I fagioli refried dovrebbero essere odorosi e maleodoranti?

Ho trovato una ricetta sul giornale locale per preparare fagioli fritti. Diceva di immergerli per 36-48 ore, scolando e usando l'acqua calda più volte. Dopo il periodo di tempo, i fagioli erano così viscidi e maleodoranti, li ho appena buttati via. La melma era così densa che non riuscivo a farli sciacquare. Cosa ho fatto di sbagliato, o è così che dovrebbero essere? Se è così è stato disgustoso. Questa è stata la mia prima volta, quindi ho bisogno di tutto l'aiuto che posso ottenere. Grazie per l'aiuto che puoi dare.

Fagioli in ammollo è una pratica normale. Mentre da 36 a 48 ore sono insolitamente lunghe, normalmente non dovrebbero rovinare in questo momento.

Supponendo che i tuoi fagioli abbiano davvero rovinato, ci sono diverse spiegazioni possibili.

• hai frainteso la ricetta e hai usato fagioli in scatola invece di fagioli secchi. È possibile utilizzare fagioli in scatola per fagioli fritti, ma poi è necessario lasciare fuori i passaggi di ammollo e cottura.
• hai aggiunto qualcosa ai fagioli che i batteri potevano nutrire, ad esempio lo zucchero. Mentre una ricetta che consiglia questo sarebbe una ricetta incredibilmente stupida, ci sono tutti i tipi di ricette là fuori, e forse il tuo foglio ha appena stampato una ricetta sbagliata senza provarlo.
• in qualche modo hai creato condizioni favorevoli per la crescita batterica. Non sono sicuro che ciò possa accadere, ma forse lasciare i fagioli per così tanto tempo può portare a deterioramento se entrano in gioco altri fattori, ad esempio una cucina molto calda.

Se i fagioli erano davvero rovinati, ma non hai fatto nulla di quanto sopra, è molto probabile che sia stato un colpo di fortuna. Riprova e puoi ridurre il tempo di macerazione. Da 12 a 24 ore è normale per i fagioli.

È anche possibile che i tuoi fagioli non siano stati rovinati. Quando i fagioli sono inzuppati, possono produrre sia melma che schiuma. Questa è una reazione chimica perfettamente normale causata da molecole complesse trovate nei fagioli, e non è un segno di deterioramento. Una puzza davvero forte significherebbe davvero che erano viziati. Ma se non sei abituato ad ammollare i fagioli, forse hai pensato che qualcosa non andasse quando hai visto la melma, annusato i fagioli e notato il loro normale odore. È debole e al mio naso non è offensivo, ma è diverso dall'odore dei fagioli cotti, quindi forse l'hai associato a "non normale" e quindi lo hai classificato come "cattivo". Non posso dire se è successo o no, perché non riesco a sentire l'odore dei tuoi fagioli, ma se è successo, non preoccuparti. Ci sono molte cose in cucina che sembrano strane la prima volta. Per quanto riguarda buttare fuori cibo maleodorante, direi meglio prevenire che curare.

Immergersi nell'acqua calda accelererebbe sicuramente la crescita dei batteri. Oltre a questo 40+ ore è un ammollo anormalmente lungo. Fagioli imbevuti che a lungo in acqua calda potrebbero sicuramente rovinare.

Immergo il mio sotto refrigerazione. È diventata un'abitudine da alcuni posti in cui ho lavorato. Magari riprovare a mollo solo una notte in acqua fredda.

Come altri hanno chiesto, hai usato fagioli secchi, giusto? Se si utilizzano fagioli in scatola, non è richiesto alcun ammollo. Basta scolare e risciacquare.

Ma ammollare i fagioli secchi in acqua calda è molto strano, e 36-48 ore è un tempo eccessivamente lungo per immergerli. Mi chiedo se l'acqua calda e l'ammollo prolungato abbiano portato al deterioramento. L'ammollo in acqua fredda durante la notte è sufficiente. Quindi scolare, sciacquare e cuocere secondo la ricetta.