Ho notato che, all'improvviso, i miei biscotti con gocce di cioccolato si stanno diffondendo più del solito.
Mi chiedevo se il burro (biologico) che sto usando potesse essere influenzato dalla stagione.
Ho notato che, all'improvviso, i miei biscotti con gocce di cioccolato si stanno diffondendo più del solito.
Mi chiedevo se il burro (biologico) che sto usando potesse essere influenzato dalla stagione.
Risposte:
Non so del tempo, ma il latte non prodotto in fabbrica cambia con la stagione a causa dell'alimentazione, che influenzerà il tuo burro .
Durante l'inverno, le mucche vengono alimentate con fieno o mais, mentre durante l'estate sono al pascolo, quindi procurati erba fresca.
Nei Paesi Bassi, ci sono designazioni come " graskaas " (letteralmente "erba chesse"), che viene prodotto dal latte quando le mucche vengono messe al pascolo per la prima volta in primavera. So che esiste una designazione anche per il formaggio invernale vs. estivo, ma non mi torna indietro.
Questo potrebbe effettivamente avere a che fare con la temperatura e il clima della tua casa piuttosto che con gli ingredienti dei tuoi biscotti. Se stai preparando un impasto per biscotti mentre la tua stufa è accesa in cucina insieme a un forno di preriscaldamento, potrebbe essere più caldo lì di quanto non lo sarebbe in estate con l'aria condizionata in funzione o altri passi attivi da fare per mantenere la casa più fresca .
Inoltre, se vivi in un clima più umido in inverno (o se il tuo sistema di riscaldamento include un umidificatore), potresti rendere la tua pasta più umida e farla comportare in modo leggermente diverso.
Se noti che i tuoi biscotti si stanno diffondendo più di quanto desideri, metti l'impasto in frigorifero per 10-20 minuti prima di infornare in modo che l'impasto si rassoda. L'esterno del biscotto cucinerà e si stabilizzerà prima che il biscotto si diffonda troppo, dandoti un biscotto più alto e più spesso.
Se tutti i tuoi biscotti si diffondono, direi che l'aggiunta di un albume dovrebbe aiutare, ma mi chiedo se stai facendo cadere l'impasto su una superficie calda. Ciò li farà diffondere anche di più. Potresti provare a ridurre il calore solo un pochino. Hai cambiato di recente i fogli cookie? Metallo scuro vs nuovo alluminio o pietra, forse lastre airbake? Tutte queste cose possono causare la necessità di tweek o variare la temperatura. e tempo di cottura. Più burro usi nella ricetta, più croccanti e piatti saranno i tuoi biscotti.