebbe bene come sostituzione per un piatto.


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Questo è confusionario. Ciò significherebbe che ciò che viene commercializzato come latte di cocco non è realmente latte di cocco, giusto? Quindi non puoi davvero fare la crema al cocco dal "vero" latte di cocco allora. Tuttavia, la mia ipotesi è che la differenza tra la crema di cocco commerciale e il latte di cocco è un maggiore rapporto cocco-acqua usato nella preparazione.
cptloop,

@cptloop: Non credo di seguirti ... Il latte di cocco è il liquido che hai all'interno della noce di cocco (non so se uno commerciale potrebbe aver aggiunto conservanti ecc.). Se lo lasci riposare otterrai una crema di cocco + un liquido che sarebbe principalmente acqua + altri sali, vitamine idrosolubili ecc. Che normalmente si trovano nel latte di cocco. Se prendi la crema e aggiungi acqua, stai più o meno producendo di nuovo latte di cocco, ma ti mancheranno alcuni di quei componenti extra. L'aggiunta di latte sarebbe utile per diluire la miscela, ma naturalmente il latte di cocco non contiene naturalmente latte di mucca!
nico,

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Il liquido all'interno della noce di cocco si chiama acqua di cocco. Il latte di cocco e la panna vengono prodotti grattugiando la carne di cocco, mescolandola con acqua e spremendola. AFAIK, tradizionalmente, alcune persone chiamano l'acqua che rimane dopo aver rimosso la crema per "latte di cocco". Quindi puoi solo fare la crema dal latte di cocco commerciale, poiché usano un'altra definizione.
cptloop,

@cptloop: hai ragione, ignora il mio commento precedente.
nico,

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Per convertire la crema di cocco in latte di cocco

Sembra esserci molto disaccordo, quindi probabilmente dovrai sperimentare (come suggerisce il n. 5 in basso).

Risposta 1: BobMcGee afferma che "non è possibile convertire la crema di cocco in latte di cocco".

Risposta 2: Nella mia esperienza, ho sempre aggiunto 1 lattina di acqua per ogni 1 lattina di latte di cocco , e funziona benissimo per i miei scopi.

Risposta 3: https://mommypotamus.com/how-to-make-coconut-milk-from-coconut-cream/ dice:

¾ tazza d'acqua per 2 cucchiai di crema di cocco

https://amzn.to/2ItFPHp afferma che una porzione da 2 cucchiai di crema di cocco pesa 30 grammi e che una lattina da 13,66 once (403 ml) ha circa 13 porzioni.

13 × 0,75 tazze = 9,75 tazze di acqua per 13,66 once liquida di crema di cocco (ovvero 9,75 c di acqua per 1,7 c di crema di cocco) .

Personalmente mi aspetto che questo approccio abbia un sapore troppo acquoso.

Risposta 4: https://willamettetransplant.com/how-to-make-homemade-coconut-milk-4-ways/#coconut-cream dice:

Il rapporto per il latte di cocco dalla crema di cocco in scatola è: 1 lattina di crema di cocco (5,40 once) e 2 tazze di acqua.

Se ipotizziamo che Willamette intendesse scrivere "5,40 once oz" invece di "5,40 once" (ovvero una misurazione del volume anziché un peso), quindi ridimensionare * la sua ricetta porta a: 5,1 tazze di acqua per 13,66 once oz di crema di cocco ( cioè 5,1 c di acqua per 1,7 c di crema di cocco) , che è ~ 1,9 volte più cremosa della ricetta Potamus, ma comunque molto meno cremosa di quanto preferisca.

* 13,66 ÷ 5,4 × 2 ≈ 5.1

Risposta 5: https://www.wikihow.com/Make-Coconut-Milk-from-Coconut-Cream non fornisce un rapporto specifico e invece dice:

La quantità [di acqua da mescolare con la crema di cocco] dipenderà dalla consistenza desiderata. È meglio aggiungere piccole quantità e costruire piuttosto che esagerare.

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