Devo risciacquare i fagioli in scatola prima di usarli?

Certamente, se stavo preparando un'insalata con fagioli in scatola, prima lo sciacquerei accuratamente. Ma se sto preparando una zuppa o un peperoncino con fagioli neri in scatola o fagioli, devo scolarli e sciacquarli prima? I fagioli di marca Goya hanno ricette sul lato della lattina che richiedono fagioli non sgrassati.

Da un lato, ho sentito affermare che l'uso del liquido nella lattina aumenterà la gassosità e che in alcune marche può contenere molto sodio. Ma ho anche sentito che contiene molte fibre solubili che si perdono se drenate. C'è un merito a una di queste affermazioni? Ci sono altri nutrienti che si perdono se scarico e risciacquo? Mi sento sempre male buttando fuori qualcosa di commestibile.

Finalmente ho trovato quello che cercavo, dall'Università del Michigan : alcuni dati concreti sull'argomento!

Dicono che il risciacquo dei fagioli in scatola può ridurre della metà la quantità di sodio e anche la quantità di zuccheri complessi che l'uomo non può digerire (ma i batteri nel nostro intestino possono, con risultati spiacevoli!)

Sembra che il drenaggio del fluido possa migliorare il sapore e la consistenza del cibo risultante concentrando il sapore dei fagioli, a meno che non si stia seguendo una ricetta di zuppa che suggerisce specificamente di trattenere il liquido per addensare la zuppa.

Non ho ancora trovato alcuna informazione su quali nutrienti sani potrebbero essere persi sciacquando i fagioli, ma il consenso generale sembra essere che il risciacquo farà più bene che male in quasi tutti i casi.

Ti consiglio di sciacquarli e svuotarli sempre. Per me, il succo ha una spiacevole antipatia che non voglio affatto nel mio cibo.

Ho letto tutti i suggerimenti e ho deciso che non esiste una risposta "taglia unica" ... solo buon senso. Se è preoccupato per sodio / zucchero -Sciacquare. Se il liquido ti spegne - Scarico / Risciacquo. Se li metti in un'insalata o in un piatto asciutto - Risciacqua / Scola. Quando si utilizzano fagioli in scatola in peperoncino, zuppa o qualsiasi altro piatto che richieda liquidi: drenaggio / risciacquo ( opzionale ).

Un'altra cosa da considerare è il sale .. A volte il liquido contiene troppo sale. Il risciacquo eliminerà anche parte del sale in eccesso sui fagioli ..

Una cosa non menzionata in altre risposte è che alcuni tipi di fagioli hanno liquido condito / aromatizzato. Principalmente, tendo a vederlo con i fagioli neri (spesso con un liquido "stagionato") e i cosiddetti "fagioli di peperoncino", che tendono ad essere piccoli fagioli rossi o fagioli borlotti in un liquido aromatizzato al peperoncino. (Nota qui che sto non parlando di effettiva peperoncino in scatola o preparati in scatola piatti -. Solo fagioli che si trovano di solito nella stessa sezione di un negozio di alimentari come fagioli in scatola "semplice")

In quei casi, a volte conservo tutto o parte del liquido dai fagioli in scatola, perché quel liquido contiene altri condimenti oltre al sale e tendo a usare tali "fagioli stagionati" in piatti che potrebbero trarre beneficio da tale condimento.

Altrimenti, sono d'accordo con altre risposte - tendo a drenare e sciacquare tutti gli altri fagioli in scatola prima dell'uso. In genere non trovo la consistenza o il sapore che il liquido impartisce essere utile nella maggior parte dei casi, anche in zuppe, peperoncino, ecc., E utile liberarsi di alcuni degli elementi che causano gas. So che quantità significative di vitamine e altri nutrienti vengono perse dai fagioli secchi se si getta l'acqua in ammollo, quindi presumo che sia lo stesso con i fagioli in scatola drenanti.

(Si noti che in generale tendo a trattenere l'ammollo e la cottura dell'acqua durante la preparazione di fagioli secchi , in particolare per motivi nutrizionali e di sapore, ma la consistenza delle cose nei fagioli in scatola è spesso strana. Inoltre, quando si cucinano fagioli secchi, si ha la possibilità di cuocere lentamente per lungo tempo, il che tenderà a scomporre molti degli elementi che causano gas anche se si trattiene l'acqua in ammollo. Con fagioli in scatola, cucinando così a lungo spesso i fagioli si ammorbidiscono e si rompono - e di solito tendo a usare i fagioli in scatola quando non ho abbastanza tempo per cuocere a fuoco lento così a lungo - quindi il drenaggio / il risciacquo è l'unico modo efficace per rimuovere una quantità significativa di componenti che causano gas.)

Dipende da cosa stai preparando. Probabilmente: di solito sì, a volte no.

