Che cosa causa la differenza tra aragoste Maine e canadesi?

In un episodio della prima stagione dello show televisivo americano Kitchen Nightmares , il noto chef Gordon Ramsay afferma che esiste una "grande differenza [nel] gusto e sapore" tra aragoste del Maine e aragoste canadesi. Si mette in discussione a riguardo con un proprietario di un ristorante che afferma di non essere davvero diverso. (Se sei negli Stati Uniti, c'è un video gratuito dell'argomento in questione qui, da Hulu ; inizia alle 16:33 circa.)

Certo, non so se le acque di aragosta del Maine e le acque di aragosta canadesi confinano tra loro, anche se le acque del Maine e quelle canadesi lo fanno certamente. E Gordon Ramsay possiede più stelle Michelin di quelle che possiedo, quindi è chiaramente l'esperto. Ma trovo anche difficile respingere i punti del proprietario - se sono veri - che entrambi i tipi di aragosta sono della stessa specie ( Homarus americanus ) e provengono dalle stesse acque del Nord Atlantico.

Quindi, qual è la causa della differenza di gusto / sapore / qualità tra aragoste del Maine e aragoste canadesi?

Prima di tutto, Ramsay era principalmente preoccupato del fatto che pubblicizzavano aragoste del Maine e vendevano aragoste della Nuova Scozia. In realtà non ha commentato il sapore.

Ho cercato circa 20 pagine web (niente di autorevole) e il consenso è che più fredda è l'acqua, migliore è l'aragosta.

Ma le acque al largo del Maine sono alimentate dalla corrente di Labrador, che è la stessa acqua che scorre oltre New Brunswick, PEI e Nuova Scozia.

Se c'è una differenza di temperatura, probabilmente non è molto significativo e qualsiasi effetto che avrebbe sul sapore è minimo nella migliore delle ipotesi.

Sono stato sballottato da Montauk New York fino a poco a sud della Groenlandia. Vengo da una famiglia che è stata profondamente coinvolta nel commercio della pesca perdente dalla fine del 18 ° secolo. Mio nonno, mio ​​zio e mio fratello sono stati tutti, nei loro tempi di risposta, consulenti del comitato consultivo nazionale per la pesca dell'aragosta del Canada (mio nonno) e degli Stati Uniti (mio zio e mio fratello). Ho lavorato come chef in ristoranti in Maine, Nuova Scozia, Isola del Principe Edoardo e Cape Cod da quando avevo vent'anni.

È opinione mia, e della mia famiglia, che lo stimato, seppure in qualche modo auto-esaltante, lo Chef Gordon Ramsay sia MORTO SBAGLIATO in quanto è opinione delle differenze tra Homarus Americanus catturato nelle acque canadesi rispetto a quelle raccolte nelle acque americane. Non c'è praticamente alcuna differenza riconoscibile.

L'attacco presuntuoso, sebbene mal informato, di Ramsay al proprietario del ristorante di New York non mi sorprende affatto. Nella versione originale britannica di Kitchen Nightmares, una volta l'ho visto presentare, come una nuova voce di menu negli episodi che mostrava il ristorante, quello che ha soprannominato, e cito "un'insalata caesar classica". L'insalata era servita con due strisce fresche di BACON fritto! Il mio suocero di 70 anni, nato a Roma, rimase a bocca aperta e disse: "CLASSICO !! ... forse nello Yorkshire! ... lo derise.

Forse due ragioni: preoccupazioni ambientali e mancanza di standard.

Per l'ambiente, Ramsay ha spesso sostenuto che i ristoranti servano pesce fresco locale dove disponibile. Sostiene l'industria locale e il raccolto sostenibile. Ha un recente documentario sull'orrore della zuppa di pinne di squalo, che protesta apertamente sui prezzi gonfiati per il piatto raro, costoso e deludente che mette a dura prova l'industria della pesca. Non sono sicuro, ma entrambe le aragoste vengono raccolte da paesi diversi con regolamenti di pesca diversi. Potrebbe avere critiche sull'industria della pesca canadese o americana.

