cucinando soaking

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Perché dovrei immergere i fagioli prima della cottura?

Ogni ricetta dice che dovrei immergere i fagioli in acqua durante la notte prima della cottura. Perché? Ho fatto alcuni esperimenti. Ho provato fagioli inzuppati e non cotti dallo stesso lotto. Non c'è stata differenza nel tempo di cottura, nel gusto, nella struttura o nel colore. Anche le scoregge erano …

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Perché scolare il riso imbevuto?

Durante la cottura del riso nero , mi è stato detto che devo immergerlo per alcune ore, quindi scolarlo e infine cucinare con 1: 3 parti di riso normale (cioè, rabboccato con acqua fresca). Il riso nero è un tipo di riso glutinoso, quindi posso capire la fase di ammollo. …

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Per quanto tempo posso conservare i fagioli in ammollo prima di cucinare?

Ho immerso alcuni fagioli nell'acqua a temperatura ambiente durante la notte, dalle 18:00 (fagioli bianchi bianchi). Per quanto tempo posso tenerli in acqua prima di utilizzarli? Dureranno circa un giorno a temperatura ambiente e in acqua, o dovrei drenare e conservare in frigorifero, o devo cucinare immediatamente con loro?

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In che modo l'aggiunta di bicarbonato di sodio in ammollo in fagioli / lenticchie riduce il gas che producono?

Ho sentito alcune volte che l'aggiunta di un pizzico di bicarbonato di sodio all'acqua che usi per immergere fagioli / lenticchie, riduce il gas che ti fa avere. Non ho fatto esperimenti misurati da solo, ma ho prove aneddotiche che mi aiutano. Ma qual è la scienza dietro di esso?

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È normale che i ceci sviluppino schiuma bianca dopo essere stati immersi per 12 ore?

Ieri alle 08:00 avevo immerso i ceci bianchi in acqua e lasciato il contenitore in cucina. Giorno la temperatura qui è 44C . Alle 20:00 dello stesso giorno vidi il contenitore coperto di schiuma bianca . È normale che i ceci sviluppino schiuma bianca o siano stati causati dal calore? …

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Perché i miei fagioli non si ammorbidiscono?

Ho un vecchio barattolo di mix di zuppa di 9 fagioli che è sostanzialmente fagioli secchi. Per cucinarli, devono prima essere ammorbiditi e secondo alcune ricerche precedenti esistono alcuni metodi, sebbene il metodo più comune sia immergere i fagioli durante la notte. Ho fatto proprio questo. Sono in ammollo da …

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Immergi le vongole con farina di mais: sì o no?

Molti libri di cucina consigliano di immergere le vongole fresche in acqua salata con l'aggiunta di un po 'di farina di mais. Lo scopo è che le vongole consumino la farina di mais, pulendo così il loro intestino di sabbia. Tuttavia, ho visto altrove dire che ciò non è necessario …

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Immergere i fagioli secchi prima della cottura previene la flatulenza?

Esistono tutti i tipi di opinioni sull'ammollo o meno dei fagioli per ridurre la flatulenza. Alcuni dicono che aggiungere al bagno cose come bicarbonato di sodio, succo di limone, sale o altre cose aiuta l'effetto. Alcuni dicono che immergerli in un bagno di acqua calda è più efficace di un …

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I fagioli refried dovrebbero essere odorosi e maleodoranti?

Ho trovato una ricetta sul giornale locale per preparare fagioli fritti. Diceva di immergerli per 36-48 ore, scolando e usando l'acqua calda più volte. Dopo il periodo di tempo, i fagioli erano così viscidi e maleodoranti, li ho appena buttati via. La melma era così densa che non riuscivo a …

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