Voglio davvero iniziare a sperimentare il cibo indiano, senza fare affidamento su vasetti di pasta. Sto cercando qualche buona informazione quindi:

• Quali spezie comprare?
• Quale attrezzatura?
• Qualche buon libro?
• Qualche buon sito web?
• Altre risorse?

Quali spezie comprare?

Ho elencato spezie / ingredienti comunemente usati. Se hai un budget, acquista quelli con un (!) Prima di loro.

Polveri e Paste ("Masala")

• (!) Polvere di coriandolo ("Dhania Powder")
• (!) Cumino in polvere ("Jeera Powder")
• (!) Polvere di peperoncino rosso ("Laal Mirch Powder")
• Polvere di curcuma ("Haldi Powder")
• Garam Masala in polvere
• Pasta all'aglio allo zenzero (puoi saltare questo se hai zenzero e aglio freschi)

semi

• (!) Semi di cumino ("Jeera")
• (!) Semi di senape ("Rai")
• Chiodi di garofano ("Laung")
• Semi di cardamomo ("Elaichi")
• Foglie di alloro ("Taej Pata")

Spezie Fresche

• (!) Peperoncini verdi
• (!) Aglio
• Ginger ("Adrak")
• Foglie di coriandolo ("Dhania")
• Foglie di curry ("Kadhi patta")

Verdure comuni

• (!) Cipolle
• (!) Pomodori (il pomodoro è ufficialmente un frutto, ignora l'intestazione)

Lenticchie e fagioli

Compra questi secondo necessità, a seconda della ricetta.

• Tur Daal (Lenticchie gialle. Ci sono 2-3 lenticchie gialle, chiedi al negozio Toor dal, che è più comune)
• Ceci ("Chhole" o "Kabuli Channa")
• Fagioli ("Rajma")

Negli Stati Uniti, la maggior parte delle città ha un negozio indiano. Qualche tempo fa, un pacchetto di ogni spezia / polvere sarebbe di circa $ 2.

Quale attrezzatura?

Per cucinare il curry, non hai bisogno di niente di speciale.

Un piccolo tritacarne / robot da cucina per macinare le spezie è molto utile. Se non ne hai uno, puoi sempre schiacciare le spezie usando un mattarello prima di metterlo nella padella.

Una pentola a pressione è utile per cuocere / bollire lenticchie o fagioli. Se non ne hai uno, puoi sempre cucinarli in un contenitore aperto - ci vuole solo più tempo.

Qualche buon libro? Qualche buon sito web?

Sanjeev Kapoor e Tarla Dalal sono due cuochi popolari in India. I loro siti web hanno alcune buone ricette che puoi raccogliere.

Youtube ha dei fantastici video sulla cucina indiana, ma devi sapere cosa cercare. Leggi i blog che ho menzionato sopra, prendi un curry / piatto che trovi interessante e cercalo su YouTube. Questo è forse il modo migliore per trovare buoni video.

Qualche altro consiglio?

Solo alcuni piccoli consigli che penso potrebbero aiutarti a iniziare -

1. La maggior parte dei curry sono a base di cipolla e pomodoro. Una ricetta generica sarebbe: "Versare un po 'di olio in una padella. Aggiungere le spezie fino a quando non iniziano a scoppiettare. Aggiungere le cipolle tritate e rosolare fino a doratura. Aggiungere i pomodori tritati e soffriggere per alcuni minuti. Aggiungi spezie / polveri secche. Aggiungi verdure / pollo / carne e cuocere ". Questa è la ricetta indiana più elementare, e altre costruiscono da qui.
2. La pasta di aglio allo zenzero è prontamente disponibile ed è utile quando non si desidera sbucciare e schiacciare gli spicchi d'aglio.
3. La polvere di Garam Masala viene sempre aggiunta per ultima
4. L'India è un paese enorme e ogni regione ha il suo sapore distinto. In generale, il cibo dell'India settentrionale e meridionale è totalmente diverso. I curry di solito provengono dal Punjab nell'India del nord, quindi la ricerca di "ricette del Punjabi" probabilmente ti darà risultati migliori. I piatti più famosi dell'India meridionale sono "Idlis" e "Dosas".

Penso che il punto di partenza sia con un buon libro. Le tue domande su spezie e attrezzature dovrebbero essere coperte lì.

