Quanto tempo devono essere immersi i fagioli secchi prima della cottura?

Immagino che ci siano risposte diverse a seconda del tipo di fagiolo essiccato (pinto, rene, blu marino, bianco, ecc.) E sono interessato a tutti loro.

Quindi: per quanto tempo dovrebbero essere immersi i fagioli secchi?

L'acqua dovrebbe essere solo acqua di rubinetto o salata?

L'acqua in ammollo deve essere eliminata o utilizzata in seguito?

Grazie!

Ho trovato questo articolo sul Los Angeles Times con esperimenti dettagliati che suggeriscono che mettere i fagioli in ammollo non è necessario e toglie il sapore e la consistenza.

Pernottare è l'ideale, ma anche un'ora o due aiuteranno. Se non hai molto tempo, puoi accelerare i processi usando acqua calda. Acqua di rubinetto e non salata: il sale indurisce la buccia dei fagioli se usato prima della cottura. La maggior parte della gente scarta l'acqua in ammollo, poiché si pensa che produca flatulenza. Inoltre, se hai una pentola a pressione, puoi cuocere i fagioli secchi senza un pre-ammollo e ottenere grandi risultati.

Questo sito Web ha un grafico eccellente che mostra i tempi di ammollo e cottura per vari tipi di fagioli secchi. Alcuni fagioli non devono assolutamente essere immersi, mentre altri hanno bisogno di almeno 8 ore.

Personalmente scarto sempre l'acqua ammollo. Non mi piacciono i sapori e, in alcuni casi, i colori che l'acqua aggiunge al cibo, per non parlare dello sporco / rocce che si depositano sul fondo. Normalmente immergo e cucino i fagioli in acqua filtrata, ma questo è solo perché l'area in cui vivo ha molto cloro nell'acqua e non mi piace il sapore. Gettare l'acqua rimuove anche parte dell'amido in modo che i fagioli non si schiumino così tanto quando li cuoci.

Dipende dai fagioli: ammollo il ceci, i fagioli per 6-8 ore tutti gli altri (pinto, blu scuro, bianco, ecc., Cucino dopo 2-3 ore di ammollo. Ecco le risposte alle altre tue domande:

L'acqua dovrebbe essere solo acqua di rubinetto o salata?

Sì, solo l'acqua del rubinetto lo farà. Lascia che i fagioli siano immersi nell'acqua e dovresti essere in grado di mettere le dita fino alla seconda nocca.

Non c'è bisogno di sale.

L'acqua in ammollo deve essere eliminata o utilizzata in seguito? Scartare l'acqua ammollo. questo renderà i fagioli meno flatulenti.

Per la maggior parte degli esseri umani, è necessario che il processo digestivo si impregni i fagioli almeno durante la notte. Cucinare i fagioli senza ammollo durante la notte richiede malessere digestivo nella maggior parte delle persone.

Un'alternativa al pre-ammollo è la pre-cottura. Ho 200 g di fagioli borlotti e salsa di pomodoro al forno in questo momento in una casseruola coperta. Dopo tre ore di cottura a 110 ° C, le tiro fuori e le lascerò coperte fino a quando non torno a casa dal lavoro, dopo di che dovrebbero essere belle e morbide.

Ammollo sempre i fagioli perché non mi piace dover cuocere a vapore la cucina o lasciarli cuocere a lungo.

Un'altra risposta Qui ha un ottimo tavolo per i momenti di ammollo. Il sale o il non sale hanno a che fare solo con le tue preferenze personali, ma non lo faccio mai perché puoi sempre aggiungere sale dopo, ma non puoi mai toglierlo.

Ho letto un articolo una volta che diceva che circa 16 ore sono la quantità ideale di tempo, quindi 12 ore più altre quattro. (quindi se li lavassi e li mettessi a bagno alle 7 di lunedì, idealmente dovresti scolarli, lavarli e cucinarli alle 11 di martedì). Questo non è sempre possibile, dati gli impegni di tutti. Di solito cerco 8 o più ore e cerco di mantenerlo per meno di 24 ore. I fagioli vecchi possono cuocere più facilmente se aggiungi un pizzico di bicarbonato di sodio all'acqua ammollo (sciacqualo via prima di cuocerli) perché può aiutare ad ammorbidire le bucce e aiutare l'acqua ad entrare lì per ammorbidirle. Invece di usare subito tutti i fagioli cotti, ne congelo alcuni da aggiungere ai prodotti da forno come i muffin (schiacciati prima che entrino nei muffin).

Immergo i fagioli in acqua molto calda per un'ora, quindi scarico completamente. Quindi fai bollire l'acqua dolce con un cucchiaino di bicarbonato di sodio aggiunto. Questo ammorbidisce gli "scafi" a causa della resistenza agli acidi di alcuni fagioli; prodotti acidi come i pomodori prolungano l'assorbimento d'acqua. Il risultato della cottura a fuoco lento è molto ridotto. Prova a controllare i fagioli in metà del tempo normale.

Ho provato solo con Pinto e Garbanzo, tuttavia.