Come posso riparare il mio impasto per biscotti secco e friabile?

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Dopo aver seguito la ricetta per i biscotti di zucchero, ho raffreddato l'impasto avvolto in plastica per 2 giorni (ricetta specificata che avrei potuto raffreddare ovunque da 2 ore a 2 giorni).

Mentre sto cercando di inginocchiarmi / arrotolare l'impasto è molto secco con la formazione di crepe, e ho paura che se lo arrotolo e tagli i biscotti che i biscotti si spezzeranno facilmente.

C'è qualcosa che posso fare per "riparare" l'impasto? Dovrei anche preoccuparmene?

dough cookies

— Giustino Standard
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Puoi pubblicare un link alla ricetta o elencarlo qui?

I biscotti sono usciti assaggiando molto più come i biscotti di pasta frolla che i biscotti di zucchero, sì, troverò la ricetta. Potrebbe essere stato il problema dopo tutto.

— Justin Standard,

mia mamma sta perdendo la testa facendo i biscotti di zucchero, l'impasto si sbriciola terribilmente ma quando mettiamo i tagliabiscotti nell'impasto escono bene più lavoriamo l'impasto, peggio diventa acqua aggiunta ma non funziona sono i nostri dolci abilità cattive o altre persone hanno anche questo problema !!!!!!!!! :) Non credo di aver risposto al tuo problema dicendo solo che ho lo stesso problema :)

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Anche la mia ricetta per i biscotti di zucchero è piuttosto secca. Si rompe lungo i bordi quando viene premuto o arrotolato ed è facilmente "rotto".

Non ho mai avuto problemi con l'impasto così secco che non ci vuole per i tagliabiscotti, ma se l'impasto sta letteralmente andando in pezzi potresti voler solo spritz (o in assenza di un flacone spray da cucina, cospargere con le punte delle dita) acqua fredda su di esso. (Come aggiungere acqua all'impasto per torte) Dagli una spruzzata / spritz e inginocchialo. Ripeti fino a quando non si interrompe. Non esagerare e renderlo appiccicoso.

Vorrei usare acqua su olio o latte perché è il meno probabile che cambi la struttura del tuo biscotto durante il processo di cottura. Tali minuscole quantità di acqua non dovrebbero produrre un cambiamento rilevabile nel prodotto finale.

Se questo è un problema coerente con la ricetta, in futuro diminuirei la farina di un cucchiaio o due e vedrei se aiuta.

— AuroraChrisma
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L'impasto sbriciolato indica un problema con la tua ricetta. Non è possibile che due giorni in frigorifero facciano perdere così tanta umidità all'impasto, a meno che non si avvolga davvero bene la pellicola.

Tuttavia, il modo più sicuro di andare con un impasto refrigerato è arrotolarlo in un tubo di pellicola trasparente, refrigerarlo, quindi tagliarlo a fette e infornarlo.

— Daniel Platon
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Proverei piccole quantità di acqua. L'olio o il burro cambieranno il gusto e rovineranno la ricetta.

— Celine Solaas
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— Marti,