Quali sono le differenze tra termometri per caramelle e termometri per carne?

So che i termometri per carne in genere non gestiranno un intervallo di temperatura così elevato come le caramelle, ma sto solo pianificando di produrre caramelli e caramelle (palla così morbida e soda) e questo rientra nella gamma del termometro per carne che già possiedo .

Inoltre, i termometri per carne sono spesso etichettati "medio bene" ecc., Piuttosto che "palla morbida". Dal momento che ho accesso alle temp necessarie, non è un problema.

Sono decisamente un noob per le caramelle, quindi c'è qualche motivo magico per cui non posso usare un termometro per carne per le mie caramelle? È un enorme no-no? Contiene i leprechaun che distruggeranno i miei caramelli?

Penso che Doug e Yossarian abbiano toccato entrambi i punti principali, ma per riassumere, ci sono quattro ragioni per cui potresti non voler usare un termometro per carne per le caramelle:

1. Gamma Un termometro per carne potrebbe andare da 140 F a 220 F o qualcosa del genere, che è molto per la carne. Le caramelle richiedono spesso un intervallo da circa 75 gradi (cioccolato) a 400+ gradi (caramelle dure). L'intervallo sulla maggior parte dei termometri non è semplicemente sufficiente per la maggior parte delle caramelle.
2. Precisione Quando si tempera il cioccolato, 88 gradi F è una temperatura di lavoro ideale (per il cioccolato fondente). Alcune persone considererebbero 91 così in alto che potresti voler pensare di ricominciare da capo. Quando produci caramelli, la differenza tra 235 F e 240 F può essere la differenza tra caramelli meravigliosamente gommosi e una roccia aromatizzata allo zucchero. Se non riesci a leggere gli incrementi di un grado a colpo d'occhio, hai bisogno di un vero termometro per caramelle.
3. I termometri Speed ​​Speed richiedono spesso da 30 secondi a un minuto per ottenere un risultato accurato. Quando stai producendo caramelle, devi essere in grado di dire qual è la temperatura in questo momento .
4. Contaminazione Non voglio il termometro che va nella carne semi-cruda ovunque vicino al mio cioccolato.

Se il tuo termometro per carne è preciso e reattivo, lo utilizzerai senza problemi. Tuttavia, alcuni termometri per carne sono lenti e di base e non particolarmente accurati senza alcun mezzo di regolazione. Con la carne, una volta raggiunta una gamma di temperature, avrai cibo commestibile, anche se potrebbe non essere esattamente quello che stai cercando. Con le caramelle, una differenza di alcuni gradi significa un diverso tipo di caramelle ... ancora una volta, ancora commestibile, ma molto più diverso di quanto si pensi tra medio-raro e medio sul tuo arrosto.

L'obiettivo di qualsiasi termometro è quello di renderlo accurato entro l'intervallo che è necessario misurare. Solo perché l'intervallo desiderato è su quel termometro non significa che sia preciso in quell'intervallo. Se ti fidi, va bene. Nel peggiore dei casi, perdi un lotto di acqua zuccherata.

Ho un termometro per carne digitale che legge all'istante, è preciso e arriva fino a circa 500 gradi. Non riesco assolutamente a capire perché non dovrei essere in grado di usarlo.

E non ho scrupoli nell'usare un termometro a contatto con la carne. Se dopo non pulisci la punta, non hai comunque posto in cucina.

Se le temperature che stai cercando sono entro l'intervallo dichiarato del termometro per carne, andrà bene. La differenza tra i due è proprio come hai indovinato, sono focalizzati su diversi intervalli di temperatura. Un termometro per caramelle dovrà essere in grado di misurare con precisione lo zucchero fuso, che è molto più caldo di una bistecca di media rarità. L'inserimento di un termometro per carne in zucchero 350F può danneggiare il termometro. Ma metterlo nel fudge 160F andrebbe bene.

Ed in realtà sono i folletti che distruggeranno le tue caramelle! Tutti sanno che non esistono i folletti.

Termometro Candy

I termometri Candy sono, come avrai intuito, principalmente utilizzati per misurare la temperatura di una soluzione di zucchero durante la cottura. Quando lo zucchero viene riscaldato, passa attraverso le fasi e un termometro per caramelle può aiutarti a identificare quale fase del processo sta accadendo, in base alla temperatura.

È noto che quando si producono caramelle, è necessario rimanere entro un determinato intervallo di temperature. Un termometro per caramelle ti aiuta a fare proprio questo, soprattutto se è la prima volta che ne fai un po '. L'intervallo di temperatura tipico va da 220 gradi F a 360 gradi F. Un termometro per caramelle di qualità viene fornito con diverse gamme per stadi specifici delle caramelle, come la fase di soft crack e hard crack o le fasi di soft ball e hard ball. Questo è un calcolo scientificamente basato e significa che devi prestare attenzione quando prepari le caramelle perché puoi facilmente surriscaldare o scaldare le caramelle. Questo distruggerà l'intera ricetta e laverà i tuoi sforzi e le tue spese nello scarico.

Un termometro per carne è un termometro utilizzato per misurare la temperatura interna della carne, in particolare arrosti e bistecche e altri cibi cotti. Il grado di "doneness" di carne o pane è strettamente correlato alla temperatura interna, quindi una lettura del termometro indica quando viene cotta come desiderato. Durante la cottura, il cibo deve sempre essere cotto in modo tale che l'interno raggiunga una temperatura sufficiente, che nel caso della carne sia sufficiente per uccidere agenti patogeni che possono causare malattie di origine alimentare o, nel caso del pane, che viene fatto cuocendo il termometro aiuta a garantire Questo.