Pepe di Cayenna sostitutivo per Pepe nero

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La mia ricetta richiede il pepe nero. Ho il pepe di cayenna.

Quale rapporto dovrei usare per sostituire per ottenere approssimativamente lo stesso "calore"?

Mi rendo conto che il risultato non sarà più lo stesso. Sto bene con quello.

— Matthew Scouten
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Questa non è una risposta solida, ma ripensando alle ricette generali, vedo spesso circa 1/8 cucchiaino. di Cayenna in molti e circa 1 cucchiaino. di pepe nero. Questo è per cose come i pasti a base di zuppa o padella. Saranno significativamente diversi, però. Grains of Paradise è un sostituto del pepe nero della cucina medievale se per qualche strana occasione ti capita di averlo. Ho anche visto suggerire pimento, anche se solo nelle miscele di spezie.

— appena il

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Per quanto riguarda la quantità di "calore" nella ricetta, sono d'accordo con @justkt che vorresti andare con 1/8 a 1/4 (al massimo) della quantità specificata di pepe nero se sostituissi il pepe di Caienna. Mi piacciono i cibi piccanti e mi sottopongo a molte preparazioni di peperoncino di Cayenna (e altri) e possono variare molto in termini di forza anche all'interno della stessa varietà. Quindi, inizierei dall'estremità leggera e ne aggiungerei di più se non fosse abbastanza piccante per te.

La mia opinione del tutto non scientifica è che quando una ricetta richiede il pepe nero in qualsiasi quantità significativa è per il sapore tanto o più del caldo piccante. Se hai un cardamomo in polvere a portata di mano, potresti anche lanciarne un pizzico per sostituire un po 'del sapore resinoso del pepe nero e del pepe di Cayenna.

Propone a Magnus per la sua risposta eccellente e botanicamente accurata.

— Farina d'avena fredda
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Accetto questo, perché è quello che ho usato. è difficile da dire, ma penso che il caldo fosse giusto.

— Matthew Scouten,

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Non puoi davvero sostituire il pepe di Caienna con il pepe nero. Sono completamente diversi, nemmeno nello stesso ordine botanico. Il peperoncino di cayenna è un peperoncino in polvere. Il pepe nero è una piccola drupa. Il calore del pepe di Caienna proviene dalla capsaisina e il pepato di pepe nero dalla piperina.

Sostituti più vicini sarebbero i grani di pepe bianchi (con moderazione!), I grani di pepe verdi, i grani di pepe rossi o i grani del paradiso.

Naturalmente, è ancora potrebbe utilizzare Cayenne ma il gusto sarebbe così diverso, come se si dovesse sostituirlo con pimento, o cumino, o qualche altra spezie. Se dovessi sostituirlo con Cayenne, non c'è davvero alcun rapporto applicabile, dovresti aggiungerlo a piacere.

— Magnus Nordlander
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Anche questo è corretto, e ne ero ben consapevole quando l'ho chiesto. Sono dell'opinione che qualsiasi cosa calda dovrebbe elencare le sue unità di calore Scoville, in modo che le persone possano sapere a cosa stanno entrando.

— Matthew Scouten,

Le unità di calore Scoville misurano solo il calore della capsaisina. Il pepe nero non contiene capsaisina e quindi sarebbe 0 scoville.

— Magnus Nordlander,

Ci sono numeri di scoville (equivalenti) per

— piperine

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Non sono gli stessi.

La quantità di "calore" sperimentata varia anche in base a una serie di fattori.
Ad esempio, quando hai aggiunto il pepe? Quanto grasso c'è nel piatto per trasportare più calore (pensa all'olio di peperoncino). Qual è la temperatura di servizio Ci sono del latte orgogliosi nel piatto (mitiga il calore)

Devi davvero assaggiare e adattarti.

— capocuoco
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