Quali sono le differenze tra termometri per caramelle e termometri per carne?


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So che i termometri per carne in genere non gestiranno un intervallo di temperatura così elevato come le caramelle, ma sto solo pianificando di produrre caramelli e caramelle (palla così morbida e soda) e questo rientra nella gamma del termometro per carne che già possiedo .

Inoltre, i termometri per carne sono spesso etichettati "medio bene" ecc., Piuttosto che "palla morbida". Dal momento che ho accesso alle temp necessarie, non è un problema.

Sono decisamente un noob per le caramelle, quindi c'è qualche motivo magico per cui non posso usare un termometro per carne per le mie caramelle? È un enorme no-no? Contiene i leprechaun che distruggeranno i miei caramelli?


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Non sono sicuro del fondente, ma preferisco fare caramelle senza il mio termometro per caramelle. Il test dell'acqua fredda è molto più accurato. Metti una piccola quantità di caramello in una ciotola di acqua ghiacciata, lascialo raffreddare per alcuni secondi ed estrailo. La consistenza di questo pezzettino di caramello è all'incirca ciò che otterrai nel risultato finale. Quello che vedi è quello che ottieni. (Come nota a margine, le temperature nelle ricette al caramello sono una guida, non un dato di fatto . Non puoi semplicemente usare le temperature di qualcun altro e aspettarti di avere la stessa consistenza. Ecco perché il test dell'acqua fredda è più facile.)
Computerish

Ho sentito parlare del test dell'acqua fredda, ma non l'ho assolutamente provato. Fai un punto davvero positivo sul non usare le temperature degli altri - se ci avessi pensato prima, ci sarebbero stati circa 15 lotti di caramelle nell'ultimo anno che avrebbero avuto la possibilità di non essere buttati fuori. : D
Rachel,

Risposte:


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Penso che Doug e Yossarian abbiano toccato entrambi i punti principali, ma per riassumere, ci sono quattro ragioni per cui potresti non voler usare un termometro per carne per le caramelle:

  1. Gamma Un termometro per carne potrebbe andare da 140 F a 220 F o qualcosa del genere, che è molto per la carne. Le caramelle richiedono spesso un intervallo da circa 75 gradi (cioccolato) a 400+ gradi (caramelle dure). L'intervallo sulla maggior parte dei termometri non è semplicemente sufficiente per la maggior parte delle caramelle.
  2. Precisione Quando si tempera il cioccolato, 88 gradi F è una temperatura di lavoro ideale (per il cioccolato fondente). Alcune persone considererebbero 91 così in alto che potresti voler pensare di ricominciare da capo. Quando produci caramelli, la differenza tra 235 F e 240 F può essere la differenza tra caramelli meravigliosamente gommosi e una roccia aromatizzata allo zucchero. Se non riesci a leggere gli incrementi di un grado a colpo d'occhio, hai bisogno di un vero termometro per caramelle.
  3. I termometri Speed ​​Speed richiedono spesso da 30 secondi a un minuto per ottenere un risultato accurato. Quando stai producendo caramelle, devi essere in grado di dire qual è la temperatura in questo momento .
  4. Contaminazione Non voglio il termometro che va nella carne semi-cruda ovunque vicino al mio cioccolato.

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Non sto scherzando sulla velocità. Ho avuto almeno 4 diversi termometri a "lettura istantanea" in vari punti nel tempo, tutti completamente inutili, a meno che tu non definisca "istantaneo" come "qualche tempo oggi".
Aaronut,

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Punti eccellenti. Precisione e velocità sono le cose che continuano ad emergere .. Non avevo idea che i termometri per carne fossero considerati così scadenti in quei termini. Anche la contaminazione è un ottimo punto. Succede che il termometro per carne che possiedo non è ancora stato usato, quindi non qualcosa a cui avevo ancora pensato. : D
Rachel,

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Ri # 4: sai che i termometri possono essere lavati , giusto? Giusto?
Marti

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Se il tuo termometro per carne è preciso e reattivo, lo utilizzerai senza problemi. Tuttavia, alcuni termometri per carne sono lenti e di base e non particolarmente accurati senza alcun mezzo di regolazione. Con la carne, una volta raggiunta una gamma di temperature, avrai cibo commestibile, anche se potrebbe non essere esattamente quello che stai cercando. Con le caramelle, una differenza di alcuni gradi significa un diverso tipo di caramelle ... ancora una volta, ancora commestibile, ma molto più diverso di quanto si pensi tra medio-raro e medio sul tuo arrosto.

