Come posso evitare che il latte di cocco si separi nel curry tailandese?

Sembra che ogni singolo tentativo che ho fatto nel realizzare un curry alla noce di cocco in stile tailandese finisce con la miscela di salsa che si separa. Anche se di solito ha ancora un buon sapore, la noce di cocco finisce per sembrare cagliata.

La mia domanda è: cosa potrei fare di sbagliato? Ho principalmente seguito la ricetta sul lato della pasta di curry che ho (marchio Thai Kitchens, IIRC).

1. Mescola un po 'di pasta con una lattina di latte di cocco (ho usato Chao Koh) fino a quando non bolle.
2. Aggiungi un po 'di salsa di pesce e brodo di pollo insieme a carne e verdure
3. Cuocere a fuoco lento fino a cottura.

Il mio sospetto è che io stia usando troppa scorta di pollo. Di solito uso circa 1-2 tazze. Le verdure che aggiungo (in genere peperoni e cipolle) contribuiranno anche ad aggiungere liquido al curry.

Io e la mia famiglia adoriamo questo piatto, ma vorrei davvero perfezionarne la preparazione. Quali passi posso fare per evitare che il latte di cocco si separi dal curry?

Anche se non è proprio il latte (nel senso del latte), il latte di cocco si separa naturalmente in una crema densa e in un liquido più sottile come il latte normale. Pertanto, quando si lavora con latte di cocco, è necessario seguire sempre le stesse procedure per preparare una salsa di panna a base di latte.

La regola numero uno durante la preparazione di qualsiasi salsa cremosa è: NON FARLO BOLLARE! L'ebollizione garantirà che la tua salsa cremosa (comprese le salse a base di latte di cocco) si spezzerà in qualche forma o modo. Al massimo, dovresti cucinarli a fuoco lento.

Oltre a ciò, ci sono alcune tecniche che puoi usare per mantenere il tuo curry liscio.

È possibile utilizzare un emulsionante come il miele (comune nelle vinaigrette, dove viene utilizzato per assicurarsi che l'olio e l'aceto non si separino), aggiunti verso la fine della cottura.

Puoi anche usare un agente addensante, come una sospensione di amido di mais o un rapido roux. Anche la pasta di curry è un agente addensante. Come regola generale, quando faccio il curry in stile thailandese di solito cucino le mie verdure in un po 'più di olio di quanto ritenga necessario, quindi aggiungo la pasta di curry e soffriggiamo che fino a quando non ha assorbito l'olio (insieme a eventuali spezie secche) . Funzionerà come un roux per il latte di cocco e assicurerà che non ci siano grumi nel curry finale.

Infine, cuocere il curry scoperto a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, lo addenserà bene e aiuterà tutti gli ingredienti a stare insieme.

La separazione che stai ottenendo è causata da una miscelazione inadeguata di solidi di cocco e pasta di curry. Questo accadrà se aggiungi la crema di cocco al momento sbagliato (o nel modo sbagliato) e poi la cuoci in modo errato.

David Thompson è uno chef di fama mondiale ed esperto di cucina tailandese. Ecco il mio adattamento della tecnica di Thompson:

• Metti circa 5 cucchiai di crema di cocco nella padella e friggi fino a quando l'olio trasparente si separa dai solidi. Questo succede quando la maggior parte dell'acqua è bollita da essa. Se non agiti il ​​latte di cocco prima di aprirlo, la crema sarà in alto e ti farà risparmiare tempo.
• Una volta che la crema di cocco si è separata, aggiungi la pasta di curry e friggi finché l'olio non inizia a separarsi di nuovo.
• Aggiungere il resto del latte di cocco, mescolare per unire, quindi condire con salsa di pesce e zucchero di palma per ottenere rispettivamente salsedine e dolcezza.
• Lasciar cuocere a fuoco lento fino a raggiungere lo spessore desiderato. Cuoci al vapore o friggi tutte le verdure che vuoi nel curry durante questo periodo. Il modo in cui le cucini dipenderà dalla consistenza che desideri. Le verdure, come i broccoli, possono conferire un sapore cattivo a un curry se vengono aggiunte crude.
• Quando il curry è vicino allo spessore desiderato, aggiungere la carne. I tempi dipendono dalle dimensioni della carne e dalla presenza di ossa.
• Quando la carne viene cotta, aggiungi le verdure per riscaldarle.
• Godere.

