Panna montata senza mixer?


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È possibile preparare la panna montata senza un mixer? Come? Può essere fatto con un frullatore a stick?


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Una volta ho provato con un trapano elettrico e una forchetta. Ne conseguirono risultati prevedibili - nessuno dei quali era panna montata ...
Benjol il

Risposte:


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La panna montata è stata prodotta per secoli prima dell'invenzione del mixer. :)

Puoi farlo semplicemente con una frusta a palloncino. Cose che possono aiutare però:

  • Crema molto fredda (non gelata)
  • Ciotola e frusta molto fredde (metterle nel congelatore per 20 minuti prima dell'uso)
  • Ciotola di rame

Il processo è semplicemente di iniziare lentamente fino a quando non si formano bolle, quindi accelerare fino a quando la frusta inizia a lasciare tracce nella crema, quindi andare avanti a tutta velocità fino a poco prima che inizi a sembrare morbido e gonfio. A questo punto puoi aggiungere lo zucchero e continuare a montare fino ad addensare e rassodare fino a formare cime morbide.

Consiglio: compra almeno un miscelatore manuale! :)

Aggiornamento : Sì, puoi montarlo con un frullatore a immersione. Starei attento a evitare la frustata con questo metodo. Potrebbe essere facile esagerare e inizierai a fare il burro.


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D'accordo, un mixer manuale economico costa circa $ 15 CAD dove vivo. Penso che ne sia valsa la pena, perché mescolare le mani con la panna montata non è divertente, credetemi, la mia mano è quasi caduta ;-)
Nathan Koop

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@Nathan Koop: per non parlare degli albumi.
Cascabel

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Se non riesci a montare la crema a mano, devi metterti in forma! Seriamente, non è difficile. Usa un contenitore di plastica o un barattolo e agitalo per circa 30 secondi. Non provare a fare troppo in una volta, diciamo 50 ml in un pottle da 250 ml. Ha una trama molto più liscia in questo modo, più bella dell'uso di qualsiasi tipo di macchina o sifone ecc.
TFD

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Una ciotola di rame non aiuta con la crema. Aiuta con gli albumi, perché gli ioni rame si legano alle proteine ​​dell'albume. La schiuma in crema è a base di grassi, non a base di proteine ​​e gli ioni rame non fanno nulla lì.
Rumtscho


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(rispondendo all'aggiornamento)

Sì, può essere fatto con un frullatore a immersione, avevo un compagno di stanza che lo faceva sempre.

Aveva un contenitore alto e stretto, non molto più largo della paletta del frullatore, e avrebbe semplicemente inserito il frullatore, lo avrebbe spostato un po 'e sarebbe stato fatto abbastanza rapidamente.

(Sono passati più di 10 anni, quindi non ricordo l'ora esatta.)

Vieni a pensarci bene ... Non ricordo che abbia usato quel frullatore per qualcosa di diverso dalla panna montata.


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L'ho fatto una volta a mano, con una frusta. Come altri, dopo ho avuto un polso dolorante.

Lo faccio sempre con un frullatore a bastoncini economico perché sono pigro. Mi piace soprattutto per fare una piccola quantità. Cerco di usare una ciotola larga tanto quanto profonda - abbastanza profonda da impedire la fuoriuscita della crema, abbastanza larga da spostare il frullatore a bastoncini.

Il problema che ho riscontrato con l'uso del frullatore a bastoncini è che una volta che la crema inizia ad addensarsi, devi fare molta attenzione a mescolare la crema. Il frullatore ti darà felicemente una cucchiaiata di panna montata nel mezzo di una ciotola di roba per lo più liquida. Quindi ogni pochi secondi mi scrollo di dosso la crema attaccata al frullatore e mescolo un po 'l'intera ciotola.


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Non ho mai avuto problemi usando una frusta. Certo, uso una frusta corretta (classica forma baloon, molti fili piegati) e una ciotola semisferica. Le fruste "di design" in forme strane o le fruste rigide con "fili" di plastica sono quasi inutilizzabili per essere montate.
Rumtscho

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Un'altra opzione è quella di mettere la crema in un barattolo ben sigillato (cioè un barattolo di vetro) e scuoterla su e giù per raggiungere la consistenza desiderata. C'è il rischio di scuotere eccessivamente e di finire con burro fresco, ma se stai prestando attenzione dovresti essere al sicuro. Ci vogliono alcuni minuti e un po 'di forza del braccio, ma non è poi così male.


L'ho fatto in questo modo un paio di settimane fa quando non sono riuscito a trovare una frusta. Sorpreso da quanto sia stato facile. Con una buona crema, va abbastanza veloce.
Callithumpian,

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È possibile con una frusta o una forchetta, ma il braccio potrebbe cadere prima che si ispessisca :)

Usare una ciotola fredda e gli utensili (mettilo nel congelatore per un po 'prima) ti aiuterà.


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Hai un robot da cucina? Montare la panna nel mio fidato Cuisinart è facile. Metti la lama normale, versa un po 'di crema fredda fredda, accendila per 20-30 secondi, e voilà!





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L'ho visto fatto su un programma chiamato "Nuova cucina scandinava! Lo chef svedese ha preparato panna montata e fragole fresche sopra un bicchiere da cucina mettendo panna da montare e zucchero in un sacchetto con chiusura a zip che soffiava aria nel sacchetto e poi lo chiudeva dopo averlo agitato e schiacciando la borsa per qualche minuto ... Voila "panna montata !!!


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Aggiungo zucchero a velo ed estratto di vaniglia alla mia panna montata fatta in casa. L'amido all'interno dello zucchero semolato irrigidisce la crema per "stare da solo" e anche lo zucchero semolato è abbastanza buono da evitare che la crema si senta "granulosa".

Alcuni cuochi usano un po 'di gelatina non aromatizzata per aiutare la crema a mantenere la sua forma per un lungo periodo. Tuttavia non mi piace solo lo stile che impartisce alla crema. Approfitto di un cucchiaio di zucchero e un paio di cucchiaini di vaniglia per tazza di "Panna da montare pesante". Uso "Crema extra significativa" poiché contiene più solidi e frusta più spessa.

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