Cosa puoi supporre sui chicchi di caffè che contengono olio al momento dell'acquisto?

Mi trovo a favorire l'acquisto di chicchi di caffè che contengono olio visibile. La mia deduzione era che questo fagiolo avesse un sapore o una bellezza in più.

Ho ragione, i fagioli sono "migliori" se sono oleosi, o più semplicemente, cosa significa questo sul profilo aromatico del fagiolo?

I chicchi di caffè contengono un olio naturale. Spesso i fagioli che sono stati arrostiti più a lungo avranno più olio visibile sulla superficie. In realtà non è un indicatore di qualità, ma un arrosto più lungo sarà più scuro, avrà un sapore più forte e (paradossalmente per alcuni) meno caffeina.

(Almeno, questo è quello che ho imparato durante l'imbracatura dei Cappuccini in una catena di caffè canadese durante gli anni del college molto tempo fa. Qualcuno mi corregga se sbaglio.)

Argh. L'olio non è la caffeina. L'olio non è (da solo o anche prevalentemente) ciò che rende il sapore. Inoltre, i fagioli che sembrano grassi non sono più grassi dei fagioli che sembrano secchi. Un fagiolo tostato abbastanza scuro da produrre una superficie oleosa ha volatilizzato molti dei suoi oli a bassa viscosità, lasciando solo oli più pesanti. Un fagiolo più leggermente tostato non ha perso questi oli a peso molecolare più leggero nel calore più basso (diciamo, meno di 435 gradi di temperatura del fagiolo), quindi viene effettivamente trattenuto più olio. I metodi di fermentazione che non utilizzano filtri di carta forniranno questi oli alla tazza.

Personalmente, a parte non amare gli arrosti scuri in generale, non mi piace preparare gli arrosti scuri usando metodi che portano l'olio nella tazza perché non mi piace il sapore che deriva da un equilibrio di oli che manca di oli più leggeri. Tuttavia, mi piace molto un arrosto più leggero preparato per produrre gli olii nella tazza, perché per il mio palato l'equilibrio degli oli è migliore con gli oli più leggeri non persi nell'arrosto.

I fagioli sono stantii relativamente velocemente. Gli arrosti più leggeri invecchiano più lentamente e in effetti sono i migliori una settimana circa dopo la tostatura. Gli arrosti più scuri sono i migliori in circa la metà di quel tempo. L'ossigeno e il calore (quest'ultimo influenza il tasso di attività del primo nel fagiolo) sono nemici, qualunque cosa accada.

Penso che qualcuno sia malizioso qui, perché affermare che i distintivi regionali non contano, o non sono ciò che rende buono il caffè, rasenta i pazzi. Presumibilmente, presumendo che il poster non sia pazzo, concludo con malizia. Ditti per l'idea che se non c'è molto olio visibile all'esterno, non deve esserci più nessuno dentro. Questo è un pensiero all'indietro, poiché gli oli vengono bruciati e migrano in superficie solo su arrosti più scuri. Come potrebbe essere presente meno olio in un arrosto più leggero che non ha fatto migrare quegli oli in superficie ed essere ancora bruciato? Argh.

solo come punto di esperienza personale: ho trascorso un po 'di tempo in Ethopia e ho bevuto un caffè fantastico in molti posti. I fagioli erano TUTTI non oleosi e decisamente asciutti. Sono rimasto davvero sorpreso poiché la mia ipotesi era la stessa della tua.

Ho notato che alcuni dei fagioli di Starbucks sono così oleosi che a volte mi chiedevo se aggiungessero olio per quell'effetto.

A mio avviso, una bella lucentezza d'olio è buona, ma una superficie notevolmente oleosa significa che i fagioli sono in eccesso.

Sto arrostendo i fagioli a casa e quando c'è olio sulla superficie dopo diversi giorni, significa sempre che l'interno del fagiolo è più carbonizzato di quanto mi piaccia.

Generalmente tosto i fagioli fino alla "seconda crepa", che produce caffè che è scuro, ma non così scuro da perdere tutto il carattere varietale. Sul eccellente di Sweet Maria sito web, questa fase è chiamato un arrosto "Full City +". I fagioli sono in genere al meglio tra 3 e 10 giorni dopo la tostatura (anche se varia con il tipo di fagiolo) e con un fagiolo in eccesso posso vedere l'olio in eccesso dal terzo giorno in poi.

