È normale che i ceci sviluppino schiuma bianca dopo essere stati immersi per 12 ore?

Ieri alle 08:00 avevo immerso i ceci bianchi in acqua e lasciato il contenitore in cucina. Giorno la temperatura qui è 44C .

Alle 20:00 dello stesso giorno vidi il contenitore coperto di schiuma bianca . È normale che i ceci sviluppino schiuma bianca o siano stati causati dal calore?

Non sono sicuro che sia commestibile.

Sì, è normale che gli impulsi sviluppino schiuma quando sono immersi. L'ho visto a temperature più basse e tempi di ammollo più brevi. Possono anche sentirsi viscidi. Questo non è un segno dello sviluppo dei batteri in sé. I ceci, così come altri legumi, contengono molte saponine. Le saponine sono un tipo di detergente e formano una schiuma quando sciolte in acqua. Un esempio si trova nel contenuto di saponine nelle piante alimentari e in alcuni cibi preparati di D. Fenwick e D. Oakenfull, pubblicato nel Journal of science of food and Agriculture, vol. 34-2 (nessuna versione gratuita disponibile). Ceci, soia, erba medica e altri legumi avevano tutti una quantità significativa di saponina, 56 g / kg nel caso dei ceci.

Nota che l'ammollo dissolve anche molte altre molecole contenute nei fagioli. Alcuni consigliano di immergere e gettare l'acqua in ammollo per rimuovere gli oligosaccaridi contenuti nella maggior parte dei legumi, perché i batteri che abbattono questi zuccheri indigeribili producono gas come prodotto secondario, che si sente come gonfiore. McGee ci ricorda che questo ammollo dissolve anche molti dei micronutrienti contenuti nei fagioli e consigli contro la pratica. Se i fagioli sono inzuppati (per ridurre i tempi di cottura), è necessario utilizzare l'acqua inzuppata per cucinare. Se i mangiatori avvertono gonfiore, i fagioli dovrebbero essere cotti per un tempo più lungo, per dare agli oligosaccaridi il tempo di rompersi sotto la temperatura.

Riguardava il caso generale, ma ora una nota sulla tua situazione attuale. Le condizioni del tuo ammollo di ceci erano rischiose. I tuoi ceci possono aver sviluppato batteri indipendentemente dalla schiuma. Nelle regioni temperate, i bagnanti non sono un problema, perché la crescita dei batteri in essi non è particolarmente rapida (la regola delle 2 ore è abbastanza stretta da coprire cose come la carne e un bagnante non ha nemmeno abbastanza cibo idratato per i batteri inizialmente). Ma ho notato che il cibo con il quale non avrei avuto problemi a 22 ° C si deteriora in breve tempo a 28 ° C. La relazione tra crescita dei batteri e temperatura non è lineare e, con l'aumentare del calore, la crescita dei batteri può accelerare molto. Quindi non so se mangerei i piselli, non per la schiuma, ma per le condizioni in cui li hai trovati.