Cosa trasformerebbe questa ricetta di peperoncino in un peperoncino russo?

Non sono sicuro di come chiederlo. Ero alla ricerca di una ricetta per il peperoncino russo e, essendo la stessa Siberia, non l'avevo mai incontrata prima. Pertanto ho preso una ricetta tradizionale e l'ho modificata un po 'per renderla più simile a un piatto russo. Ecco la mia ricetta che ho cucinato per la cottura del peperoncino della mia azienda. Voglio sentire alcuni suggerimenti e opinioni su questa ricetta.

La mia domanda è:

Qualcuno ha mai sentito parlare di una ricetta del peperoncino russo, e in tal caso questa ricetta potrebbe essere qualificata come russa?

ingredienti

• 2 chili di carne macinata
• Mezzo chilo di pollo macinato
• Mezzo chilo di maiale macinato
• 3 cucchiai di olio vegetale
• 2 tazze di brodo di manzo
• ½ tazza di latte al 2%
• 1 scatola da 15 once di fagioli borlotti rossi (scolo)
• 1 fagioli neri da 15 once (scolare)
• 3 pomodori freschi (tagliati a tocchetti piccoli)
• Salsa di pomodoro 1 lattina da 15 once
• 1 6 once di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 2 cipolle grandi, tagliate a dadini
• 1 grande peperone verde, tagliato a dadini
• 6 spicchi d'aglio, tritati
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di cumino, macinato
• 1 cucchiaino di timo essiccato
• 1 cucchiaino di origano essiccato
• 1 cucchiaino di pepe nero, macinato
• 4 peperoni Habanero, tagliati a dadini finemente
• 4 peperoni chipotle, tagliati a dadini finemente

Indicazioni

1. In una pentola capiente, riscalda la carne macinata, la carne di maiale e il pollo marroni, assicurandoti di spezzare continuamente pezzi di grandi dimensioni con un cucchiaio o una spatola. Una volta rosolato, drenare il grasso dalla carne macinata. Riporta la carne macinata nella pentola.
2. Aggiungere le cipolle e il peperone verde alla carne macinata e cuocere a fuoco medio mescolando fino a quando le cipolle saranno morbide e traslucide.
3. Aggiungi l'aglio, il cumino, lo zucchero, il timo, la polvere di Caienna, l'origano e il pepe nero. Scaldare a fuoco medio mescolando per 12 minuti.
4. Versare il brodo di carne, il latte. Aggiungi i fagioli borlotti, i fagioli neri, la crema di formaggio, i pomodori a dadini, la salsa di pomodoro, il concentrato di pomodoro, l'aceto di sidro, il chipotle, il peperoncino e il peperoncino habanero. Mescolare per mescolare bene.
5. Ridurre il calore al minimo e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore prima di servire o conservare in frigorifero. Note in alternativa Crack Pot Alternativo: dopo il passaggio 4 puoi versare il peperoncino nella pentola di terracotta e cuocerlo a fuoco medio per 6 ore.

Appunti

È meglio avere tutti gli ingredienti pronti per iniziare prima di iniziare il processo. Non aspettare di tagliare cipolle o peperoni. Preparati a tutto e poi avvia il processo. Inoltre, il taglio manuale dei peperoncini può far sì che le mani "prendano fuoco". È meglio usare una smerigliatrice o qualcosa di diverso dalle mani. Se usi le mani, assicurati di strofinare le mani e lavarle con sapone prima di toccare qualsiasi cosa (come la bocca o gli occhi). Anche se questa ricetta richiede peperoncini Chili e Habanero alla fine diventa mediamente piccante ma con un forte sapore di pepe.

Nota : le indicazioni sono tratte da una ricetta tradizionale di peperoncino di manzo e modificate per adattarsi agli ingredienti personalizzati.

Penso che tu abbia una vasta gamma di possibilità, ma ciò che è sopra sembra piuttosto limitato. Ciò che stai elencando sopra sembra un peperoncino americano del Midwest piuttosto semplice. Ha le caratteristiche delle spezie peperoncino standard, fagioli e pomodori, con una buona varietà di carni.

• Per provare a progettare un peperoncino russo mi aspetterei cibi più indigeni.

Come suggerisce @Cold, le barbabietole sarebbero ottime da aggiungere per il loro contenuto di zucchero. Tuttavia, ci sono alcune ricette americane che utilizzano patate , quindi potresti cercarle. Ci sono altre verdure da sostituire che ricordi come più native? Altri fagioli forse? Che ne dici di cumino, aneto, cerfoglio, dragoncello?

La vodka sembrerebbe una strada facile da percorrere per placare l'aspetto indigeno, ma non credo che produrrebbe molti risultati in termini di impatto sul sapore; soprattutto nel contesto della ricetta del peperoncino esistente. Sfortunatamente, non riesco a vedere il beneficio del buffeting della vodka contro i sapori di cumino, coriandolo, chiodi di garofano, e tanto meno peperoncini piccanti. D'altra parte, i russi producono alcune birre incredibili (sono un grande fan di Baltika), e consiglierei di passare a un sapore di birra chiara o Imperial Stout, come ho detto sopra.

Ma davvero, il mio giro sarebbe quello di avvicinarmi a questo dal punto di vista di Solyanka (che ti darebbe sicuramente spazio sul soffitto per provare a incorporare Medovukha ); o davvero una qualsiasi delle altre fantastiche zuppe fredde russe. O forse prova a incorporare mini gnocchi come Pelmani , mini Kotlety o usa carni preparate in stile Shashlyk per il peperoncino. Vorrei anche considerare di provare ad aggiungere un po 'di agnello nella ricetta, in particolare a spese del pollo.

Ma non dimenticare, il peperoncino è tutto ciò che vuoi inserire (<- plug auto-promozionale); non quello che elenca il modello standard.

• La versione romantica del mito americano sul peperoncino (in particolare il peperoncino rosso del Texas ) ruota spesso attorno a cowboy che piantano peperoni e cipolle sulle loro strade più percorse. Avrebbero portato carni secche e, di notte sotto un cielo stellato, avrebbero usato bollitori per cucinare lo stufato che divenne noto come peperoncino.
• Che tipo di storia dello spirito affine russo vuoi tessere con il tuo peperoncino?

Vado avanti e pronuncio il mio commento sotto forma di una risposta (solo così c'è qualcosa da accettare o su / giù moderato). Il mio voto è per qualche forma di barbabietola. Più ci penso, più mi piace l'idea e penso che ci proverò da solo quando ne avrò l'occasione. (In realtà mi sento un po 'dispiaciuto nel rivendicare l'idea da quando @SaUce ha menzionato prima il borsch. E chi possiede davvero un'idea comunque. Beh, tranne Paul Allen e Nathan Myhrvold .)

Comunque, molte ricette di peperoncino usano un po 'di cioccolato o addirittura caffè in piccole quantità per aggiungere terrosità e complessità al peperoncino. Penso che la barbabietola possa fare lo stesso. Personalmente, non lo lascerei in grossi pezzi. Se stavo usando barbabietole fresche, le farei a dadi o addirittura le distruggerei. Oppure, un'altra alternativa sarebbe quella di usare la polvere di barbabietola, che contribuirebbe alla dolcezza e al sapore di barbabietola, agendo contemporaneamente come un leggero addensante.

Ciò potrebbe persino ispirare un nuovo movimento di cucina fusion russo-latino. Forse lo brevetterò dopo tutto. ;)