cucinando curry

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Il peperoncino diventa più delicato con la cottura?

Ho preparato un curry di pomodoro, cipolla e fagioli cannelini. Ci ho messo un sacco di spezie al peperoncino, forse troppo. Se continuo a cuocere a fuoco lento, diventerà più mite? Spero che cuocia nei fagioli (insipidi).

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Segreto al curry da asporto

È diventato una sorta di ricerca per me trovare una ricetta al curry che abbia il sapore del curry che ottieni da un takeaway indiano. Mi sto avvicinando con la coerenza, ma non riesco ad avere il gusto giusto. Non elencherò le varie e numerose cose che ho provato, ma …

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Come posso evitare che il latte di cocco si separi nel curry tailandese?

Sembra che ogni singolo tentativo che ho fatto nel realizzare un curry alla noce di cocco in stile tailandese finisce con la miscela di salsa che si separa. Anche se di solito ha ancora un buon sapore, la noce di cocco finisce per sembrare cagliata. La mia domanda è: cosa …

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Cosa si intende per "cuocere fino a quando l'olio non si separa" nelle ricette al curry indiano?

Molte ricette al curry indiano hanno un passaggio in cui ti viene detto di cucinare una miscela di cipolla-pomodoro-spezie "fino a quando l'olio non si separa". Nonostante abbia già provato a cucinare tali ricette già diverse volte, non ho ancora capito cosa si intende con questo. Ho diverse domande: Come …

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Rimozione del colore di curcuma da mortaio e pestello

Abbiamo un grande mortaio e pestello di granito (penso) e pur mantenendolo pulito in generale non sembra troppo difficile, non ho assolutamente idea di come evitarlo macchiandolo con la polvere di curcuma quando si cucina il curry. Generalmente macineremo le spezie, quindi aggiungeremo aglio e un po 'd'acqua per creare …

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Curry from Scratch, una guida per principianti [chiuso]

Chiuso . Questa domanda deve essere più focalizzata . Al momento non accetta risposte. Vuoi migliorare questa domanda? Aggiorna la domanda in modo che si concentri su un problema solo modificando questo post . Chiuso 2 anni fa . Voglio davvero iniziare a sperimentare il cibo indiano, senza fare affidamento …

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Cosa causa la divisione dello yogurt nelle salse? Come prevenirlo?

Molte delle mie ricette preferite al curry contengono una salsa a base di yogurt, ma su base abbastanza regolare quando le faccio, lo yogurt finisce per dividersi fondamentalmente in cagliata e siero di latte. Cosa lo causa e come posso prevenirlo? Come esempio illustrativo, ieri sera ho preparato un semplice …

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Che tipo di yogurt dovrei usare per preparare il curry?

Ho visto molte ricette che specificano lo "yogurt" quando si prepara un curry in stile indiano, ma molto raramente si specifica quale tipo. Il problema è aggravato dal fatto che vivo in un paese in cui non parlo la lingua madre e il loro concetto di ciò che può o …

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Quali cipolle usare e come cucinarle per una ricetta al curry indiano che specifica "friggere fino al rosa intenso"?

Una delle ricette al curry nel libro "50 grandi curry dell'India" dice "Riscalda l'olio in una pentola e friggi le cipolle fino al rosa intenso". Penso di sapere cosa significhi quando una ricetta dice "fino al marrone scuro" (che è ciò che richiedono molte ricette al curry indiano), ma "rosa …

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Come addensare il curry tailandese

Ho preparato del curry rosso tailandese qualche giorno fa. Si è rivelato abbastanza bene. L'unico problema è che era abbastanza debole. L'ho addensato con un impasto che mi ha aiutato un po '. Dubito che un roux avrebbe più potere addensante. Sono sicuro che ci deve essere un modo migliore. …

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Qual è la differenza tra curry rosso e panang?

Io amo Panang curry e cibo tailandese in generale. Tuttavia, ogni volta che provo a preparare il curry a casa, risulta sempre indistinguibile dal curry rosso. Qual è la distinzione tra questi due piatti? Sento che probabilmente mi mancano solo uno o due ingredienti che fanno la differenza, ma i …

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Il curry ketchup è solo ketchup con curry in polvere?

Usiamo sia il ketchup di pomodoro che il ketchup di curry come condimenti in Belgio. Sull'etichetta del ketchup al curry, tra gli altri ingredienti c'è "curry (1%)". Quindi ho provato ad aggiungere il curry al ketchup normale per vedere se potevo finire con il ketchup al curry, ma penso che …

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Sostituto non piccante dei peperoncini quando si prepara una pasta di curry tailandese da zero

Sto preparando una pasta di curry tailandese verde da zero. Sono molto contento della ricetta e ce l'ho fatta con molto successo in passato, ma oggi sto cucinando per qualcuno che non può prendere molto calore. O bene, solo molto poco; Posso mettere un singolo peperoncino annuum (peperoncino rosso "standard"?) …

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Quale sarebbe un buon sostituto del latte di cocco nelle salse al curry?

In particolare, se lavoro da una pasta avviata che richiede l'aggiunta di latte di cocco, quale sarebbe un buon sostituto?

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Come garantire che le spezie raggiungano le uova nel curry delle uova?

Per le uova al curry, faccio bollire le uova, le sguscia, le foro con una forchetta e le friggo. Quindi preparo il sugo e la pressione cuociono le uova e il sugo. Qualsiasi cosa io faccia, non lascia andare le spezie dentro le uova. Stavo pensando di tagliare le uova …

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