Di recente ho sviluppato un'allergia ai crostacei e non sono sicuro di quale sarebbe il miglior sostituto della salsa di ostriche. Ho letto che il sapore non è facilmente sostituibile.
Qual è il modo migliore per sostituire il sapore senza indurre una reazione allergica?
Risposte:
Il sostituto più ampiamente accettato sembra essere varie salse a base di funghi. Non voglio dire "salsa ai funghi" perché la maggior parte dei prodotti non ha quel nome esatto. Per esempio:
Qui c'è "Salsa per soffriggere aromatizzata ai funghi vegetariana" sulla sinistra e "Salsa di soia aromatizzata ai funghi Shitake Premium" sulla destra. In realtà non ho familiarità con quello nel mezzo e non sono sicuro di ciò che dice l'intera etichetta: potrebbe essere lo stesso del primo.
Se vai in un negozio di specialità asiatiche, potresti effettivamente trovare un prodotto chiamato "salsa di ostriche vegetariana", che è praticamente la stessa cosa.
In caso contrario, puoi sempre sostituire la salsa di soia o la salsa di hoisin se vuoi una consistenza meno acquosa. Non saranno esattamente gli stessi, ma è la stessa idea generale (salsa scura, fermentata, salata ricca di glutammati).
La "salsa di pesce" sarà molto simile alla salsa di ostriche nel gusto, ma può contenere ancora crostacei, quindi fai attenzione.
Prova la salsa di fagioli neri. Il corpo e il colore della salsa sono simili, anche se ci sono pezzi grossolani di fagioli (dove la salsa di ostriche è solitamente liscia).
Aggiungi una scossa di salsa di pesce a piacere.
La salsa di pesce da sola potrebbe essere troppo sottile. La maggior parte delle salse di pesce sono acciughe fermentate con aggiunta di sale (e forse zucchero).
Ho appena provato questo (hanno tutti gli ingredienti) ed è un buon sostituto.
La mia ricetta da quello che avevo nella dispensa ... fagioli neri cotti surgelati (3 cucchiai) / 4 cucchiaini di zucchero / una bustina di pasta per zuppa di miso / 1 cucchiaino di sciroppo d'aceto balsamico / 1 cucchiaino di cinese 5 spezie, ... È il più vicino come avrò con ciò che è a portata di mano.
Una miscela di Hoisin e salsa di pesce sarà simile a quella che cerchi, poiché la salsa di pesce è molto sottile e acquosa mentre la salsa di Hoisin è densa, ma più dolce della salsa di ostriche.
I Heart Umami ha un'ottima salsa di ostriche vegetariana a base di shiitake e datteri. La salsa ha un sapore davvero ricco di umami e adoro il fatto che non abbia additivi e sia facile da preparare. https://iheartumami.com/vegetarian-oyster-sauce/
Puoi ripristinare lo spessore combinando la salsa di soia / funghi con una sospensione di amido di mais ... Ricorda che la salsa di ostriche riguarda anche l'aggiunta di corpo e spessore alla salsa ... Userei una combinazione di soia chiara e scura, e forse un po ' zucchero per riportare la dolcezza.
C'è una ricetta che uso per le verdure cinesi nell'aglio. Si tratta di circa friggere uno spicchio d'aglio tritato per aiutare in un olio neutro, non troppo caldo, fino a quando è appena fuori girando dorato. Non quanto faresti per l'olio d'aglio. A ciò aggiungo (sempre per ogni aiuto) un cucchiaio di soia e acqua fermentate scure e un cucchiaino di zucchero, mescolato a una sospensione sottile con non più di mezzo cucchiaino di amido di mais. Cotto abbastanza lontano da addensare, prima di gettare le verdure al vapore.
Sebbene manchi un po 'della complessità dei pesci, è molto vicino alla salsa di ostriche.
Ci sono diverse opzioni sostitutive della salsa di ostriche che sono prive di crostacei. Ognuno ha i suoi vantaggi e svantaggi.
La salsa di soia è l'ingrediente principale nella salsa di ostriche e probabilmente la scelta migliore. Le due salse hanno gusti simili, nella misura in cui l'aggiunta della salsa Worchestshire di solito elimina qualsiasi differenza distinguibile ed è priva di crostacei!
Potresti anche provare una salsa di pesce, ma fai attenzione quando leggi le etichette perché alcuni sono privi di crostacei ma non molti.
Un'altra opzione è la salsa di funghi, che ha il vantaggio di essere vegetariana (se tu o un amico lo sei), ed è super facile da preparare.
Sono allergico anche ai mullosk e ai crostacei, ma uso la salsa di pesce tailandese senza problemi. Ho mangiato anche carne di seskatchuan e non ho avuto problemi (questo dovrebbe contenere salsa di ostriche) se sei all'inizio dell'allergia, puoi ancora provare questo. Non usare la pasta di gamberi indonesiana, di sicuro scatenerà una reazione. Sono allergico da oltre dieci anni e ho avuto una reazione anche da piccoli pezzi di mullosk o crostacei, ma la salsa di pesce è ok. Spero che sia di aiuto.
La salsa di soia era la cosa migliore per me e altri siti web l'hanno suggerito.
La maggior parte delle salse acquistate in negozio contengono riempitivi / conservanti / ecc. Evito gli additivi come la peste (le emicranie sono la mia peste particolare). Ho preparato le mie salse in stile asiatico e uno dei miei ingredienti segreti è la melassa. Permette una buona approssimazione di quelle gustose salse marroni in cinese da asporto e addensa la salsa. Anche io uso la salsa di pesce come alternativa quando provo ad approssimare la salsa di ostriche. Ci sono molte ricette di salsa fatte in casa online.
Stasera ho preparato un ottimo piatto asiatico di manzo e broccoli ed è stato davvero buono! Ho sostituito la salsa di fagioli neri con la salsa di ostriche e la mia salsa era deliziosa. La ricetta che ho seguito prevedeva una riduzione della soia salata, quindi ho appena mescolato un po 'di soia scura (sale intero) con la soia a basso contenuto di sale per compensare la quantità richiesta dalla ricetta. Forse 1/4 di soia scura a 3/4 di sale ridotto. La salsa di fagioli neri ha funzionato bene come sostituto.