Qual è la differenza tra curry rosso e panang?

Io amo Panang curry e cibo tailandese in generale. Tuttavia, ogni volta che provo a preparare il curry a casa, risulta sempre indistinguibile dal curry rosso. Qual è la distinzione tra questi due piatti? Sento che probabilmente mi mancano solo uno o due ingredienti che fanno la differenza, ma i miei libri di ricette di fiducia e Google non sono stati di grande utilità.

Ho appena guardato nel libro "Thai Food" (di David Thompson).

Entrambi sono molto simili. La differenza principale che posso vedere è che ci sono agenti inaciditi nel curry rosso (salsa di pesce e pasta di gamberi). Questi sono assenti nel panaeng che ha le arachidi come ingrediente principale nella pasta (e nella noce moscata).

Il panaeng è anche di solito fatto con carne di manzo che viene cotta nel latte di conteggio fino a quando è tenera.

Essendo un tailandese, è sempre fonte di confusione quando sento il termine "curry rosso" perché non sono sicuro del tipo di curry a cui si sta riferendo. Il curry rosso (Kaeng Ped o letteralmente "zuppa piccante / curry") è un termine molto generico e include la maggior parte delle zuppe a base di curry piccanti senza nomi specifici. La forma più comune di curry rosso nei ristoranti di Bangkok è quella con l'anatra arrosto.

Il Panaeng può essere classificato come un tipo più spesso di curry rosso ma non viene mai servito come zuppa in una ciotola. Spesso viene servito con riso in un piatto. Per quanto riguarda gli ingredienti, la pasta di curry Panaeng è venduta separatamente e non so quanto sia diversa dalla normale pasta di curry. Tuttavia, senza quella specifica pasta, penso che la maggior parte dei thailandesi dirà che la normale pasta va bene e potrebbe non notare la differenza.

Il curry Panang ha un ingrediente aggiuntivo che non viene utilizzato nella pasta di curry rossa o verde. Sono arachidi macinate e Panang è solitamente condito per essere meno piccante ma molto più dolce del curry rosso. Per quanto riguarda il curry verde, tradotto direttamente dal suo nome tailandese, non è solo curry verde. La traduzione attuale è "Curry verde dolce" mentre il curry rosso è "Curry piccante". Tra i tre, Panang è il più dolce. Il curry verde è dolce ma non dolce come il Panang. È più piccante di Panang ma non piccante come il curry rosso. Fondamentalmente, Panang è il curry più dolce e più delicato dei tre. Il curry verde è nel mezzo mentre il curry rosso è il più piccante e il meno dolce dei tre e la salsedine è il sapore prominente. Tradizionalmente, anche gli ingredienti per il passato erano diversi. Al giorno d'oggi,

Il curry rosso ha un sapore molto più forte di foglie di lime kaffir.

I curry di Penang contengono noccioline tritate.

Stavo cercando di preparare un pollo al curry stasera e speravo che avesse il sapore dei deliziosi curry di panang che ho mangiato in vari ristoranti. Non così tanto! Ma mi sono messo in linea per provare a vedere quali sono le differenze e vedendo altre ricette, ho aggiunto un cucchiaino di zucchero e un cucchiaino di burro di arachidi grosso. Ha un sapore più simile a quello che avevo sperato!

Il curry di Panaeng dovrebbe essere più mite.

Secondo il primo link di Google per Panang Curry, dovrebbe essere più denso e secco di un Red Curry, che dovrebbe essere più minaccioso e più runner. Altri posti suggeriscono che dovrebbe essere più mite.

Avendo vissuto in Thailandia nell'ultimo mese e mezzo, mi sento di doverlo sapere. Chiederò ad alcuni dei miei amici tailandesi e tornerò da te.

Ho seguito un corso di cucina in Tailandia e il ricettario dice di prendere la pasta di curry gialla e aggiungere arachidi macinate tostate.