David Thompson ha anche menzionato le seguenti regole pratiche:

• I curry verdi sono sul lato dolce del sale / dolce equilibrio e i curry rossi sul lato salato.
• Usa verdure dolci in un curry salato e verdure non dolci (di solito amare) in un curry dolce. Questo è così da non perdere il profilo aromatico di base del curry nel gusto degli altri ingredienti.

Vivo in Thailandia e, sfortunatamente, la maggior parte dei ristoranti qui non rende nemmeno dolci i loro curry verdi. Le paste al curry verde disponibili nei mercati qui sono così salate e non possono essere contrastate dallo zucchero di palma. Probabilmente è per conservazione poiché le paste non sono in lattine o pacchetti.

Alcune persone sostengono che i curry verdi non dovrebbero essere dolci. Quelli che conoscono indicano il nome tailandese per un curry verde: แกง เขียวหวาน (gaaeng khiiaw waahn). Traduzione diretta: verde curry dolce.

Sono deluso nel vedere le risposte alla tua domanda. Sono lontani dal segno.

OK - in primo luogo, vuoi far separare l'olio quando si cucina la crema al cocco in cucina tailandese. Senza questo, finisci con una salsa cremosa e liscia che non è affatto il modo autentico di farlo. Questo è l'errore del principiante standard. Puoi usare la crema pesante (la parte più dura di una lattina di latte di cocco non agitata) per iniziare, lascia che bolle in modo che l'olio inizi a separarsi. È quindi possibile aggiungere la pasta e continuare a friggerla per un paio di minuti, quindi aggiungere il resto del latte. Sì, vuoi che il latte bolle leggermente. A questo punto è necessario aggiungere la salsa di pesce.

Un sacco di esempi autentici per mostrarti il ​​processo su Videojug, se vuoi dare un'occhiata lì.

La risposta era in realtà nella domanda. Usi il latte di Chakoh e sta facendo quello che dovrebbe fare ... dividere. Lo fa perché non ha emulsionanti. Un sacco di marchi (inferiori) in giro con emulsionanti che hanno meno probabilità di dividersi. C'è una buona spiegazione qui Cucinare con latte di cocco

Se mai hai bisogno di aggiungere latte a un piatto caldo, è probabile che si accartocci o si separi.
Il trucco è prendere un po 'del liquido caldo, un paio di cucchiai dovrebbero fare e metterlo in una piccola ciotola. Ora lascialo raffreddare un po '. Quindi aggiungi il latte al liquido caldo nella piccola ciotola e lo batti con una forchetta. I due liquidi dovrebbero incorporarsi senza separarsi. Puoi quindi aggiungere questo liquido sbattuto al tuo piatto caldo mentre batti o mescoli il sugo o il curry per tutto il tempo.
Questa tecnica funziona sia per il latte fresco e di cocco che per lo yogurt.

Uso il latte di cocco leggero. Aggiungo un cucchiaino e mezzo di farina di mais con un po 'di carne. Mescolo la pasta e poi aggiungo la carne e le verdure. Aggiungo quindi un po 'di brodo vegetale e faccio bollire il composto prima di aggiungere il composto di latte con farina di mais alla fine.

Non è affatto tradizionale ma funziona ed è facile da fare.

Quando preparo piatti tailandesi, il latte di cocco arriva alla fine.

Generalmente preparo la mia pasta di curry e va prima nella padella dopo che l'olio è caldo. Le verdure / carne / altre cose entrano dopo. Una volta che sono stati fatti tutti per la tua soddisfazione, aggiungi il latte di cocco.

