Come posso convertire un peso di ceci secchi in volume di cotto?

Sto seguendo una ricetta che richiede 200 g di ceci secchi, immersi durante la notte. Ho due 28 fl. once. (796 ml) lattine di ceci, confezionate in acqua.

Ciò è complicato da due cose:

1. Non è possibile convertire facilmente una misurazione del peso in una misurazione del volume. (Qual è la densità di un cece?)
2. La ricetta vuole che io misuri i ceci secchi e ho dei ceci in scatola. (Quanto del peso è l'acqua?)

Quanto dei miei ceci in scatola dovrei usare?

Non esiste una conversione esatta perché ci sono così tante varietà diverse di ceci o tipi di fagioli per quella materia

Il loro tasso e la quantità di assorbimento d'acqua sono influenzati da molte cose tra cui il modo in cui sono stati immagazzinati, sono stati sottoposti a trattamento termico all'importazione e in quale periodo dell'anno sono cresciuti!

La mia regola pratica approssimativa per i fagioli in generale è 2,5 ± 0,5 volte il volume e 2 ± 0,5 il peso dopo un ammollo durante la notte

Con i nostri ceci locali è 2,2 volte il peso dopo 10 ore a 20 ° C (in panchina)

200 g dovrebbero essere circa 440 g di ceci imbevuti. 1 tazza di ceci è di circa 240 g, quindi solo due tazze di ceci imbevuti dovrebbero farlo

Ho appena cotto 290 grammi di ceci secchi che hanno riempito 1 tazza, in una pentola a pressione. Dopo la cottura il peso sgocciolato era di 616 grammi o 2,12 volte il peso a secco. Il volume era di 3,75 tazze o 3,75 del volume essiccato

Le linee guida dell'USDA per l'inscatolamento di piselli o fagioli secchi (o qui ) danno la regola empirica che 12 once di piselli / fagioli essiccati producono 1 litro (32 once fluide) di prodotto in scatola. Questo è un rapporto di 3 oz secco per 8 fl oz cotto. Non menzionano specificamente i ceci nel documento, ma lo stesso rapporto appare in altri posti, qui per esempio.

A quel punto, 200 g di ceci secchi produrrebbero 18,8 once. Una lattina da 28 once di ceci cotti rappresenterebbe circa 10,5 once di ceci secchi.

Tutte queste sono misurazioni che ho fatto da solo:

1/2 tazza (100 g) : ceci secchi non cotti = 1 tazza (170 g) : ceci cotti non cotti.

Sulla base di questi dati, posso dire che la densità dei ceci secchi non cotti è di 0,85 g / mL e per i ceci non cotti crudi è di 0,72 g / mL . Ciò presuppone che 1 tazza = 236,588 ml, non 250 ml come al solito.

Non ho le misure per i ceci cotti (e bagnati), che dovrebbero essere ancora più alti. I ceci sono stati immersi per 8 ore in 2 e 1/2 tazza: acqua.

Quindi, per la tua prima domanda, 200 g: ceci ammollati non cotti = 278.339 mL (assumendo di nuovo 1 tazza = 236.588 mL). Dovresti usare 278.339 mL per ottenere i 200 g richiesti dalla ricetta .

Per quanto riguarda la tua seconda domanda, le lattine di solito hanno un peso ridotto, o almeno per i frutti di mare in scatola come tonno o salmone. Questa è la quantità di peso dopo aver scaricato olio / acqua. Tuttavia, alcuni fagioli sono in scatola con verdure.

Come guida approssimativa, moltiplico il peso a secco per 2,25 per ottenere il peso inzuppato e cotto di fagioli e ceci. La maggior parte delle ricette perdona per alcuni grammi di differenza di peso. Funziona sempre e cucino molto con i legumi e preferisco usare secco su conserve per avere fiducia nel sapere cosa c'è nel cibo che cucino. Dai un'occhiata a Nourishing Traditions per informazioni sull'ammollo

Ceci idratati = 1/2 ceci secchi. Quindi, se la ricetta richiede 8 once di ceci secchi usa 16 once di ceci idratati. Ho eseguito un piccolo studio in peso 10 g di secco li ho contati e poi ho pesato 10 g di quelli idratati. Il rapporto è 2: 1 Secco: idratato. Spero sia utile