Come addensare il curry tailandese

Ho preparato del curry rosso tailandese qualche giorno fa. Si è rivelato abbastanza bene. L'unico problema è che era abbastanza debole. L'ho addensato con un impasto che mi ha aiutato un po '. Dubito che un roux avrebbe più potere addensante. Sono sicuro che ci deve essere un modo migliore. Grazie in anticipo!

Innanzitutto, inizia la salsa al curry tailandese al cocco in una pentola separata (ad es. Il latte di cocco e successivamente i condimenti; niente carne, niente verdure, ecc.). Assicurati di agitare la lattina di latte di cocco prima di aprirlo per assicurarti che non sia separato. Aggiungi 1/2 lattina alla pentola. Portare a ebollizione, ridurre la temperatura e consentire alla miscela di ridursi a quasi una pasta come una consistenza. Ciò consentirà ai sapori di cocco di intensificarsi e ti darà un punto di partenza più spesso.

La chiave è ridurre un po 'della tua salsa prima di cucinare tutto il resto; se provi a ridurre la tua intera salsa con le verdure, cuoceranno troppo perché il processo impiega troppo tempo. Una volta ridotto, aggiungi l'altro 1/2 della miscela di cocco. Si finisce con una salsa di cocco molto setosa e liscia. Successivamente aggiungi la tua pasta di curry, salsa di pesce, zucchero, basilico tailandese ecc.

Quando si apre una lattina di latte di cocco, di solito si è separato, con le cose spesse in alto e gli affari più acquosi in fondo. Non agitare o mescolare! Inizia il tuo curry con solo la roba spessa e poi diluiscilo secondo necessità con il resto. Non aggiungerei sicuramente un addensante a base di amido. Questo non è tradizionale nei curry tailandesi e li renderà inevitabilmente un po 'cupi.

Alcune cose che potrei provare:

Farina di mais o Arrowroot - I normali agenti addensanti potrebbero aiutare

Metà e metà - Sostituzione della metà del latte di cocco con crema di cocco.

Riducendolo di più - questo avrà il vantaggio di concentrare ancora di più il sapore.

Usi meno latte di cocco nel complesso?

L'ho trovato solo usando latte di cocco di bassa qualità. Provare una marca diversa o aggiungere una spessa crema di cocco (o anche burro di cocco dovrebbe risolverlo). Ci può essere una grande differenza in ciò che ottieni in termini di qualità, quindi vale la pena sperimentare.

Tendo a usare quei solidi blocchi di crema di latte di cocco essiccato . Aggiungete tu stesso acqua calda per fare una pasta spessa quanto vuoi. Si addensa mentre cuoce troppo bene per renderlo un po 'più fluido di quanto tu voglia che finisca. A differenza delle cose in scatola raramente si separa.

Un curry che cola significa che non lo hai cucinato abbastanza a lungo e / o hai usato latte di cocco con una bassa percentuale di solidi. I curry autentici non contengono mai alcun tipo di amido (farina).

Quindi, acquista latte di cocco (o panna) con la più alta percentuale di solidi che puoi trovare. Quindi, usa più incolla. Se sei soddisfatto del livello delle spezie e hai ancora bisogno di più pasta, puoi aggiungere peperoni alla pasta. Abbina i colori ovviamente. Questo renderà la pasta un po 'più acquosa ma funzionerà comunque molto bene.

Infine, usa un metodo al curry migliore per cucinarlo.

Il modo migliore per addensare è grattugiare una patata o due lì dentro. La patata è deliziosa nei curry e aggiunge cremosità naturalmente.

Mi piace anche trasformare alcuni fiocchi di cocco secchi in polvere usando un macinacaffè e aggiungerlo. Intensifica il sapore del cocco e si addensa allo stesso tempo.

Infine, la madre di tutti gli addensanti al curry al cocco è la farina di cocco. Lo puoi trovare in alcuni negozi di alimentari o su Amazon.

Anche la farina di riso fa il trucco. Il curry viene mangiato con riso, quindi perché non addensarlo con farina di riso?