Come garantire che le spezie raggiungano le uova nel curry delle uova?

Per le uova al curry, faccio bollire le uova, le sguscia, le foro con una forchetta e le friggo. Quindi preparo il sugo e la pressione cuociono le uova e il sugo.

Qualsiasi cosa io faccia, non lascia andare le spezie dentro le uova. Stavo pensando di tagliare le uova a metà ma poi a cottura a pressione si separeranno!

Ho detto:

Sono pronto a rovinare la sua pelle, ma se lo taglio completamente, il tuorlo giallo si perderà nel sugo.

Ieri ho fatto un esperimento:

Dopo aver fatto bollire bene le uova, le ho sgusciate e le ho tagliate verticalmente in due parti .

Ho fritto queste uova a fette su entrambi i lati in circa 3 (6 ml) di cucchiai di olio in un wok a semicerchio . No, il tuorlo non si è perso nell'olio. Era tutto intatto nelle uova a fette.

Ho fritto tutte le spezie ecc. Nel wok e ho aggiunto l'acqua se necessario. Ora, come ultimo passo, ho messo con cura le uova affettate fritte nello stesso wok [con il lato del tuorlo rivolto verso l'alto] , coperto con un coperchio, e ho lasciato bollire a fuoco lento per alcuni minuti.

Questa volta le spezie sono entrate nel tuorlo d'uovo e anche il tuorlo era completamente intatto.

• Poiché le uova vengono tagliate a fette, l'uso della pentola a pressione può causare lo smantellamento del tuorlo. In questo caso è d'obbligo l'utilizzo di una nave aperta.
• È inoltre necessario mantenere il lato del tuorlo rivolto verso l'alto quando si posizionano le uova nel curry per far bollire l'ultima volta per mantenerle intatte.

Ecco come ho finalmente preparato il curry all'uovo.

Non ho mai fatto uova al curry prima ... ma il tuo problema mi ha ricordato le uova marmorizzate cinesi

Le uova marmorizzate vengono immerse per diverse ore durante la notte e la soia / tè non arriva al tuorlo, quindi non c'è da meravigliarsi se non si ottiene una buona penetrazione delle spezie.

Forse puoi pensare di mettere le uova in un concentrato di spezie in anticipo e lasciarle in ammollo prima di dividerle e lasciarle cuocere con il sugo.

Ho un'idea, ma è un'ipotesi istruita e potrebbe non essere pratica da usare; tuttavia, penso che sia anche un esperimento davvero interessante e potenzialmente una soluzione elegante. È anche un'alternativa a un immersione estremamente lunga (giorni o più) in un liquido aromatizzato.

La teoria

Dal blog di Cooking Issues , sappiamo che puoi infondere aromi in alcool o acqua usando un bustatore di crema di protossido di azoto . Il metodo è quello di mettere liquido e erbe / semi / frutti nel frullatore, pressurizzarlo con protossido di azoto, quindi rilasciare improvvisamente la pressione. La pressione del gas forza il liquido e il gas in profondità in ciò che si sta infondendo e quindi quando viene rilasciata la pressione, il gas e il liquido vengono bruscamente estratti, portando fuori sapore. Dovresti essere in grado di farlo al contrario, usando la pressione del gas per forzare il liquido aromatizzato in un uovo sbucciato, trafitto e sodo. Dovrai usare una pentola a pressione o un panna montata.

La pratica:

Preparare il brodo al gusto di spezie HEAVILY, facendo sobbollire erbe e spezie per diverse ore fino a una notte in acqua. Forse aggiungi un po 'di alcol in anticipo per aiutare a estrarre i sapori. Quindi, preparare le uova sode leggermente dure, sbucciarle e bucarle con le forchette fino a quando i denti raggiungono una certa distanza nel tuorlo.

Metti le uova e il liquido in un panna montata o in una pentola a pressione. Pressurizzare la nave e agitare o agitare per facilitare la miscelazione. Quindi lasciare riposare per un minuto o due e rilasciare la pressione. Se il sapore non riesce abbastanza, potrebbe essere necessario lasciarlo riposare per un periodo più lungo.

Potenziali miglioramenti:

• Prova a ridurre in anticipo il liquido aromatizzato per un sapore più concentrato.
• Provalo con porzioni crescenti di alcol; molti composti aromatici sono più solubili in acqua rispetto all'alcool.
• Utilizzare un liquido più caldo (i liquidi più caldi dissolvono meglio le sostanze)
• Consentire alla nave sotto pressione di rimanere per periodi più lunghi (potrebbe causare problemi se si utilizza una pentola a pressione, poiché potrebbe cuocere troppo)

Ecco una soluzione puramente teorica, nel senso che non l'ho provata. Se vuoi far penetrare le spezie nella carne anziché nelle uova, una delle migliori opzioni è metterla in salamoia . Il sale fa crollare alcune pareti cellulari, il che consente alle spezie di entrare. Questo potrebbe funzionare anche con le uova.

Per provare questo, fai un lotto separato di sugo in eccesso, immergi le uova sode per un giorno o due, quindi friggi e cuoci a pressione. Potresti voler sottovalutare il sugo in cui lo fai cuocere a pressione, per compensare le uova extra salate.

Se provi questo, facci sapere come va!