Quali cipolle usare e come cucinarle per una ricetta al curry indiano che specifica "friggere fino al rosa intenso"?

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Una delle ricette al curry nel libro "50 grandi curry dell'India" dice "Riscalda l'olio in una pentola e friggi le cipolle fino al rosa intenso". Penso di sapere cosa significhi quando una ricetta dice "fino al marrone scuro" (che è ciò che richiedono molte ricette al curry indiano), ma "rosa intenso" è il primo. La ricetta utilizza semplicemente cipolle rosse o qualche altra varietà di cipolla rispetto a quella a cui sono abituato (l'elenco degli ingredienti dice solo "2 cipolle grandi, tritate finemente")? Questo fa una differenza importante? Oppure la ricetta si riferisce allo stesso stadio di cottura del "marrone scuro" (anche se non mi sembra molto rosato)? O le cipolle "marrone scuro" diventerebbero leggermente rosa se le cuocessi ancora più a lungo? ...

(Per i curiosi, la ricetta è per i "gamberi al curry dolce e piccante")

curry indian-cuisine onions

— Rinzwind
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Oserei dire che usare cipolle marroni e ammorbidirle sarà sufficiente in una ricetta del genere, non rosolarle.

— Orbling

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Potrebbe essere una parola accidentale abuso? È possibile che l'autore abbia appena usato la parola di colore sbagliata, se l'inglese non è la sua lingua normale.

— bikeboy389,

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Beh, è difficile escludere completamente la possibilità che sia solo un semplice errore. Non ho fatto un controllo esaustivo, ma finora è l'unica ricetta del libro che ho notato specificando un altro colore rispetto al marrone o una variazione di marrone ("marrone", "dorato", "leggermente colorato", .. .). Alcuni Google hanno scoperto alcune altre ricette che richiedono cipolle rosa fritte, ma onestamente hanno richiesto qualche scavo per trovare: munchcrunchandsuch.wordpress.com/2010/06/14/stuffed-bindi-okra e theholidayspot.com/ rakhi / new_recipes.htm (la settima ricetta, Dal fry).

— Rinzwind,

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Possiedo lo stesso libro e sono stato sorpreso allo stesso modo quando ho letto quell'istruzione, ma nella sezione sugli ingredienti, l'autore menziona una particolare varietà di cipolle chiamate cipolle rosa. La menzione è a pag. 32, e c'è una foto di una cipolla rosa in alto a sinistra di pag. 34.

Ecco un estratto da pag. 32:

"Più lunghe sono le cipolle fritte, più diventano marroni e più profondo sarà il colore del curry ... Quando le cipolle saranno fritte fino a quando non avranno solo un colore rosa chiaro, conferiranno al curry un sapore dolciastro. Alcune varietà di cipolla, come le cipolle spagnole, sono troppo dolci per essere adatti alla preparazione del curry. I più appropriati dal punto di vista del gusto sono il francese e il piccolo inglese rosa ".

Da 50 grandi curry dell'India

Non ho mai visto cipolle rosa in nessuno dei mercati locali (negli Stati Uniti nord-occidentali), ho usato cipolle bianche e le ho saltate fino al punto di dorarle. La ricetta è andata bene, ma è molta cipolla. (La ricetta richiede 2 cipolle grandi, tritate finemente. È una ricetta che produce 2 porzioni.) Personalmente, andrei un po 'più leggero sulla quantità di cipolla o userei cipolle gialle (nonostante la raccomandazione dell'autore contro le cipolle spagnole), ma questa è solo una preferenza personale da un palato occidentale.

Nota: sembra che l'attuale stampa del libro sia diversa da quella che possiedo, quindi i numeri di pagina che cito potrebbero essere spenti, ma se cerchi "cipolla rosa" nel libro (su Amazon) puoi vedere la pagina Ho citato e la foto di ciò che l'autore chiama una cipolla rosa.

— Farina d'avena fredda
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Hai ragione, avevo letto quella sezione nel libro prima ma avevo dimenticato la sua menzione di cipolle rosa! Google non ha trovato nulla di utile per "Cipolla rosa inglese", ma ecco un post sul blog sulle cipolle rosa francesi: seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10/… Anche se il post sul blog dice che sono molto dolci , mentre l'autore di "50 grandi curry" mette in guardia contro l'uso di cipolle troppo dolci. È un peccato che l'immagine della cipolla rosa nel libro la mostri intera piuttosto che tagliata a metà, il che sarebbe più utile per il confronto.

— Rinzwind,

Bel lavoro nel trovare quel post sul blog! L'autore li confronta con un Walla Walla (quasi dolce come un Vidalia!) Incrociato con una cipolla rossa. Sarebbe sicuramente un sapore molto diverso rispetto al bianco o al giallo che normalmente si ottiene al supermercato. Peccato che questi siano apparentemente così difficili da trovare negli Stati Uniti.

— Farina d'avena fredda

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Le cipolle rosa sono prodotte per l'India da agricoltori indiani. Sono in realtà una croce ibrida di una cipolla rossa e una gialla. Non ci sono programmi di allevamento statunitensi o europei per le cipolle rosa. Attenzione, cucinare le cipolle rosse le farà diventare grigie.

Interessante. Ma hai idea di come la cipolla rosa indiana differisca da quella francese? Ho trovato un post sul blog su di loro come menzionato in uno dei miei precedenti commenti sopra, il link al post è: seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10/…

— Rinzwind

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Da alcune altre ricette, le cipolle rosse sono state saltate / sudate ma NON dorate che poi hanno aggiunto il limone diventano un rosa intenso.

È possibile che anche altre cipolle lo facciano ... diverse verdure diventano rosse in acido e blu o blu / verde in base.

Ma una volta che hai cipolle marroni, non si rosa. Non è uno stadio di caramellizzazione a cipolla.

— Doug Johnson-Cookloose
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Quando arrosto alcune cipolle gialle dolci (o allo stato crudo o pre-saltate, leggermente), spesso diventano un rosa piuttosto brillante. Mi riferisco alle cipolle che uso nella cottura di bialys o tasche di cipolla o involtini di cipolla (questi sono i preferiti di New York all'antica). Ho sentito che sono "sulla strada per essere caramellati" e non preoccuparsi; avranno un buon sapore. Ma quando estraggo i miei bialys cotti e vedo i centri rosa, esteticamente non è molto piacevole. Ma sono ancora deliziosi. Spero possa aiutare.

— Baker gioioso
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"Rosa intenso" significa traslucido quando si parla di una cipolla rosa indiana. La cipolla indiana è più vicina allo scalogno rosa. Non tanto zuccherino come un Vidalia o Walla Walla e non abbastanza dolce come un rosso spagnolo. Le cipolle rosa indiane hanno una "scorza" diversa da qualsiasi cipolla che ricordo dagli Stati Uniti. Uso le cipolle gialle spagnole quando cucino cibo indiano negli Stati Uniti.

— Samsara
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