Ci sono 800 combinazioni di composti aromatici nel caffè e la maggior parte proviene dagli oli all'interno del chicco. La torrefazione del fagiolo porta quegli oli in superficie (a causa della pressione della torrefazione) e, a seconda del fagiolo e dell'arrosto, ciò può essere normale.

Oilier = arrosto più scuro, anche se questo vale solo se i fagioli sono relativamente freschi. I fagioli di solito riassorbono l'olio mentre raffermo. In altre parole, l'oleosità non ti dice molto che non puoi già capire l'aspetto e l'odore (e la data di torrefazione) dei fagioli.

Di recente sono stato ad Arles e i fagioli utilizzati in questo stabilimento erano completamente asciutti. Sembravano molto felici di annunciarmi questo risultato. Il gusto del caffè era eccellente come ho generalmente conosciuto in Francia, Spagna, Svizzera, Italia, Stati Uniti, Argentina (anche se non buono come in Costa Rica). Ho notato una cosa. A differenza del bere caffè oleosi come negli Stati Uniti, ad esempio, non ho avuto problemi addominali con i fagioli secchi. L'ho avuto ogni giorno per un mese e stava bene. Eventuali fagioli oleosi producono sempre disturbi di stomaco immediati. Quindi deve esserci del vero olio in quei fagioli che viene rimosso in alcuni tipi di torrefazione o non è mai stato lì a causa del tipo di fagiolo che è, nel caso di Arles. L'olio non sembra essere responsabile del gusto, ma è pesante per lo stomaco. Potrebbe anche avere un sapore "più pesante".

I chicchi di arrosto più leggeri, che entrano in contatto con le superfici riscaldate inferiori, avranno un sapore meno bruciato e meno simile a un posacenere. Questo è ciò che i miei amici del gusto mi dicono. L'olio su fagioli arrostiti più scuri è qualcosa di brillante. Mi distoglie dalle intricate differenze nei sapori dell'arrosto leggero.

Gli oli non sono di per sé portatori di qualità "cattive", e possono fornire un carattere preferito ad alcuni beaners: principalmente, ci danno informazioni sul tempo, il calore e il sapore di quel piccolo ragazzo arrosto.

Immagina di uscire in spiaggia ... arrosti leggermente e sei di buon umore per la festa quella notte, ma rimani tutto il giorno rotolando sotto il sole - lasciando bruciare la pelle, sarai un brontolone rosato alla festa, e trasandato e croccante col passare dei giorni.

L'olio sulla superficie del chicco diventa rancido molto rapidamente dando al caffè un sapore amaro. Il caffè oleoso è cattivo caffè.

Se non sono grassi, significa che sono asciutti. L'olio è ciò che rende il sapore. Se non c'è olio all'esterno, ci sono buone probabilità che non rimanga molto olio all'interno.

Il motivo per cui dovresti macinare i fagioli appena prima di preparare il caffè è che se il chicco viene chiuso, conserva il sapore più a lungo.

L'olio che vedi è in realtà la caffeina. Mentre il fagiolo arrostisce, l'olio cuoce fuori dal fagiolo e viene bruciato dal girarrosto (creando un odore molto spiacevole). Più "oleoso" è il fagiolo, meno caffeina è effettivamente contenuta all'interno del fagiolo, ciò significa anche che i fagioli arrostiti più scuri contengono meno caffeina.

Per quanto riguarda il profilo aromatico, molti chicchi perdono il loro caratteristico profilo regionale dopo essere stati arrostiti tra i 430 ei 435 gradi. Questa non è una brutta cosa in quanto ciò che distingue i sapori regionali di un fagiolo di solito non sono elementi che ci piacciono nel caffè (acidità, amarezza ecc.). I fagioli "Oilier" significano fagioli che sono stati arrostiti più a lungo, eliminando molti di questi sapori sgradevoli.

O almeno è quello che mi è stato insegnato quando ho imparato a arrostire.