Per quanto tempo posso conservare i fagioli in ammollo prima di cucinare?

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Ho immerso alcuni fagioli nell'acqua a temperatura ambiente durante la notte, dalle 18:00 (fagioli bianchi bianchi).

Per quanto tempo posso tenerli in acqua prima di utilizzarli?

Dureranno circa un giorno a temperatura ambiente e in acqua, o dovrei drenare e conservare in frigorifero, o devo cucinare immediatamente con loro?

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— SarahVV
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Dipende piuttosto dalla temperatura della stanza. Dove vivo, d'estate fa caldo e umido, e non dovrebbero essere fuori sul bancone durante il giorno, o fermentano. In inverno (come la primavera nel nord degli Stati Uniti, 45-70 farenheit) possono rimanere fuori per due giorni senza problemi.

La mia raccomandazione sarebbe quella di immergere durante la notte per l'uso mattutino o di immergerlo durante il giorno per l'uso serale. Aiuta anche a cambiare l'acqua ogni poche ore, anche se questo non è fondamentale. Se li metti in frigorifero con l'acqua, avrai una mezza giornata in più. La refrigerazione svuotata dura circa un altro giorno.

Ad ogni modo, dovrebbero sempre essere ombreggiati, mai alla luce diretta del sole.

Se rovinano, lo saprai, poiché avranno un odore acre / lievito.

— Carmi
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Grazie! Sapevo che era meglio immergersi durante la notte e usare il giorno successivo, mi chiedevo per quanto tempo sarebbero stati ancora praticabili nel peggiore dei casi. Quindi, il modo migliore per conservare i fagioli in ammollo durante la notte è quello di scolarli e tenerli in frigorifero? In questo modo possono durare un giorno in più?

— SarahVV,

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Ho immerso il mio molte volte fino a 2,5 giorni fino a quando non sono riuscito a raggiungerli. Ho sempre intenzione di immergermi per 1 a 1,5 giorni (durante la notte, quindi cucinare la sera successiva sarebbe 1,5 giorni), ma la vita accade quindi cambio acqua e metto a bagno (sul mio piano di lavoro) altre 24 ore senza problemi. Immergo i miei fagioli in acqua con un po 'di aceto di mele e sale, il modo tradizionale di ammollo per rimuovere le tossine intrinseche. Forse questo li fa durare più a lungo per immergersi più a lungo. Ho anche immerso per una notte, poi ho capito che non potevo farli per alcuni giorni e semplicemente li ho messi in acqua pulita in frigorifero per altri 3 giorni (cambiando l'acqua ogni giorno).

— beverlyann
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Lo ammetto, con diversi tipi di fagioli. Un paio di giorni per Pinto, con un punto d'ebollizione o due, e cambi d'acqua, tagliano davvero la flatulenza. Una piccola fermentazione non mi ha mai infastidito. Di solito sono i lieviti. La melma va troppo lontano.

— Wayfaring Stranger,

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Sospetto che le cose importanti qui siano il cambio dell'acqua (che se l'acqua del rubinetto) e l'aggiunta di aceto e sale. L'aceto e il sale lo renderebbero meno ospitale per gli organismi che potresti raccogliere. Cambiare l'acqua ridurrebbe le possibilità di sviluppo di schiuma.

— Joe,

Spesso finisco con più fagioli inzuppati di quelli che voglio cucinare subito, quindi dopo un ammollo di 8-12 ore, li tengo coperti con acqua in un contenitore sigillato (ad es. Tupperware) per fino a una settimana in frigorifero. Non apro il sigillo finché non sono pronto per usarli. Non ho mai avuto problemi con la fermentazione o il deterioramento.

— Barbabianca il