Spegni la fiamma prima che bolle, e dovresti stare bene.

Sbattilo se si è separato: basta provarlo e funziona a meraviglia!

Dalla mia esperienza: conosci le tue marche disponibili localmente di latte di cocco e immagazzina e usale in base alle loro diverse proprietà.

Anche quelli che, secondo l'etichetta, sono privi di additivi (tutti gli esempi seguenti sono, mi rifiuto di usare altre marche), differiscono selvaggiamente in quanto si dividono facilmente e radicalmente.

Ad esempio, in Germania, puoi ottenere il marchio di casa Alnatura, che è di buona qualità ... ma si divide alla minima provocazione. Perfetto da pre-dividere prima di aggiungere una pasta al curry che ha bisogno di una cottura calda, non così buona come l'unica marca utilizzata a meno che tu non voglia davvero un curry fortemente diviso. Il marchio della casa di Rewe è economico, ha un sapore troppo metallico per i piatti sottili e ha proprietà di scissione medie - può essere usato anche per iniziare, o per dividere insieme con la pasta di curry, si divide troppo facilmente per qualsiasi cosa tu voglia realmente Bollire. Latta bianca Aroy'd (70%, venduta come crema di cocco), proprietà simili, troppo spesse per la maggior parte dei piatti, possono diventare stucchevoli se abusate. Il barattolo verde Aroy'd (secondo l'etichetta, destinato al dessert), non troppo denso o dal sapore forte, hai vinto '

Ho avuto questo problema Ho appena mescolato un paio di cucchiaini di farina di mais con un po 'd'acqua e ho sbattuto a fuoco lento. xx

Non bollirlo

Ci sono molte ragioni per cui potrebbe separarsi, a seconda degli ingredienti, ma quello ovvio non è bollirlo, basta cuocerlo a fuoco lento dopo che tutti gli altri ingredienti solidi sono quasi / completamente cotti a proprio piacimento

Usi la crema leggera al cocco? Questo potrebbe essere il motivo. E mai bollire, ma puoi cuocere a fuoco lento.

• Friggere la pasta di curry, quindi aggiungere la crema di cocco a fuoco vivace.
• Mescolare fino a quando bolle e olio scoppiano. aggiungere carne / verdura.
• Aggiungi il condimento.
• Quindi aggiungere il latte di cocco (rapporto 1: 1 con l'acqua) e spegnere il fuoco quando è bollito.

Puoi far bollire qualsiasi cosa tu voglia rendere morbida, ma non il latte di cocco che dovrebbe essere aggiunto dopo.

La zuppa di miso è la stessa cosa che fai bollire il tuo pesce in polvere e tofu, alghe o verdure, quindi spegni il fuoco e aggiungi il miso. Otterrai il miglior risultato in questo modo.

Se si divide quindi filtrare la salsa nella caraffa, utilizzare un miscelatore a bastoncini per mescolare bene la salsa, ricombinare e il dolce. Facile.

Non coprire la padella dopo aver aggiunto la noce di cocco, prova ad aggiungere infine la noce di cocco, Questo è trike dalla nostra isola di zanziber della cucina

Mettilo vicino alla fine, non lasciarlo mai bollire e tieni il coperchio.

A volte se si caglia, puoi provare questa soluzione: raccogli il liquido cagliato (santan) e sfumalo usando un frullatore. Lo otterrai di nuovo cremoso.

Mescola di nuovo nella pentola a fuoco lento e mescola un po '.

Ecco cosa ho fatto per risolvere questo problema. (Era una zuppa di pollo tailandese e non un curry - quindi è un po 'più "liquida" ..

Ho aggiunto un TBSP di amido di mais. Quindi ho versato la miscela rotta attraverso un filtro in un frullatore. L'ho mescolato per 60 secondi, ho versato il composto nella pentola con i solidi ...

Si è rivelato buono ..