A casa nostra ci piacciono i libri di cucina di Madhur Jaffrey. Ne ha una facile e veloce che è davvero buona e rende possibile preparare una cena dopo il lavoro che sa di come l'hai cucinata tutto il giorno (anche se per quel tipo di velocità avrai bisogno di una pentola a pressione). Ne ha molti altri, però (la sua prima uscita nei primi anni '70), tra cui due o tre vincitori del premio James Beard. Penso che sarebbe un ottimo punto di partenza.

Nella mia esperienza, l'attrezzatura da cucina standard è tutto ciò di cui hai bisogno se non hai intenzione di costruire un vero forno tandoor o qualcosa di folle.

Questo libro mi è piaciuto molto.

Collegamento Amazon

È chiaramente un breve libro introduttivo con buoni consigli e tecniche e ogni ricetta è un vincitore impeccabile.

Inoltre, (importante per me) le ricette hanno buone fotografie che ti guidano sull'aspetto del piatto ... a volte quando cucino qualcosa che non ho mai visto prima, continuo a pensare .. "dovrebbe essere così o è troppo cotto? .. È questa la presunta forma di tagliatelle ungheresi :)? ... ecc.

Cerca un'azienda locale che vende spezie sfuse.

Le spezie possono diventare costose e per alcuni piatti ne usi spesso solo una piccola quantità. Nella cucina indiana, spesso tostate prima le spezie intere, quindi macinate le spezie o lasciate intere in alcuni piatti. Cerca un buon macinacaffè (funziona anche un macinacaffè). Alcune delle spezie comuni sono: semi di cumino, semi di coriandolo, semi di senape nera, semi di nigella, baccello di cardamomo, fieno greco, zafferano o curcuma.

Ci sono molte semplici basi per la cucina indiana. Uno è da ricordare che ogni piatto (sabhji) di solito si basa su 1 lenticchia / fagiolo o due verdure. Il secondo è ricordare che qualsiasi cosa con lenticchie o fagioli è per una lunga cottura. Il cibo indiano richiede pazienza.

A parte questo, ci sono diverse cose che puoi davvero imparare solo facendo cibo e facendo errori. Il cumino entra all'inizio con le cipolle e l'olio caldo. La curcuma entra solo con i liquidi.

C'è anche un rapporto di base di spezie, ma non è facile ricordare dove vada. Il rapporto è 4: 2: 1, più o meno. Cumino, senape, sale e pepe nero rientrano nella prima categoria. I semi di curcuma, curry, peperoncino e coriandolo vanno nel secondo. Chiodi di garofano, cardamomo e cannella sono nel terzo.

Il miglior consiglio è di leggere dieci ricette diverse per qualsiasi cosa, e quindi scegliere ciò che sembra migliore.

Un grande libro per cominciare è "50 grandi curry dell'India" , di Camellia Panjabi (ISBN: 978 1 84509 264 1). Oltre a 50 ricette al curry, il libro contiene una spiegazione di 60 pagine di ingredienti tipici al curry, spezie, tecniche di cottura, attrezzatura necessaria e così via. Ci sono anche capitoli alla fine su pane indiano, riso, contorni, dessert e bevande per completare il pasto.

Puoi anche trovare molte ricette video sul sito web "Show Me the Curry".

Una nota: il libro e il sito Web sopra riportati sono incentrati sui curry indiani fatti in casa. Se sei più interessato a riprodurre la cucina indiana in stile ristorante, dai un'occhiata anche ai libri di Kris Dhillon ("The Curry Secret" e "The New Curry Secret") e al sito web "Curry Recipes Online".

Una volta che hai avuto una piccola esperienza con la cucina indiana, guarda i video su Vah re Vah di Sanjay Thumma . Le ricette sono semplici e autentiche.

Ho detto che hai bisogno di un po 'di esperienza perché dovrai sapere cosa significa "un po'" quando dice cose come "basta aggiungere un po 'di peperoncino in polvere e pasta di aglio e zenzero".

Mentre gli altri compagni hanno risposto alle tue domande, www.bawarchi.com può essere una buona fonte di semplici ricette indiane. Forniscono istruzioni in un formato semplice, nitido e dettagliato. E hanno la più grande delle ricette indiane e indo-fusion.

Trova alcuni immigrati indiani che tengono lezioni di cucina nelle scuole serali o fai amicizia con loro. E l'unica strada. La maggior parte dei libri e delle cose sono molto indiani