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Molte persone so chi cucinare le capesante in realtà le cuociono troppo. Compro sempre le capesante da sub di sushi da un pescivendolo. Questi possono essere mangiati crudi, e sono più deliziosi quando fatto. Tuttavia, se si desidera aggiungere un po 'di sapore in più e ravvivare l'aspetto di questi, scottarli brevemente a fuoco alto. Se riesci a ottenere questi da una fonte di qualità (probabilmente non un supermercato) e non sei impiccato a mangiare pesce crudo / raro non ti guarderai mai indietro.
A meno che le tue capesante siano state immerse in una salamoia e tu stia comprando le capesante di qualità, ti consiglio di non aver bisogno di risciacquarle. Altrimenti, sciacquale accuratamente e asciuga con un tovagliolo di carta.
Per scottarli correttamente, basta sciogliere un cucchiaio o due di burro in una padella antiaderente. Io uso il più alto calore possibile (da medio ad alto) in cui vuoi inserire le capesante appena come il burro comincia a fumare a malapena. Ho visto spesso persone suggerire di usare burro chiarificato, ma sono troppo pigro per provarlo. Metti le capesante nella padella e cuocile per 30-60 secondi per lato. non spostali nella padella, altrimenti non li bruceranno bene. Questo è per le capesante che hanno le dimensioni di un pugno di un bambino piccolo. Se ne hai di più piccoli potresti aver bisogno di cucinarli di meno.
Solo un breve aggiornamento perché ritengo di non averlo sottolineato abbastanza. Capesante fresche e di qualità assolutamente no inteso per essere cucinato ben fatto. Saranno gommosi, punto. Se sei abituato a loro in questo modo, beh, ti stai davvero perdendo.
Quando cucini capesante usa la varietà fresca e non quella che viene in salamoia. Dopo aver pulito e rimosso il piede, assicurarsi che siano asciutti o almeno che non gocciolino con acqua, in quanto ciò potrebbe causare spruzzi d'olio.
Un'alternativa sarebbe quella di avvolgere ogni capesante in pancetta e spiedino poi con un bastoncino da cocktail o uno spiedino di sate, aggiungere un po 'di succo di limone e cuocere in forno per 15-20 minuti.
Ti suggerirei di avere troppo petrolio. Ho scoperto che con una padella antiaderente non hai davvero bisogno di olio, o solo di un po 'di smidgin. Basta prendere la padella bella e calda mettere la scaloppina in lasciare da sola a scottare per un paio di minuti, il tempo dipenderà dalla dimensione delle capesante, quindi capovolgere e finire l'altro lato, di solito per un po 'meno tempo. servi con il lato che hai scottato per primo.
Assicurarti che siano asciutti prima di metterli nella padella è una buona idea. e se hai molto da cucinare, puoi farli fino a quando non sono quasi finiti sul secondo lato e poi rimetterli in un vassoio. poi, quando li hai scottati tutti e sei pronto per servirli puoi spaccarli in un forno caldo per un paio di minuti o giù di lì per finire tutti insieme, quindi tutto è pronto per andare alla stessa ora.
Accetta totalmente con @Hobodave re capesante fresche. Puoi anche comprare le capesante surgelate, e queste mi immergono nell'uovo leggero, quindi ricopro leggermente il panko, il sale marino, il peperoncino e il pepe nero tritato. Devi cucinare / ricoprire da congelato, quindi ottenere dei bocconcini di capesante davvero gustosi con un rivestimento leggermente piccante. Le capesante più piccole escono incredibili usando questo metodo, e sono un prodotto più sostenibile.