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Perché dovrei immergere i fagioli prima della cottura?

Ogni ricetta dice che dovrei immergere i fagioli in acqua durante la notte prima della cottura. Perché? Ho fatto alcuni esperimenti. Ho provato fagioli inzuppati e non cotti dallo stesso lotto. Non c'è stata differenza nel tempo di cottura, nel gusto, nella struttura o nel colore. Anche le scoregge erano …

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Devo risciacquare i fagioli in scatola prima di usarli?

Certamente, se stavo preparando un'insalata con fagioli in scatola, prima lo sciacquerei accuratamente. Ma se sto preparando una zuppa o un peperoncino con fagioli neri in scatola o fagioli, devo scolarli e sciacquarli prima? I fagioli di marca Goya hanno ricette sul lato della lattina che richiedono fagioli non sgrassati. …

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Il peperoncino diventa più delicato con la cottura?

Ho preparato un curry di pomodoro, cipolla e fagioli cannelini. Ci ho messo un sacco di spezie al peperoncino, forse troppo. Se continuo a cuocere a fuoco lento, diventerà più mite? Spero che cuocia nei fagioli (insipidi).

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Cosa puoi supporre sui chicchi di caffè che contengono olio al momento dell'acquisto?

Mi trovo a favorire l'acquisto di chicchi di caffè che contengono olio visibile. La mia deduzione era che questo fagiolo avesse un sapore o una bellezza in più. Ho ragione, i fagioli sono "migliori" se sono oleosi, o più semplicemente, cosa significa questo sul profilo aromatico del fagiolo?

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L'aggiunta di sale quando si immergono i fagioli secchi indurisce o ammorbidisce la pelle del fagiolo?

Ho sentito opinioni su entrambi i lati. L'ultima risposta su questo sito, dice che il sale ammorbidisce le pelli di fagioli citate Cooks Illustrated (non riesco a vedere l'articolo, ma mi fido di CI), mentre un'altra risposta dice che il sale indurisce le pelli dei fagioli . Nel caso in …

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Cosa posso fare per aiutare a prevenire la flatulenza dai fagioli?

Adoro la feijoada (ricetta tipica brasiliana). Per una cottura ottimale, i fagioli dovrebbero essere immersi in acqua per 12 ore, ma sembra che questa sia la causa della flatulenza. Cosa c'è nei fagioli che causa flatulenza e cosa posso fare durante la cottura per neutralizzarlo?

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Posso cucinare contemporaneamente due tipi di fagioli secchi?

Il mio metodo di cottura dei fagioli è quello di immergere durante la notte, quindi cuocere in una pentola bassa tutto il giorno. A cena i fagioli sono pronti. L'ho mai fatto solo con un solo tipo di fagiolo alla volta. Tuttavia, vorrei fare il peperoncino e ho due tipi …

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Per quanto tempo posso conservare i fagioli in ammollo prima di cucinare?

Ho immerso alcuni fagioli nell'acqua a temperatura ambiente durante la notte, dalle 18:00 (fagioli bianchi bianchi). Per quanto tempo posso tenerli in acqua prima di utilizzarli? Dureranno circa un giorno a temperatura ambiente e in acqua, o dovrei drenare e conservare in frigorifero, o devo cucinare immediatamente con loro?

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I fagioli in ammollo 24 ore su 24 non sono sicuri?

Mi sembra una pratica alimentare non sicura seguire il consiglio di Cook's Illustrated di immergere i fagioli secchi per 24 ore senza refrigerazione. Li ho anche visti suggerire di immergere avena tagliata in acciaio non refrigerata durante la notte. C'è qualche motivo per cui queste pratiche vanno bene? Ci sarebbero …

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In che modo l'aggiunta di bicarbonato di sodio in ammollo in fagioli / lenticchie riduce il gas che producono?

Ho sentito alcune volte che l'aggiunta di un pizzico di bicarbonato di sodio all'acqua che usi per immergere fagioli / lenticchie, riduce il gas che ti fa avere. Non ho fatto esperimenti misurati da solo, ma ho prove aneddotiche che mi aiutano. Ma qual è la scienza dietro di esso?

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Come posso convertire un peso di ceci secchi in volume di cotto?

Sto seguendo una ricetta che richiede 200 g di ceci secchi, immersi durante la notte. Ho due 28 fl. once. (796 ml) lattine di ceci, confezionate in acqua. Ciò è complicato da due cose: Non è possibile convertire facilmente una misurazione del peso in una misurazione del volume. (Qual è …

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Cosa significa ordinare i fagioli?

Ho delle buste di fagioli secchi. Le istruzioni dicono, per ammollo durante la notte: PERNOTTAMENTO A NOTTE: sciacquare e ordinare i fagioli in una pentola capiente. A 1 libbra di fagioli (circa 2 tazze), aggiungere 6-8 tazze di acqua fredda. Lasciar riposare per una notte o almeno 6-8 ore. Scolare …

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Vale la pena controllare i fagioli alla ricerca di pietre?

Ho sentito da molte fonti controllare la presenza di pietre nei fagioli prima di immergerli / cuocerli. Ho cucinato con fagioli per anni (principalmente fagioli neri, ceci e lenticchie) e non ho mai incontrato una pietra prima o dopo la cottura. La pietra è un mito o non è più …

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Quanto tempo devono essere immersi i fagioli secchi prima della cottura?

Immagino che ci siano risposte diverse a seconda del tipo di fagiolo essiccato (pinto, rene, blu marino, bianco, ecc.) E sono interessato a tutti loro. Quindi: per quanto tempo dovrebbero essere immersi i fagioli secchi? L'acqua dovrebbe essere solo acqua di rubinetto o salata? L'acqua in ammollo deve essere eliminata …

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Quanto si espandono i fagioli secchi quando sono inzuppati?

Ho quattro tazze di fagioli borlotti secchi. Quale sarà il loro volume dopo che li avrò lasciati a bagno durante la notte?

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