L'obiettivo di qualsiasi termometro è quello di renderlo accurato entro l'intervallo che è necessario misurare. Solo perché l'intervallo desiderato è su quel termometro non significa che sia preciso in quell'intervallo. Se ti fidi, va bene. Nel peggiore dei casi, perdi un lotto di acqua zuccherata.


Ah, punto valido, grazie. Non avevo pensato che i termometri per carne non dovessero essere altrettanto precisi.
Rachel,

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Penseresti che i termometri usati per determinare se un alimento potrebbe ucciderti sarebbero più precisi di quelli in cui la cosa peggiore che può succedere è dover buttare via alcuni ingredienti e tempo. Non ho mai capito perché così tanti termometri per carne siano così scadenti .
Aaronut,

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C'è un'altra differenza pratica comune: i termometri per caramelle hanno spesso una clip o un altro modo per facilitarne il fissaggio su una pentola, in modo da poter avere le mani libere per mescolare e qualsiasi altra cosa debba fare.
Cascabel

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Aaronut - lol, mi sono spesso chiesto che cosa succedesse sulla piccola cosa rossa che si apre su un tacchino. Da quello che dicono tutti sembra che i termometri di carne non siano molto più di un gradino sopra. : /
rachel

Jefromi - buon punto su questo.
Rachel,

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Ho un termometro per carne digitale che legge all'istante, è preciso e arriva fino a circa 500 gradi. Non riesco assolutamente a capire perché non dovrei essere in grado di usarlo.

E non ho scrupoli nell'usare un termometro a contatto con la carne. Se dopo non pulisci la punta, non hai comunque posto in cucina.


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Se le temperature che stai cercando sono entro l'intervallo dichiarato del termometro per carne, andrà bene. La differenza tra i due è proprio come hai indovinato, sono focalizzati su diversi intervalli di temperatura. Un termometro per caramelle dovrà essere in grado di misurare con precisione lo zucchero fuso, che è molto più caldo di una bistecca di media rarità. L'inserimento di un termometro per carne in zucchero 350F può danneggiare il termometro. Ma metterlo nel fudge 160F andrebbe bene.

Ed in realtà sono i folletti che distruggeranno le tue caramelle! Tutti sanno che non esistono i folletti.


Pixies !! Quei cretini. Credo di avere nuovi nemici. : D
rachel

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Termometro Candy

I termometri Candy sono, come avrai intuito, principalmente utilizzati per misurare la temperatura di una soluzione di zucchero durante la cottura. Quando lo zucchero viene riscaldato, passa attraverso le fasi e un termometro per caramelle può aiutarti a identificare quale fase del processo sta accadendo, in base alla temperatura.

È noto che quando si producono caramelle, è necessario rimanere entro un determinato intervallo di temperature. Un termometro per caramelle ti aiuta a fare proprio questo, soprattutto se è la prima volta che ne fai un po '. L'intervallo di temperatura tipico va da 220 gradi F a 360 gradi F. Un termometro per caramelle di qualità viene fornito con diverse gamme per stadi specifici delle caramelle, come la fase di soft crack e hard crack o le fasi di soft ball e hard ball. Questo è un calcolo scientificamente basato e significa che devi prestare attenzione quando prepari le caramelle perché puoi facilmente surriscaldare o scaldare le caramelle. Questo distruggerà l'intera ricetta e laverà i tuoi sforzi e le tue spese nello scarico.

Un termometro per carne è un termometro utilizzato per misurare la temperatura interna della carne, in particolare arrosti e bistecche e altri cibi cotti. Il grado di "doneness" di carne o pane è strettamente correlato alla temperatura interna, quindi una lettura del termometro indica quando viene cotta come desiderato. Durante la cottura, il cibo deve sempre essere cotto in modo tale che l'interno raggiunga una temperatura sufficiente, che nel caso della carne sia sufficiente per uccidere agenti patogeni che possono causare malattie di origine alimentare o, nel caso del pane, che viene fatto cuocendo il termometro aiuta a garantire Questo.


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