Cosa puoi fare con un termometro a infrarossi?

I termometri a infrarossi sono crollati negli ultimi anni e ora sono gadget economici per il cuoco di casa, per non parlare dei professionisti.

Quali sono gli usi principali di un termometro a infrarossi in cucina?

I termometri a infrarossi funzionano molto bene quando si misura la temperatura dell'olio caldo. Per friggere non è un grosso problema, poiché i termometri a sonda standard funzionano bene. Ma per friggere o soffriggere, il termometro IR fa un ottimo lavoro nel fornire la temperatura dell'olio. (Si noti che i termometri IR non sono precisi quando si misura la temperatura di una padella in acciaio a secco, poiché la lucentezza rende la padella molto più fredda di quello che è. I termometri a infrarossi funzionano bene su pentole in ghisa a secco, però!)

Tuttavia, i termometri a infrarossi funzionano piuttosto male quando si misura la temperatura dell'acqua calda! Invece di misurare la temperatura della superficie dell'acqua, che di solito è simile alla massa dell'acqua a causa della convezione, misura la temperatura media del vapore acqueo che esce dalla superficie! Nella mia esperienza, l'acqua bollente misura circa 200 F con un termometro IR.

Una cosa che ho trovato sorprendentemente utile è quanto sia accurata la misurazione della temperatura dei liquidi al microonde. Questo può essere utile quando si porta il latte o l'acqua a 100 gradi quando si producono i pani di lievito. La convezione del liquido quando riscaldato dal microonde significa che la temperatura superficiale è entro un grado o due dal centro del liquido, almeno nella mia esperienza.

Per liquidi più caldi, dove il vapore acqueo è più freddo del liquido, potrebbe essere meglio misurare il lato della pentola al di sotto del livello dell'acqua.

Possono anche essere utilizzati per ottenere una lettura veloce della temperatura della griglia di una griglia. Probabilmente non è preciso come un termometro montato su una griglia (a volte visto all'interno di un fumatore).

Ottimo per fare yogurt e controllare la temperatura del latte in ebollizione @ 185f + raffreddamento a 115f. È fondamentale ottenere la temperatura corretta o uccidere la cultura utilizzata per fare lo yogurt. Funziona come un fascino!

Ne ho comprato uno per misurare la temperatura di un forno a legna. Immediatamente ho notato che era inutile.

Per cuocere su quei forni, devi avere abbastanza temperatura nei mattoni, non solo nella loro superficie. Usando la terminologia: devono essere immersi. Fortunatamente avevo costruito il forno con un sacco di sensori tra di loro.

Ma c'è un piatto che ha bisogno di molta temperatura sulla superficie del forno: la pizza. Sfortunatamente il mio termometro a infrarossi poteva leggere solo fino a 325 ° C (circa) (600 ° F). Non era abbastanza per la pizza.

Così ho comprato un nuovo "costoso" termometro IR che legge fino a 900ºC (1650 ºF). Ora so che pizze più grandi sono prodotte tra 400 ° C e 450 ° C. (750 ~ 850 ºF))

Non puoi misurare la temperatura interna . Avrai solo la temperatura superficiale che di solito è quasi inutile.

Hai bisogno di un termometro che può essere inserito nel cibo (ad esempio un termometro per carne) e quindi sarai in grado di fare cose eccitanti, ad esempio la temperatura perfetta per friggere l'olio (appena sotto il punto di fumo) o il grado di bistecca (crudo , medio, ben fatto).

Il miglior uso, imho, sarebbe assicurarsi che il tuo forno stia raggiungendo la temperatura corretta. A parte questo, non riesco a pensare a niente di cucina.

Come maestro di barbecue, utilizzo i termometri a infrarossi per misurare le griglie per la temperatura corretta o per trovare punti caldi / freddi. Tuttavia, non puoi semplicemente leggere la griglia direttamente in quanto l'IR leggerà la fiamma o doma la fiamma in basso. Tuttavia, se inclini l'occhio in un angolo rispetto alla griglia fino a quando non riesci a vedere sotto e prendi una lettura in quell'angolo, leggerà accuratamente la superficie. Uso anche la pistola a infrarossi per la frittura a pressione in cui la temperatura dell'olio è critica prima della sigillatura. (Non provare la frittura a pressione se non sai cosa stai facendo)

Per tutti coloro che pensano che le pistole a temperatura siano un semplice oggetto di lusso, non sono più una stravaganza di un frullatore o un robot da cucina. Gli utenti sono in grado di cucinare con sicurezza sapendo che amici e parenti non si ammaleranno, frigoriferi e congelatori funzionano al meglio e che i cibi vengono cucinati perfettamente ogni volta. Il fatto che abbiano molti altri usi dentro e intorno alla casa di famiglia è solo un ulteriore vantaggio. I termometri a infrarossi sono uno strumento economico a sé stante, ma possono effettivamente farti risparmiare denaro e alla fine pagheranno da soli molte volte. In realtà potrebbero non preparare e cucinare il cibo per te, ma prendono tutte le congetture dal processo di cottura e ti daranno più tempo a fare altre cose importanti, come mangiare e respirare.

Per ulteriori informazioni, vedere il mio post sul blog sui termometri a infrarossi .