Perché la mia salsa mattutina non è liscia?

Ho letto il ricettario Geek e ho deciso di provare la ricetta Mac & Cheese da esso, facendo la salsa da zero - sembrava abbastanza semplice! Tuttavia, non ho mai preparato una salsa besciamella o Mornay prima, quindi questa era una novità per me.

Ho preparato il roux fine e l'ho mescolato con il latte, che ha prodotto una salsa liscia. Una volta che ha iniziato ad addensarsi, ho aggiunto la quantità raccomandata di formaggio (200 g, a 2 tazze di latte). Ho usato un mix pre-grattugiato di mozarella, cheddar e romano. Dopo aver mescolato il formaggio, la salsa ha assunto una consistenza fine e grumosa - qualcosa come il purè di cavolfiore. Riportandolo a fuoco lento, una parte della superficie ha iniziato a somigliare a una salsa mac e formaggio dall'aspetto più normale, ma l'agitazione ha riportato la salsa alla sua consistenza granulosa precedente.

Una volta che sobbolliva rapidamente, l'ho lasciato sul fuoco a fuoco lento per 5-10 minuti per vedere se si sarebbe risolto, ma non sembrava migliorare.

Cosa ho fatto di sbagliato?

Pre-grattugiato.

Non usare il formaggio pre-grattugiato per qualsiasi salsa in cui la consistenza è importante. I formaggi pre-grattugiati sono quasi universalmente ricoperti di cellulosa per prevenire la formazione di grumi. Questo farà sempre una buona salsa. Se sta andando in una lasagna o in un mac e formaggio, è probabile che passerà inosservato a tutti tranne che al cuoco.