Michael ha ragione sulla consistenza del fluido nella lattina se la stai consumando inalterata. Tuttavia, soprattutto da quando hai usato il tag della cucina messicana, mi è stato insegnato a conservare le cose succose quando si prepara un purè di fagioli fatto in casa (come alternativa più fresca a una lattina di fagioli fritti). Mi aspetto che questa regola del sapore vada bene anche per fare l' hummus . Ma, per ottenere un sapore di lardo brunito più intenso / più grasso nei tradizionali fagioli fritti , la maggior parte delle persone probabilmente scarica i fagioli (se si inizia con fagioli da una lattina).

Preferisco sciacquare i fagioli in scatola. Principalmente per i motivi che hai citato: tagliare il sodio e gli zuccheri complessi che inducono gas. Perdi un po 'di sapore e alcuni nutrienti, ma dato che il sapore del succo di fagioli in scatola non ha lo stesso sapore del fresco comunque, non mi dispiace perderlo. Aggiungo solo acqua ai fagioli prima di scaldarli.

Ho appena fatto e mangiato un casoulet con fagioli canellini. Pensavo di ricordare che la ricetta diceva non allenata, ma ora ho un sapore di lattina in bocca che mi ha fatto meravigliare. la maggior parte delle ricette che ho usato dicono di scolare i fagioli - mi chiedevo perché e ho trovato questa domanda. Anche se concordo sul fatto che i nutrienti potrebbero andare persi, non mi piace molto il gusto della lattina.

La mia esperienza personale è degna di ripetizione. I fagioli neri devono essere risciacquati per tutte le ricette, altrimenti l'intero pasto si trasformerà in un colore sporco rispetto a uno vibrante, appetitoso. Per quanto riguarda il risciacquo di altri fagioli, è una preferenza personale. In un test del peperoncino con o senza risciacquo, molto probabilmente non sarai in grado di dire la differenza. Nelle insalate, devi ovviamente sciacquare tutti i fagioli. Se devi guardare sale e zuccheri, risciacqua. Risciacqua, ripeti, risciacqua, ripeti ... ah ah !!!!

Se sono fagioli in scatola scuri o rossi, li scarico e li risciacquo. Se sono fagioli rossi in salsa piccante o delicata per peperoncino, non li risciacquo. Se vuoi il chili in stile camion, non scarico nemmeno la carne tritata. Quell'eccitante grasso extra che galleggia sopra il peperoncino servito ha quel sapore superbo quando i cracker di ostriche lo assorbono. Gustoso, gnam, gnam ... Assorbe anche quei deliziosi punti di salsa Tobasco che galleggiano nel grasso !!

Il fatto di drenare i tuoi fagioli è come cucinarli da soli. Se li cucini e lo scarichi, perdi tutte le vitamine e i minerali. Se lo aggiungi a quello che cucini, diciamo peperoncino, aiuta ad insaporire la carne che è solo brodo crudo che hai rosolato. Eventuali sapori extra e altre cose che aggiungi aggiungono al tuo cibo una verità di sapore extra. È come quando vai da qualche parte e mangi non puoi cucire per aggiungere abbastanza sale o pepe, perché è insipido. Ma quando usano roba come il succo dei fagioli è molto probabile che non avrai bisogno di sale o altro. Goditi il ​​sapore del pasto.

Immergere i fagioli neri o usare fagioli neri in scatola rimuove parte della fibra solubile in acqua, proteine, vitamine e minerali. Per quanto riguarda il sale: non ricordo una ricetta che non richieda un po 'di sale. Se risciacqui i fagioli neri in scatola probabilmente rimuoverai il 30% del sale aggiunto. Tuttavia, tutte le perdite sono relativamente minori. I vantaggi del risciacquo generalmente pesano gli svantaggi. Entrare nei tecnici sarebbe noioso. In entrambi i casi, sciacquare o non risciacquare. Non è un grosso problema.

Fagioli rosso scuro. . . Li risciacquo bene (con acqua calda), quindi li mangio fuori dalla lattina. La fibra naturale della natura per l'umanità. Ho fagioli ogni giorno, nessun problema con il gas perché dopo un po 'il tuo corpo si abitua a digerirli. "Conveniente, salutare e dannatamente gustoso. Risciacqua in modo assoluto quel succo di loro. È solo sale e zucchero extra che non ti servono nel tuo corpo se vuoi rimanere in salute.

Adoro i fagioli neri, ma i fagioli rossi di Goya rosso scuro hanno vinto il primo posto nella mia tavolozza.

Oltre che fuori dalla scatola, li ho messi direttamente in una tortilla di mais con un po 'di coriandolo e guacamole. Oh mio. . . così buono.

Le insalate sono intensamente soddisfacenti e nutritive con queste bellezze.

Yum.