Non capisco quale motivo ci sarebbe per aggiungere la vodka a una salsa di pasta a base di panna.
La vodka è presumibilmente insipida e l'alcol brucia. Allora perchè?
È per rendere la ricetta 'nouveau' o qualcosa del genere?
Risposte:
Innanzitutto, l'alcol non brucia. Avevamo un tavolo sulla percentuale di alcol rimasto dopo un periodo di cottura, e soprattutto in qualcosa di cotto come una salsa di pasta, ne rimane una quantità sostanziale. Per una discussione più lunga, vedi Cucinare via l'alcol .
In secondo luogo, l'alcol è un ottimo solvente. Può lisciviare gli aromi da spezie ed erbe che non escono solo con acqua. C'è una buona ragione per cui estratti ed essenze sono fatti con l'alcol. Mentre un estratto davvero buono richiede molto tempo, anche il breve tempo di cottura sarà sufficiente affinché l'alcol faccia la differenza.
In terzo luogo, può stabilizzare la salsa. La crema è un'emulsione di grasso nell'acqua e non è terribilmente stabile, specialmente se è presente un po 'di acido. L'alcol scioglie sia il grasso che l'acqua, quindi impedirà alla crema di separarsi.
In quarto luogo, forse ti è capitato di trovare una ricetta non eccezionale. La vodka aiuterà con i primi tre punti, ma raramente è una buona scelta per cucinare, perché c'è quasi sempre un altro alcol che realizzerà lo stesso e introdurrà un buon sapore che si armonizza con gli altri ingredienti. Per i sughi per la pasta questo tende ad essere un buon brandy, ma dipende da cos'altro hai nella salsa. E poiché anche la vodka alla fine lascerà un assaggio di alcol, è difficile sostenere che possa essere usato laddove il gusto deve essere mantenuto invariato.
La vodka esalta alcuni sapori dei pomodori che non possono essere rilasciati con acqua o grassi. Agisce come un solvente per dare un profilo diverso al piatto. La vodka è consigliata perché di solito aggiunge meno altro sapore rispetto ad altri prodotti alcolici. Se non vuoi aggiungere altri aromi, usa un prodotto alcolico puro come Everclear - o chiaro di luna.
La vodka può avere un sapore. In America e in Europa, la vodka prodotta in serie è altamente filtrata in modo da rimuovere eventuali impurità che potrebbero aromatizzarla. Questo è l'ideale se hai intenzione di usare la vodka in un cocktail o simili dove i sapori sono indesiderati.
Tuttavia, nelle tradizionali aree di vodka dell'Europa orientale e della Russia, la bevanda viene prodotta senza filtraggio. Pertanto, la vodka di queste regioni conferirà un sapore se aggiunta alla salsa. È possibile che la ricetta che stai seguendo avesse un'origine dell'Europa orientale?