cucinando shellfish

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I gusci di gamberi cotti sono commestibili?

Alcuni piatti di gamberetti cinesi come il gambero piccante all'aglio vengono serviti con il guscio ancora acceso ma la testa rimossa. Poiché il guscio era acceso durante la cottura, il condimento è dappertutto. Dovresti mangiare l'intero gambero con il guscio o rimuovere il guscio e mangiare solo la carne? Di …

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Che cosa causa la differenza tra aragoste Maine e canadesi?

In un episodio della prima stagione dello show televisivo americano Kitchen Nightmares , il noto chef Gordon Ramsay afferma che esiste una "grande differenza [nel] gusto e sapore" tra aragoste del Maine e aragoste canadesi. Si mette in discussione a riguardo con un proprietario di un ristorante che afferma di …

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Qual è un buon sostituto della salsa di ostriche (per chi ha un'allergia ai crostacei)?

Di recente ho sviluppato un'allergia ai crostacei e non sono sicuro di quale sarebbe il miglior sostituto della salsa di ostriche. Ho letto che il sapore non è facilmente sostituibile. Qual è il modo migliore per sostituire il sapore senza indurre una reazione allergica?

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Sostituti di gamberi non crostacei?

Quando ero giovane, adoravo i gamberi, il granchio e l'aragosta. A circa vent'anni, ho iniziato a sviluppare una lieve reazione allergica nei loro confronti (cioè formicolio alla gola), quindi negli ultimi anni li ho evitati. Di tanto in tanto ruberò un cucchiaio della zuppa di pesce di mia moglie, ma …

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Identificare questo pesce del Mar Nero noto in rumeno come "rapane"?

Qui sul Mar Nero, in Romania, le persone mangiano un mollusco chiamato "rapane" rumeno che traducono come "ostriche" quando chiedo. Ma sono conchiglie a spirale allungate che per me non assomigliano affatto alle grosse conchiglie di ostriche piatte in Australia. Oltre al quale esiste un'altra parola rumena "stridie" per ostrica …

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Immergi le vongole con farina di mais: sì o no?

Molti libri di cucina consigliano di immergere le vongole fresche in acqua salata con l'aggiunta di un po 'di farina di mais. Lo scopo è che le vongole consumino la farina di mais, pulendo così il loro intestino di sabbia. Tuttavia, ho visto altrove dire che ciò non è necessario …

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Come cucino le capesante?

Mi piacciono le capesante caramellate un po ', ma ogni volta che le friggo faccio un enorme casino. Schizzi d'olio ovunque. Qualche consiglio? Dovrei grigliarli? Posso usare il forno? (Cerco di usare capesante senza tripolifosfato di sodio).

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