I ristoranti di pesce di alta qualità pubblicizzano spesso da dove provengono i loro frutti di mare. Non sono in una regione conosciuta per l'aragosta, ma in una regione conosciuta per l'ostrica. Abbiamo molte regioni nel nord-ovest pacifico da dove vengono raccolte le ostriche. Le ostriche nelle regioni a poche miglia di distanza possono avere sapori selvaggiamente diversi. In un test del gusto alla cieca, è abbastanza facile abbinare le ostriche per regione in base alle loro caratteristiche. Penso che piccole differenze regionali possano portare a grandi differenze di sapore tra i molluschi, in base alle caratteristiche dell'acqua. Nessuna regione particolare è cattiva o di bassa qualità qui, ma per un ristorante non sapere da dove viene il loro pesce mostra una mancanza di classe e standard.

Come pescatore di aragoste in Nuova Scozia, posso dire che lo chef Ramsay è pieno di se stesso. Non dovrebbe mai commentare nulla di cui non ha idea di cosa stia parlando. Se ti trovi in ​​un ristorante in Florida e ti viene servita un'aragosta del Maine, hai l'80% di probabilità di ottenere un'aragosta dalla Nuova Scozia, dal New Brunswick o dall'Isola del Principe Edoardo, anche se questo è meno comune degli altri due. Non ci sono differenze tra loro se non a volte la temperatura dell'acqua e il periodo dell'anno catturato. Questo può portare a conchiglie con pochissima carne, conchiglie morbide o conchiglie dure, molto piene di carne. Un'aragosta qui, ad esempio, catturata a marzo, aprile o maggio, è molto piena di carne e ricca di gusto rispetto a quella catturata in ottobre o novembre. Per non dire che alcuni catturati in ottobre o novembre non lo sono, ma in generale lo sono.

L'idea alla base di tutto il polverone dell'aragosta del Maine è più un affare americano. Laddove, come se fossi un cittadino americano, avrai maggiori probabilità di sostenere i tuoi pescatori statunitensi. Ma devi ricordare che potrei essere in Nuova Scozia, ma quando lascio il mio porto sono in quello che chiamano Il Golfo del Maine. Quindi non potresti chiamare la mia cattura Maine Lobsters ed essere corretto? Ora, quando ti alzi di più a Bay Of Fundy o esci dalla parte atlantica della Nuova Scozia nell'Oceano Atlantico, questo potrebbe non volare. Ma come una delle altre risposte di cui sopra, se vedi l'aragosta del Maine, sai subito di cosa si tratta. Questo potrebbe forse essere il miglior motivo per il nome del Maine.

Non sono un esperto di aragosta ma ogni sorta di cose può influire sulla qualità dei prodotti anche se è della stessa varietà.

Cose come la dieta, la temperatura dell'acqua e la qualità dell'acqua potrebbero facilmente causare differenze tra due cose altrimenti identiche.

Potrebbero inoltre esserci differenze nel modo in cui sono pescate / gestite dalle due nazioni.

Credo che sia la stessa cosa che lo spumante dello Champagne possa essere chiamato champagne, ma quelli prodotti al di fuori di esso non possono essere nominati in questo modo. Ho visto quella clip e Gordon ha scelto la falsa pubblicità, indipendentemente dal fatto che ci siano differenze effettive nel gusto.

Credo che il proprietario del ristorante lo abbia chiamato aragosta del Maine per differenziarlo dalle altre specie che chiamiamo aragosta come l'aragosta. L'aragosta del Maine descrive tutte le aragoste (occidentali) del Nord Atlantico catturate in Canada o negli Stati Uniti. Per approfondire questa risposta fare riferimento alla definizione di American Lobster su Wikipedia. Conosciuto anche come Maine Lobster e copre (viene) la costa nord-orientale canadese e statunitense da Terranova al New Jersey.

All'interno della stessa specie / genere, il ceppo di aragosta può rappresentare una differenza di gusto significativa. Anche la qualità e le pratiche della pesca sono importanti.

Un'aragosta del Maine viene catturata da qualcuno che risiede nel Maine. Un'aragosta della Nuova Scozia è catturata da qualcuno che risiede in Nuova Scozia. È la stessa specie, l'aragosta atlantica indipendentemente da dove viene catturata.

I pescatori canadesi hanno standard di dimensioni diverse, sono autorizzati a tenere aragoste più grandi che non sono buone da mangiare, un po 'come una vecchia mucca. Quando le aragoste canadesi vengono elaborate, si ottiene il buono con il cattivo abbattendo la qualità generale.